Σαλμονέλωση: συμπτώματα, διάγνωση και θεραπεία
Η σαλμονέλωση ανήκει σε μια ομάδα μολυσματικών ασθενειών που προκαλούνται από βακτήρια που ανήκουν στην οικογένεια των σαλμονέλλων (εξαιρουμένης της Salmonella Typhi, η οποία προκαλεί τυφοειδή πυρετό)
Η σαλμονέλα είναι ένας gram-αρνητικός, αερόβιος, κινητικός, σε σχήμα ράβδου βάκιλλος
Η σαλμονέλα υπάρχει στο γαστρεντερικό σωλήνα πολλών ζώων (έντομα, ερπετά, πτηνά και θηλαστικά) και απεκκρίνεται με τα κόπρανα.
Η νόσος μεταδίδεται με την κατάποση μολυσμένων τροφών (κρέας, αυγά ή προμαγειρεμένο φαγητό) ή με άμεση επαφή με άρρωστο άτομο ή φορέα (π.χ. σε περιβάλλον νοσοκομείου, ιδιαίτερα σε πτέρυγες πρόωρων βρεφών και παιδιατρικούς θαλάμους).
Δεξαμενές μόλυνσης μπορεί επίσης να είναι ζώα. Συχνά, αυτά τα ζώα είναι που μεταδίδουν τη μόλυνση από τη μια χώρα στην άλλη μέσω της εισαγωγής μολυσμένων ζώων, ζωικών προϊόντων ή ζωοτροφών με κρεατάλευρα.
Σημεία και συμπτώματα σαλμονέλωσης
Η σαλμονέλωση εκδηλώνεται ως οξεία γαστρεντερίτιδα, με διάρροια, εμετός, πυρετός, κοιλιακό άλγος: έχει σοβαρή πορεία μόνο σε βρέφη, για τα οποία μπορεί να αποβεί ακόμη και θανατηφόρα.
Η περίοδος επώασης είναι 12-48 ώρες, ενώ η περίοδος μεταδοτικότητας είναι εξαιρετικά μεταβλητή (από αρκετές ημέρες έως αρκετές εβδομάδες).
Η διάρροια (εννοείται ως περισσότερες από τρεις υγρές ή ημι-υγρές εκκρίσεις την ημέρα), κοιλιακό άλγος και σε περιπτώσεις ορισμένης σοβαρότητας πυρετός (38-39 μοίρες), ναυτία και έμετος, αφυδάτωση (σε εξασθενημένα άτομα και παιδιά), είναι οι κύριες συμπτώματα, τα οποία συνήθως εμφανίζονται μετά την κατάποση της μολυσμένης τροφής.
Πρόληψη και θεραπεία της σαλμονέλωσης
Η θεραπεία είναι αντιβιοτική στην περίπτωση της σαλμονέλωσης.
Επί του παρόντος δεν υπάρχει διαθέσιμο εμβόλιο κατά της σαλμονέλωσης, επομένως η συμμόρφωση με τους κοινούς κανόνες υγιεινής και η σωστή προσωπική υγιεινή μετά την αφόδευση είναι απαραίτητη.
Συνιστάται επίσης να αποφεύγεται η κατάποση δυνητικά μολυσμένων τροφίμων όπως:
ωμά ή μερικώς μαγειρεμένα αυγά και παρασκευάσματα αυγών (κέικ με κρέμα, μαγιονέζα και παγωτό), σπασμένα ή βρώμικα αυγά
ωμά ή ατελώς μαγειρεμένα ψάρια και θαλασσινά·
κρέας και προϊόντα κρέατος, πουλερικά και προϊόντα πουλερικών εάν δεν είναι μαγειρεμένα·
φρούτα και λαχανικά που δεν έχουν πλυθεί καλά·
μη παστεριωμένο νωπό γάλα και παράγωγα γάλακτος (παγωτό και γαλακτοκομικά προϊόντα)·
πάγος φτιαγμένος με μη ασφαλές νερό.
Επιπλέον, είναι σημαντικό να αποφεύγεται η επαφή μεταξύ διαφορετικών ειδών τροφίμων και να δίνεται προσοχή στην καθαριότητα των επιφανειών εργασίας και στην προετοιμασία του φαγητού.
Διαβάστε επίσης:
Γνωριμία με τη σαλμονέλα: Τι προκαλεί τη σαλμονέλωση;
Πρώτες βοήθειες σε περίπτωση τροφικής δηλητηρίασης