O que é listeriose e como preveni-la

A listeriose é uma infecção causada por uma bactéria patogênica, Listeria monocytogenes. Os seres humanos entram em contato com a bactéria principalmente através da ingestão de alimentos contaminados: por isso, a infecção é chamada de transmitida por alimentos

Embora rara em comparação com outras infecções de origem alimentar, pode se manifestar de formas muito graves, principalmente nos indivíduos mais vulneráveis.

Em adultos saudáveis, a listeriose geralmente se manifesta com sintomas leves, semelhantes aos de uma gastroenterite, incluindo:

  • disenteria
  • febre;
  • náusea;
  • vómitos;
  • dor abdominal.

Esta forma geralmente tem um período de incubação de cerca de 24 horas.

Em alguns casos, também pode ocorrer uma infecção assintomática.

Por outro lado, em indivíduos mais frágeis, como adultos com sistema imunológico enfraquecido ou idosos, pode apresentar um quadro clínico muito grave na forma de meningite, septicemia e encefalite.

Nesse caso, os sintomas podem ocorrer algum tempo após a ingestão do alimento contaminado.

Listeriose na gravidez

As mulheres grávidas são consideradas um grupo de risco devido às graves consequências que podem ocorrer no feto e no recém-nascido.

A listeriose pode, de fato, causar:

  • aborto espontâneo;
  • parto prematuro;
  • infecções do feto e do recém-nascido.

Os seres humanos são infectados principalmente pela ingestão de alimentos contaminados com Listeria

Esta bactéria está comumente presente no meio ambiente (água, solo, vegetação), podendo contaminar os alimentos em toda a cadeia produtiva desde as matérias-primas.

Além disso, animais como bovinos e aves podem ser portadores e, portanto, veículos de contaminação.

Uma característica deste microrganismo é a sua boa resistência a várias condições ambientais: de facto, tolera bem ambientes salinos e baixas temperaturas (pode multiplicar-se mesmo no frigorífico, a cerca de 4°C).

Embora esse patógeno seja sensível ao calor, ele ainda pode contaminar os produtos depois de cozidos, por exemplo, antes da embalagem.

Listeriose, alimentos de risco

Alimentos prontos que podem, portanto, ser consumidos sem necessidade de cozimento ou reaquecimento, produtos com longa vida útil armazenados em temperatura de refrigeração e alimentos crus são os que apresentam maior risco de contaminação.

Em detalhes, a Listeria pode contaminar vários tipos de alimentos, incluindo:

  • todos os alimentos crus ou mal cozidos (carne, peixe, legumes, etc.);
  • salmão fumado;
  • salsichas, patês, frios;
  • leite cru;
  • queijos, especialmente os queijos macios, de veio azul e ligeiramente curados.

É importante que grupos de risco (grávidas, imunocomprometidos, idosos) evitem consumir esses alimentos.

Diagnóstico e tratamento da listeriose

Deve-se notar que o diagnóstico rápido é muito importante para o desfecho da infecção.

Isso é feito procurando a presença da bactéria em amostras de tecido ou fluidos corporais, como sangue e líquido cefalorraquidiano.

Na maioria dos casos, os sintomas são leves e a infecção desaparece em poucos dias sem a necessidade de tratamento especial.

Listeria, como todas as bactérias, é sensível a antibióticos, e os antibióticos são o tratamento mais comumente usado. Destes, os mais comuns são a ampicilina e a eritromicina.

As 5 regras para prevenir a listeriose?

O manuseio e preparo cuidadosos e cuidadosos dos alimentos são essenciais para prevenir a infecção por Listeria monocytogenes.

Abaixo estão as 'cinco chaves para uma alimentação mais segura' da OMS:

  • mantenha-se limpo: lave as mãos com frequência antes e durante o manuseio de alimentos, higienize superfícies e equipamento usado para preparação de alimentos;
  • separar alimentos crus e cozidos: usar diferentes utensílios para manusear e diferentes recipientes para armazenar;
  • cozinhe bem: temperaturas acima de 70°C ajudam a tornar os alimentos seguros para consumo;
  • mantenha os alimentos em temperaturas seguras: abaixo de 5°C e acima de 60°C o crescimento de microorganismos diminui ou para. Listeria, no entanto, é capaz de se reproduzir mesmo em baixas temperaturas (entre +2°C e +4°C);
  • usar água e matérias-primas seguras.

Além disso, as pessoas em grupos de alto risco devem

  • evite consumir laticínios feitos de leite não pasteurizado, frios e produtos de carne prontos (por exemplo, salsichas, presuntos, patês e pastas), produtos de peixe defumados a frio (por exemplo, salmão defumado)
  • leia e siga cuidadosamente as condições de armazenamento e temperaturas indicadas no rótulo.

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Fonte:

GSD

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