Scombroid sindroms: šīs saindēšanās ar pārtiku simptomi histidīna dēļ

By Krištianu Antonīno On Jan 9, 2023

Vai esat kādreiz dzirdējuši par scombroid sindromu? Ja vakariņu laikā vai neilgi pēc tam sākam just niezi, galvassāpes, elpas trūkumu, tahikardiju, izkliedētu kakla un sejas eritēmu (sarkana sejas alerģiska reakcija), maz ticams, ka šos simptomus saistīsim ar pārtiku.

Bet, ja esam ēduši zivis, nav šaubu: mums ir skumbroīda sindroms

Faktiski slikta dūša un vēdera sāpes vietā šī konkrētā saindēšanās ar pārtiku izraisa galvassāpes un niezi.

Šo reakciju izraisa vielas, ko sauc par histamīnu, uzņemšana.

Mēs to atrodam zivju produktos, sadaloties histidīnam, aminoskābei, kas atrodama Scombridae un Scomberascidae dzimtas sugās: tunzivīs, makrelēs, sardīnēs, sardīnēs, anšovos (tātad arī sindroma nosaukums).

Ja šo pārtikas produktu uzglabāšana nav bijusi pareiza, sadalīšanās paātrinās un veidojas liels daudzums histamīna.

Scombroid sindroms, saindēšanās ar pārtiku

Histamīns pats par sevi nav toksisks: patiesībā tas jau ir mūsu organismā un tam ir svarīga loma mūsu imūnsistēmas regulēšanā.

Kad mēs nonākam saskarē ar vielām, pret kurām esam īpaši jutīgi, mūsu ķermenī izdalās liels daudzums histamīna, izraisot tādus simptomus kā nieze, izsitumi, apgrūtināta elpošana un tahikardija: notiek alerģiska reakcija.

Lai gan "vainīgā" viela izraisa tādus pašus simptomus kā alerģija, skumbroīda sindroms ir saindēšanās ar pārtiku visos aspektos, jo šajā gadījumā histamīnu ražo nevis mūsu ķermenis, bet gan bojātā pārtika.

Scombroid sindroms: simptomi

Skumbrijas sindroma simptomi parādās ātri (no dažām minūtēm līdz 2-3 stundām, vidēji 90 minūtes) pēc ēdiena uzņemšanas un ir galvassāpes, apsārtušas konjunktīvas, dedzināšana mutē, izkliedēts ādas apsārtums, nātrene, slikta dūša, vemšana, caureja un krampjveida sāpes vēderā.

Smagākās makreles sindroma formās, kas ir reti sastopamas, var rasties elpošanas grūtības, sirdsklauves, hipotensija un išēmija.

Iespējamā ārstēšana smagas intoksikācijas gadījumos ietver antihistamīna līdzekļu lietošanu.

Tikai retos gadījumos var būt nepieciešami bronhodilatatori.

Neapstrādātas zivis un vairāk

Pirmkārt, ir pareizi jāizpilda "aukstā ķēde", kas saglabā zivis no jūras līdz mūsu galdiem.

Protams, mums ir maz iespēju iejaukties aukstuma ķēdē.

Mājās taču varam daudz: izmantot termomaisus zivju transportēšanai no iegādes vietas, izvairīties no atkausētu produktu atkārtotas sasaldēšanas.

Jāizvairās no zivju ēdienu un zivju produktu ilgstošas atstāšanas istabas temperatūrā.

Savukārt, ja esam restorānā, nekad nevilcinieties nosūtīt atpakaļ uz virtuvi jebkuru zivju ēdienu, kura svaigums mūs nepārliecina, neatkarīgi no tā, vai tā ir jēla vai vārīta zivs.

Jums arī varētu patikt