Scombroid sindromea: histidinaren ondorioz elikadura-intoxikazio honen sintomak

By Cristiano Antonino On Jan 9, 2023

Inoiz entzun duzu eskombroide sindromea? Afari batean, edo handik gutxira, azkura, buruko mina, arnas eskasa, takikardia, lepoko eta aurpegiko eritema lausoa (aurpegi gorriko erreakzio alergikoa) sentitzen hasten bagara, nekez erlazionatuko ditugu sintoma hauek janariarekin.

Baina arraina jan badugu, ez dago zalantzarik: eskombroide sindromea dugu

Izan ere, goragalea eta tripako minaren ordez, elikagaien intoxikazio berezi honek buruko mina eta azkura ematen ditu.

Erreakzio hau eragiten duena histamina izeneko substantzia bat irenstea da.

Arrain-produktuetan aurkitzen dugu histidinaren apurketaren ondorioz, Scombridae eta Scomberascidae familietako espezieetan aurkitzen den aminoazidoa: hegaluzea, berdela, sardina, sardina, antxoa (hortik datorkio sindromearen izena).

Elikagai horien biltegiratzea zuzena izan ez bada, deskonposizioa azkartu egiten da eta histamina kantitate handiak sortzen dira.

Scombroid sindromea, elikagaien intoxikazioak

Histamina ez da toxikoa berez: izan ere, dagoeneko gure gorputzean dago eta gure sistema immunologikoa erregulatzeko zeregin garrantzitsua betetzen du.

Bereziki sentsibilizatuta gauden substantziekin kontaktuan jartzen garenean, histamina kantitate handiak askatzen dira gure gorputzera, azkura, erupzioak, arnasketa zailtasunak eta takikardia bezalako sintomak eraginez: erreakzio alergikoa abian da.

Sindrome eskombroideak, substantzia 'errudunak' alergia baten sintoma berdinak eragiten dituen arren, elikagaien intoxikazio bat da alderdi guztietan, kasu honetan histamina ez baita gure gorputzak sortzen hondatutako janariak baizik.

Scombroid sindromea: sintomak

Berdelaren sindromearen sintomak azkar agertzen dira (minutu batzuetatik 2-3 ordu arte, batez beste 90 minutuz) janaria irensten ondoren eta buruko minak, konjuntiba gorrituak, ahoa erretzea, larruazaleko gorritasun zabala, erlauntza, goragalea, oka, beherakoa eta sabeleko mina crampy.

Berdelaren sindromearen forma larriagoetan, arraroak direnean, arnas-zailtasunak, palpitazioak, hipotentsioa eta iskemia ager daitezke.

Intoxikazio larrien kasuetan tratamendu posibleak antihistaminikoak erabiltzea dakar.

Oso gutxitan izan daitezke bronkodilatatzaileak beharrezkoak.

Arrain gordina eta gehiago

Lehenik eta behin, behar bezala gauzatu behar da arraina itsasotik gure mahaietara kontserbatzen duen 'hotz-katea'.

Noski, hotz-katean esku hartzeko indar gutxi dugu.

Etxean, ordea, asko egin dezakegu: poltsa termikoak erabili arraina erosteko tokitik garraiatzeko, desizoztutako produktuak saihestu.

Saihestu behar dugu arrain-platerak eta arrain-produktuak giro-tenperaturan luzaroan uztea.

Aldiz, jatetxe batean bagaude, ez izan zalantzarik berriro sukaldera bidaltzeko freskotasunak konbentzitzen ez gaituen edozein arrain plater, arrain gordina edo egosita izan.