Синдром на Scombroid: симптоми на това хранително отравяне, дължащо се на хистидин

By Кристиано Антонино On Jan 9, 2023

Чували ли сте някога за скомброиден синдром? Ако по време на вечеря или малко след това започнем да усещаме сърбеж, главоболие, задух, тахикардия, дифузна еритема на шията и лицето (алергична реакция към зачервено лице), едва ли ще свържем тези симптоми с храна

Но ако сме яли риба, няма съмнение: имаме скомброиден синдром

Всъщност, вместо гадене и болки в стомаха, това конкретно хранително отравяне причинява главоболие и сърбеж.

Това, което причинява тази реакция, е поглъщането на вещество, наречено хистамин.

Откриваме го в рибните продукти в резултат на разграждането на хистидина, аминокиселина, открита във видове, принадлежащи към семействата Scombridae и Scomberascidae: риба тон, скумрия, сардини, сардини, аншоа (оттук и името на синдрома).

Ако съхранението на тези храни не е било правилно, разграждането се ускорява и се образуват големи количества хистамин.

Scombroid синдром, хранително отравяне

Хистаминът не е токсичен сам по себе си: всъщност той вече присъства в тялото ни и играе важна роля в регулирането на имунната ни система.

Когато влезем в контакт с вещества, към които сме особено чувствителни, в телата ни се отделят големи количества хистамин, причинявайки симптоми като сърбеж, обриви, затруднено дишане и тахикардия: в ход е алергична реакция.

Скомброидният синдром, въпреки че „виновното“ вещество причинява същите симптоми като алергията, вместо това е хранително отравяне във всички отношения, тъй като в този случай хистаминът не се произвежда от нашето тяло, а от развалената храна.

Синдром на Scombroid: симптоми

Симптомите на синдрома на скумрия се появяват бързо (от няколко минути до 2-3 часа, средно 90 минути) след поглъщане на храната и включват главоболие, зачервени конюнктиви, парене в устата, дифузно зачервяване на кожата, уртикария, гадене, повръщане, диария и спазми в корема.

При по-тежките форми на синдром на скумрия, които са редки, могат да се появят респираторни затруднения, сърцебиене, хипотония и исхемия.

Възможното лечение в случаи на тежка интоксикация включва употребата на антихистамини.

Само в редки случаи може да са необходими бронходилататори.

Сурова риба и др

На първо място, „хладилната верига“, която запазва рибата от морето на нашите маси, трябва да бъде правилно изпълнена.

Разбира се, ние имаме малко власт да се намесим в студената верига.

У дома обаче можем да направим много: използвайте термопликове за транспортиране на рибата от мястото на покупката, избягвайте повторното замразяване на размразени продукти.

Трябва да избягваме да оставяме рибни ястия и рибни продукти на стайна температура за дълго време.

Ако, от друга страна, сме на ресторант, никога не се колебайте да върнете обратно в кухнята всяко рибно ястие, чиято свежест не ни убеждава, независимо дали е сурова или варена риба.

Подобни публикации