Conhecendo a salmonela: o que causa a salmonelose?
Salmonelose é uma infecção causada por um grupo de bactérias muito comuns na natureza. O cientista infeccioso explica como o contágio pode ocorrer e como prevenir o risco de infecção
Salmonella é a segunda causa mais comum de intoxicação alimentar na Europa, afetando cerca de 35 em cada 100,000 pessoas
É uma cepa de bactéria muito comum na natureza, pois está presente em diversos tipos de fazendas, animais domésticos e silvestres.
Salmonela
Salmonellae, a bactéria que causa a infecção gastrointestinal conhecida como salmonelose, pode ser perigosa quando os humanos ingerem alimentos ou água contaminados.
As manifestações clínicas variam de acordo com a quantidade e o tipo de bactéria presente nas substâncias.
Existem muitas espécies diferentes, por isso não é possível encontrar uma vacina para combater a infecção.
Salmonella pode ser dividida em 2 categorias:
- Salmonelas principais, que incluem tifo;
- salmonelas menores, que representam a maioria e são a principal causa bacteriana de uma infecção alimentar.
Sintomas de salmonelose
As manifestações são principalmente gastrointestinais, com:
- dor abdominal
- náusea
- vómitos;
- diarréia;
- febre.
Existem também formas mais graves que podem levar à hospitalização, principalmente nas pessoas mais frágeis.
Normalmente, a manifestação intestinal ocorre poucas horas após a ingestão do alimento, de 6 horas a 3 dias, e os sintomas podem durar 1 semana.
Como pegar salmonelose
A principal forma é ingerindo alimentos contaminados.
Como não alteram o cheiro ou o sabor, não é possível saber se o alimento está contaminado.
Os principais culpados da salmonelose são:
- alimentos com ovos crus ou alimentos que contenham ovos;
- carne, especialmente carne mal cozida e produtos à base de carne (como carne picada e recheio);
- leite e produtos lácteos não pasteurizados (como gelados, cremes, molhos).
As salmonelas são erradicadas ao cozinhar, mas se os alimentos não forem cozinhados, existe o risco de infecção.
Outro veículo de infecção são os doentes: as pessoas que apresentam sintomas de salmonelose podem ser uma fonte de transmissão.
Portanto, é essencial prestar atenção a
- higiene;
- lavagem cuidadosa das mãos;
- compartilhar itens como toalhas;
- compartilhando espaços.
foliar
Na maioria dos casos, ela se manifesta como diarreia.
É importante evitar o uso de medicamentos antiperistálticos (antidiarreicos), pois esse é o nosso mecanismo de defesa para expulsar as bactérias que chegam ao intestino.
O que você precisa fazer é reidratar completamente com água ou soluções salinas.
Também pode ser útil tomar enzimas do leite para reequilibrar a flora bacteriana.
No caso de formas mais graves, acompanhadas de febre ou sintomas que não melhoram, é aconselhável fazer mais alguns exames para ver se o tratamento com antibióticos é necessário.
Salmonelose, pessoas em maior risco
As pessoas em maior risco são os frágeis, os doentes e os idosos, mas também aqueles que tomam regularmente medicamentos que reduzem a acidez do estômago (como os inibidores da bomba de prótons), porque a acidez do estômago é a nossa primeira defesa contra a ingestão de salmonela.
Passos para evitar o contágio
Algumas práticas simples podem limitar muito o risco de contrair salmonelose:
- lave frutas e vegetais muito bem
- beba apenas água potável;
- lavar as mãos com frequência ao preparar os alimentos, especialmente ao manusear alimentos crus e, em seguida, alimentos cozidos;
- contaminação pode ocorrer durante a produção, preparação e após o cozimento. Portanto, atenção deve ser dada aos utensílios usados para manusear alimentos crus, como faca ou picar borda. Reutilizá-los para alimentos cozidos pode causar recontaminação;
- evite comer ovos e carne mal cozidos e opte por cozinhar todos os alimentos de origem animal;
- consumir leite pasteurizado.
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