Qu'est-ce que la listériose et comment la prévenir
La listériose est une infection causée par une bactérie pathogène, Listeria monocytogenes. L'homme entre en contact avec la bactérie principalement par l'ingestion d'aliments contaminés : pour cette raison, l'infection est dite d'origine alimentaire.
Bien que rare par rapport aux autres infections d'origine alimentaire, elle peut se manifester sous des formes très sévères, notamment chez les individus les plus vulnérables.
Chez les adultes en bonne santé, la listériose se manifeste généralement par des symptômes bénins, similaires à ceux d'une gastro-entérite, notamment :
- dysenterie
- fièvre;
- la nausée;
- vomissement;
- douleur abdominale.
Cette forme a généralement une période d'incubation d'environ 24 heures.
Dans certains cas, une infection asymptomatique peut également survenir.
A l'inverse, chez les personnes plus fragiles, comme les adultes au système immunitaire affaibli ou les personnes âgées, elle peut présenter un tableau clinique très grave sous forme de méningite, de septicémie et d'encéphalite.
Dans ce cas, les symptômes peuvent apparaître quelque temps après l'ingestion de l'aliment contaminé.
Listériose pendant la grossesse
Les femmes enceintes sont considérées comme un groupe à risque en raison des conséquences graves qui pourraient survenir chez le fœtus et le nouveau-né.
La listériose peut en effet provoquer :
- fausse couche;
- naissance prématurée;
- infections du fœtus et du nouveau-né.
Les humains s'infectent principalement en ingérant des aliments contaminés par Listeria
Cette bactérie est couramment présente dans l'environnement (eau, sol, végétation), elle peut donc contaminer les aliments tout au long de la chaîne de production à partir des matières premières.
De plus, les animaux tels que les bovins et les volailles peuvent être porteurs et donc vecteurs de contamination.
Une caractéristique de ce micro-organisme est sa bonne résistance aux différentes conditions environnementales : en effet, il tolère bien les milieux salins et les basses températures (il peut se multiplier même au réfrigérateur, aux alentours de 4°C).
Bien que ce pathogène soit sensible à la chaleur, il peut néanmoins contaminer les produits après leur cuisson, par exemple avant leur emballage.
Listériose, aliments à risque
Les aliments prêts à l'emploi qui peuvent donc être consommés sans avoir besoin d'être cuits ou réchauffés, les produits à longue durée de conservation conservés à température de réfrigération et les aliments crus sont les plus exposés au risque de contamination.
Dans le détail, Listeria peut contaminer plusieurs types d'aliments, notamment :
- tous les aliments crus ou insuffisamment cuits (viande, poisson, légumes, etc.) ;
- saumon fumé;
- saucisses de Francfort, pâtés, charcuterie;
- lait cru;
- les fromages, en particulier les fromages à pâte molle, persillés et légèrement affinés.
Il est important que les groupes à risque (femmes enceintes, immunodéprimés, personnes âgées) évitent de consommer ces aliments.
Diagnostic et traitement de la listériose
Il convient de noter qu'un diagnostic rapide est très important pour l'issue de l'infection.
Cela se fait en recherchant la présence de la bactérie dans des échantillons de tissus ou des fluides corporels tels que le sang et le liquide céphalo-rachidien.
Dans la plupart des cas, les symptômes sont légers et l'infection disparaît en quelques jours sans nécessiter de traitement particulier.
Listeria, comme toutes les bactéries, est sensible aux antibiotiques, et les antibiotiques sont le traitement le plus couramment utilisé. Parmi ceux-ci, les plus courants sont l'ampicilline et l'érythromycine.
Les 5 règles pour prévenir la listériose ?
Une manipulation et une préparation soigneuses et soigneuses des aliments sont essentielles pour prévenir l'infection par Listeria monocytogenes.
Vous trouverez ci-dessous les "cinq clés pour des aliments plus sûrs" de l'OMS :
- rester propre : se laver les mains fréquemment avant et pendant la manipulation des aliments, désinfecter les surfaces et l'équipements utilisé pour la préparation des aliments;
- séparer les aliments crus et cuits : utiliser des outils différents pour la manipulation et des récipients différents pour le stockage ;
- bien cuire : des températures supérieures à 70°C contribuent à rendre les aliments propres à la consommation ;
- conserver les aliments à des températures sûres : en dessous de 5°C et au-dessus de 60°C, la croissance des micro-organismes ralentit ou s'arrête. Listeria est cependant capable de se reproduire même à basse température (entre +2°C et +4°C) ;
- utiliser de l'eau et des matières premières sûres.
De plus, les personnes appartenant à des groupes à haut risque doivent
- éviter de consommer des produits laitiers à base de lait cru, de la charcuterie et des produits carnés prêts à l'emploi (ex. saucisses, jambons, pâtés et pâtes à tartiner), des produits à base de poisson fumé à froid (ex. saumon fumé)
- lire et respecter scrupuleusement les conditions et températures de stockage indiquées sur l'étiquette.
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