红肉与糖尿病：日益密切的联系
大量食用红肉和加工肉类与糖尿病风险增加之间存在显著联系
科学界对红肉消费与 2 型糖尿病的关系争论不休。大量针对大群体的研究显示，大量食用红肉和加工肉类与患上这种慢性疾病的风险增加之间存在显著联系。
为什么红肉会增加患糖尿病的风险？
造成这种联系的原因是多方面的，也很复杂，但科学研究已确定了一些关键因素：
- 饱和脂肪：红肉，尤其是加工肉类，富含饱和脂肪，可以改变葡萄糖代谢，促进胰岛素抵抗，这是糖尿病的前兆
- 有害化合物：烧烤或烧烤等高温烹饪会产生对细胞有潜在危害的物质，如多环芳烃 (PAH) 和杂环胺 (HCA)，这些物质会增加炎症，促进糖尿病的发展
- 血红素铁：红肉中含有丰富的血红素铁，它可以刺激自由基的产生，自由基是一种高活性分子，会损害细胞并导致糖尿病等慢性疾病的发展
- 取代健康食品：大量食用肉类通常与水果、蔬菜、全谷物和豆类、富含纤维、维生素和矿物质的食物（可预防疾病）的摄入量较低有关
- 肠道微生物群：一些研究表明，过量食用红肉会改变肠道菌群的组成，促进与炎症和代谢疾病相关的细菌的生长
我们能做些什么来保护我们的健康？
没有必要从饮食中完全剔除肉类，但建议：
- 适度消费：减少份量，选择瘦肉
- 改变饮食习惯：优先选择水果、蔬菜、全谷物和豆类
- 健康的烹饪方法：喜欢烘烤、蒸或煮
- 体力活动：定期锻炼有助于控制体重并提高胰岛素敏感性
- 考虑植物替代品：豆类、豆腐、豆豉和面筋都是极好的蛋白质来源，可以用来制作美味又营养的菜肴。
除了糖尿病之外：过量食用肉类还存在其他风险
过量食用红肉还会导致其他健康问题，包括：
- 心血管疾病：红肉中高含量的饱和脂肪和胆固醇会增加动脉粥样硬化和心脏病发作的风险
- 某些类型的癌症：过量食用红肉和加工肉类与结直肠癌风险增加有关