Kẹo và khoai tây chiên như thuốc lá. Thực phẩm siêu chế biến gây nghiện

Bạn đã bao giờ cố gắng ngừng ăn khoai tây chiên sau khi mở gói chưa? Hoặc cưỡng lại sự hấp dẫn của một món tráng miệng mới nướng? Đằng sau sự hấp dẫn không thể cưỡng lại này là kỹ thuật chế biến thực phẩm phức tạp. Trên thực tế, ngành công nghiệp thực phẩm đã phát triển các kỹ thuật để làm cho thực phẩm siêu chế biến trở nên đặc biệt ngon miệng, kết hợp khéo léo chất béo, đường và muối theo cách kích thích hệ thống khen thưởng của chúng ta. Các chất phụ gia, hương vị nhân tạo và chất tăng cường hương vị giúp tạo ra trải nghiệm hương vị mãnh liệt và đáng nhớ, khiến bạn khó cưỡng lại sự cám dỗ.

Ngoài ý muốn: khi thức ăn trở thành ma túy

Nghiện thực phẩm siêu chế biến không phải là một ý thích đơn giản mà là một hiện tượng phức tạp có cơ sở khoa học vững chắc. Nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng những thực phẩm này có thể kích hoạt các mạch não tương tự liên quan đến chứng nghiện chất gây nghiện, chẳng hạn như cocaine hoặc nicotin. Các triệu chứng như thèm ăn không kiểm soát, cai nghiện và mất kiểm soát việc tiêu thụ là phổ biến ở những người gặp khó khăn trong việc giảm lượng thực phẩm chế biến sẵn.

Não khen thưởng, ruột thích nghi

Cơ chế gây nghiện thực phẩm siêu chế biến rất phức tạp và liên quan đến cả não và ruột. Những thực phẩm này, giàu chất béo, đường và chất phụ gia, kích thích giải phóng dopamine, một chất dẫn truyền thần kinh liên quan đến niềm vui và phần thưởng. Ngoài ra, hệ vi sinh vật đường ruột, tập hợp vi khuẩn cư trú trong ruột của chúng ta, có thể trải qua những thay đổi do ăn một chế độ ăn giàu thực phẩm chế biến sẵn, ảnh hưởng hơn nữa đến sự thèm ăn và quá trình trao đổi chất của chúng ta.

Hậu quả của việc nghiện thực phẩm siêu chế biến

Tiêu thụ quá nhiều thực phẩm siêu chế biến có liên quan đến nhiều vấn đề sức khỏe, bao gồm:

• Bệnh béo phì: Hàm lượng calo cao và mật độ năng lượng của những thực phẩm này thúc đẩy tăng cân
• Bệnh tim mạch: Tiêu thụ quá nhiều chất béo bão hòa, natri và đường làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim
• Loại ĐTĐ 2: Kháng insulin, thường liên quan đến béo phì, có thể dẫn đến sự phát triển của bệnh tiểu đường loại 2
• Bệnh viêm mãn tính: Viêm mãn tính, do chế độ ăn uống kém, có liên quan đến nhiều bệnh, bao gồm các bệnh tự miễn và một số bệnh ung thư
• Rối loạn ăn uống: Chứng nghiện thực phẩm chế biến sẵn có thể cùng tồn tại với các chứng rối loạn ăn uống khác, chẳng hạn như chứng ăn uống vô độ

Giành lại quyền kiểm soát: chiến lược chống nghiện

Chống nghiện thực phẩm chế biến sẵn đòi hỏi một cách tiếp cận đa yếu tố bao gồm:

• Giáo dục dinh dưỡng: Cung cấp cho người tiêu dùng thông tin họ cần để đưa ra lựa chọn thực phẩm sáng suốt
• Ghi nhãn rõ ràng và minh bạch: Bắt buộc dán nhãn thực phẩm cung cấp thông tin chi tiết về thành phần của sản phẩm
• Hạn chế quảng cáo: Hạn chế quảng cáo thực phẩm siêu chế biến, đặc biệt là những thực phẩm hướng tới trẻ em
• Hỗ trợ tâm lý: Cung cấp các chương trình hỗ trợ tâm lý để giúp mọi người vượt qua cơn nghiện thực phẩm
• Chính sách thực phẩm: Thúc đẩy các chính sách thực phẩm khuyến khích sản xuất và tiêu thụ thực phẩm lành mạnh, bền vững

Việc lấy lại quyền kiểm soát chế độ ăn uống của chúng ta là có thể, nhưng nó đòi hỏi một cam kết bền vững và sự thay đổi thói quen của chúng ta. Bằng cách chọn thực phẩm tươi, theo mùa và chế biến tối thiểu, chúng ta có thể cải thiện sức khỏe và tinh thần của mình.

Nguồn và hình ảnh

• https://www.nationalgeographic.com/premium/article/addiction-ultra-processed-junk-foods
• Ảnh của Daniela Elena Tentis: https://pxhere.com/it/photo/1418589