Síndrome escombroide: síntomas de esta intoxicación alimentaria por histidina

By cristiano antonino On 9 de enero de 2023

¿Has oído hablar del síndrome escombroide? Si durante una cena, o poco después, empezamos a sentir picor, dolor de cabeza, dificultad para respirar, taquicardia, eritema difuso en el cuello y la cara (reacción alérgica de la cara roja), es poco probable que relacionemos estos síntomas con la comida.

Pero si hemos comido pescado, pocas dudas hay: tenemos síndrome escombroide

De hecho, en lugar de náuseas y dolor de estómago, esta intoxicación alimentaria en particular produce dolor de cabeza y picazón.

Lo que provoca esta reacción es la ingestión de una sustancia llamada histamina.

Lo encontramos en productos pesqueros como consecuencia de la descomposición de la histidina, un aminoácido que se encuentra en especies pertenecientes a las familias Scombridae y Scomberascidae: atún, caballa, sardinas, sardinas, anchoas (de ahí el nombre del síndrome).

Si el almacenamiento de estos alimentos no ha sido el correcto, se acelera la descomposición y se forman grandes cantidades de histamina.

Síndrome escombroide, intoxicación alimentaria

La histamina no es tóxica per se: de hecho, ya está presente en nuestro cuerpo y juega un papel importante en la regulación de nuestro sistema inmunológico.

Cuando entramos en contacto con sustancias a las que estamos especialmente sensibilizados, se liberan grandes cantidades de histamina en nuestro organismo, provocando síntomas como picor, erupciones cutáneas, dificultad para respirar y taquicardia: se está produciendo una reacción alérgica.

El síndrome escombroide, aunque la sustancia 'culpable' provoca los mismos síntomas que una alergia, es en cambio una intoxicación alimentaria en todos los aspectos, porque en este caso la histamina no la produce nuestro organismo sino la comida en mal estado.

Síndrome escombroide: síntomas

Los síntomas del síndrome de la caballa aparecen rápidamente (de unos pocos minutos a 2-3 horas, en promedio 90 minutos) después de la ingestión del alimento e incluyen dolores de cabeza, enrojecimiento de las conjuntivas, ardor en la boca, enrojecimiento difuso de la piel, urticaria, náuseas, vómitos, diarrea y dolor abdominal tipo cólico.

En las formas más graves del síndrome de la caballa, que son raras, pueden presentarse dificultades respiratorias, palpitaciones, hipotensión e isquemia.

El posible tratamiento en casos de intoxicación grave implica el uso de antihistamínicos.

Solo en raras ocasiones pueden ser necesarios los broncodilatadores.

Pescado crudo y más

En primer lugar, debe ejecutarse correctamente 'la cadena de frío', que conserva el pescado del mar hasta nuestras mesas.

Por supuesto, tenemos poco poder para intervenir en la cadena de frío.

En casa, sin embargo, podemos hacer mucho: usar bolsas térmicas para transportar el pescado desde el lugar de compra, evitar volver a congelar productos descongelados.

Debemos evitar dejar platos y productos de pescado a temperatura ambiente durante mucho tiempo.

Si por el contrario estamos en un restaurante, nunca dudes en enviar de vuelta a la cocina cualquier plato de pescado cuya frescura no nos convenza, ya sea pescado crudo o cocido.