هل السكر يسبب "وباء" السمنة؟
احتل السكر عناوين الصحف الأسبوع الماضي عندما تصدرت صحيفتا ديلي ميل والإندبندنت الاقتباس "السكر هو التبغ الجديد". ركزت العديد من المنافذ الإخبارية على الصلة المبلغ عنها بين ارتفاع استهلاك السكر وارتفاعهبدانة و مرض السكري.
تنبع التقارير من مجموعة الحملة التي تم تشكيلها حديثًا Action on Sugar ، والتي يتزامن بيانها الصحفي الجيد التوقيت مع قرارات العام الجديد ومجنون النظام الغذائي لشهر يناير.
يحذر العمل على السكر أنه بالإضافة إلى كونه "أحد الأسباب الرئيسية للبدانة" ، هناك "أدلة متزايدة على أن السكر المضاف يزيد من خطر الإصابة بنوع السكر 2 ومتلازمة التمثيل الغذائي والكبد الدهني".
في قصة منفصلة ، سلطت العديد من الصحف الضوء أيضًا على رأي خبير ربما كان مفاجئًا هو أن عصير الفواكه يحتوي على الكثير من السكر الذي لم يعد من الممكن اعتباره أحد 5 A DAY أجزاء من الفواكه والخضروات.
ونقل عن البروفيسور سوزان جيب قولها: "سأؤيد إخراجها من توجيه 5 A DAY".
"عصير الفاكهة ليس هو نفسه مثل الفواكه السليمة ، وقد حصلت على الكثير من السكر مثل العديد من المشروبات السكرية الكلاسيكية" ، قالت.
ما هو العمل على السكر؟
العمل على السكر هو مجموعة من المتخصصين المعنيين بالسكر وآثاره على الصحة. وتقول إنها تعمل على التوصل إلى توافق في الآراء مع صناعة الأغذية والحكومة حول:
- الآثار الضارة لنظام غذائي عالي السكر
- تقليل كمية السكر في الأطعمة المصنعة
ويشدد على أهمية حماية الأطفال من "الخطر على الصحة العامة" ، ويدعو قطاع الصناعات الغذائية إلى "خفض كمية السكر التي يضيفونها على الفور ، خاصةً إلى أغذية الأطفال ، والتوقف عن استهداف الأطفال بالإعلانات الضخمة للوجبات الخفيفة عالية السعرات الحرارية". والمشروبات الغازية ".
يدعم Action on Sugar 18 من المستشارين الخبراء. رئيسها هو البروفيسور جراهام ماكجريجور ، أستاذ طب القلب والأوعية الدموية في معهد ولفسون ، جامعة كوين ماري في لندن. كما يترأس البروفيسور ماكجريجورإجماع العمل على الملح والصحة.
ما هو العمل على السكر يدعو؟
العمل على السكر يعتقد أن العلاقة بين السعرات الحرارية والبدانة سببها جزئيًا ارتفاع استهلاك السكر ، وأنه لم يتم القيام بما يكفي للتعامل مع ما يسمونه "السمنة ووباء السكري". وتقول إن النهج الصحيح هو "استهداف كميات كبيرة وغير ضرورية من السكر التي يتم إضافتها حاليًا إلى طعامنا ومشروباتنا الخفيفة". وهو يسلط الضوء على العمل الذي يقوم به بالفعل مصنعو الأغذية لتقليل كمية الملح التي تضاف إلى الأغذية المصنعة.
ملح تشير التقديرات إلى أن المدخول قد انخفض في المملكة المتحدة بنسبة 15٪ (بين 2001-2011) وانخفض الملح الموجود في معظم المنتجات في محلات السوبر ماركت بنسبة 20-40٪. وقد تم حساب هذا الأمر على الأقل لحدوث عدد أقل من حالات السكتة الدماغية والوفيات الناجمة عن النوبات القلبية سنوياً ، وتكلفة توفير الرعاية الصحية المبلغة بـ 6,000billion ، وفقًا لـ Action on Sugar.
تقول منظمة العمل على السكر أنه يمكن تطوير برنامج مشابه لتقليل كمية السكر المضاف في الأطعمة والمشروبات الغازية تدريجيًا (بدون استبدال المحليات أو السكريات البديلة) من خلال تحديد أهداف للأطعمة والمشروبات الغازية. حسبت منظمة العمل على السكر أن خفض السكر الذي أضافته صناعة الأغذية بنسبة 20-30٪ خلال السنوات الثلاث إلى الخمس القادمة "يمكن تحقيقه بسهولة". ويقولون إن هذا من شأنه أن يؤدي إلى انخفاض في السعرات الحرارية المتناولة بما يقرب من 100 كيلو كالوري (420 كيلوجول) في اليوم للجميع وأكثر لدى الأشخاص المعرضين بشكل خاص للسمنة.
وقال البروفيسور غراهام ماكجريجور: "يجب أن نبدأ خطة متماسكة ومنسقة لتخفيض كمية السعرات الحرارية التي يستهلكها الناس ببطء عن طريق تناول السكر المضاف ببطء من الأطعمة والمشروبات الغازية. هذه خطة بسيطة تعطي مجالًا متكافئًا لصناعة الأغذية ، ويجب أن تتبناها وزارة الصحة للحد من كميات السكر غير الضرورية والكبيرة جدًا تمامًا التي تضيفها صناعة الأغذية والمشروبات الغازية حاليًا إلى أطعمةنا. "
كيف تلقى النقاد العمل على مطالبات السكر؟
المنظمة سكر التغذية نيوتن رفضت الدعوى بشأن مطالبات السكر ، قائلة إنها "غير مدعومة بتوافق الآراء العلمية".
تستشهد Sugar Nutrition UK بمراجعة عن السكر والسمنة المنشورة في 2013 وتمولها منظمة الصحة العالمية ، والتي خلصوا إلى أن "أي صلة بوزن الجسم كانت بسبب الاستهلاك المفرط للسعرات الحرارية ولم تكن خاصة بالسكريات".
لا توافق شركة Sugar Nutrition UK ، التي تمول بشكل كبير من قبل الشركات المصنعة للسكر ، على أن خفض كمية السكر في الأطعمة سيؤدي دائمًا إلى تقليل السعرات الحرارية. "في معظم الحالات ، يجب استبدال السكر بمكون آخر ، ويمكن أن تحتوي الوصفات المعدلة على سعرات حرارية أكثر من الأصل" ، كما تقول.
كما يجادل بأن "توازن الأدلة المتاحة لا يورط السكر في أي من ما يسمى" أمراض نمط الحياة "، مثل مرض السكري".
هل السكر حقا "ضار مثل التبغ"؟
جاءت العناوين الرئيسية التي تقارن السكر بالتبغ مدفوعة باقتباس من Simon Capewell ، أستاذ علم الأوبئة الإكلينيكي في جامعة ليفربول ، في بيان صحفي بعنوان Action on Sugar.
قال البروفيسور كابويل: "السكر هو التبغ الجديد. في كل مكان ، يتم الآن الضغط على المشروبات السكرية والوجبات السريعة على الآباء والأمهات والأطفال غير المرتابين من خلال صناعة تهكمية تركز على الربح وليس الصحة ".
ونقلت التايمز لاحقا عن تام فراي، المتحدث باسمالمنتدى الوطني للسمنة وقال مستشار غير طبي لمنظمة "أكشن أون شوغار": "في حين أن التبغ كان لا يزال يمثل خطراً أكبر ، إلا أنه أصبح الآن" أمراً "قريباً" وأن بريطانيا كانت تتخلف عن الولايات المتحدة في تحسين الأنظمة الغذائية.
ومع ذلك، هناك أكثر من عامل مرتبط بمشكلة السمنة في بريطانيالذلك فإن المقارنة مع التبغ ليست مفيدة بشكل خاص. على عكس التبغ ، من الممكن استهلاك كميات معتدلة من السكر في نظام غذائي صحي متوازن.
معظم الناس في المملكة المتحدة يأكلون الكثير من السكر ، والكثير من هذا السكر مخبأ في الأطعمة التي نتناولها. بحسب ال جمعية الحمية البريطانية (BDA)، السكر المضاف ليس ضروريًا لاتباع نظام غذائي صحي. تحتوي العديد من الأطعمة التي تحتوي على سكريات مضافة أيضًا على الكثير من السعرات الحرارية ، ولكن غالبًا ما تحتوي على القليل من العناصر الغذائية الأخرى ، مثل البروتينات والفيتامينات والمعادن. يمكن أن يساهم تناول الكثير من هذه الأطعمة في زيادة الوزن.
زيادة الوزن يمكن أن تزيد من خطر الإصابة بالظروف الصحية مثل:
ومع ذلك ، ينص بنك دلتا آسيا أيضًا على أنه "لا يبدو أن هناك أي دليل على أن السكر نفسه يسبب الإصابة بسكري النوع 2 في الوقت الحالي".
كمية السكر التي يمكننا تناولها بأمان؟
يضاف السكر إلى العديد من الأطعمة مثل الحلويات والشوكولاتة والكعك وبعض المشروبات الغازية والعصائر ، غالبًا بكميات كبيرة بشكل مدهش (أحيانًا يكون هذا السكر المضاف على شكل عسل أو عصير فواكه). على سبيل المثال ، تحتوي علبة مشروب الكولا على ما يصل إلى 35 جرامًا من السكر المضاف (ما يعادل حوالي سبعة مكعبات سكر).
توصي الحكومة بألا تشكل السكريات المضافة أكثر من 10٪ من الطاقة (السعرات الحرارية) التي تحصل عليها من الطعام والشراب كل يوم. يبلغ الحد الأقصى حوالي 70 جرامًا للرجال و 50 جرامًا للنساء ولكنه يختلف وفقًا لحجمك وعمرك ومدى نشاطك.
ملصقات الطعام سوف يعطيك الكمية الإجمالية للسكريات في الطعام. وهذا يشمل السكر الطبيعي الموجود في الأطعمة مثل الحليب والفاكهة ، والتي تشكل جزءا من نظام غذائي صحي متوازن. في بعض الأحيان قد يقول ملصق الطعام "لا يوجد سكر مضاف" ، ولكن يمكنك معرفة ما إذا كان الطعام يحتوي على الكثير من السكريات المضافة عن طريق التحقق من قائمة المكونات على ملصق الطعام. وتشمل أنواع السكر التي يجب الانتباه إليها الجلوكوز والسكروز والمالتوز والنشا المحلل والعسل.
وفقًا لـ BDA ، فإن الكميات الصغيرة من السكر المستخدمة لتحلية الأطعمة "غير ضارة تمامًا" إذا اقتصرت على وجبات الطعام فقط. ما يهم هو الكمية الإجمالية للسكر وعدد مرات تناول الأطعمة الحلوة وشربها.
الحكومة اللجنة الاستشارية العلمية للتغذية (SACN) يقوم حاليًا بمراجعة النصائح حول تناول السكر كجزء من مراجعة أوسع للكربوهيدرات والصحة.
هل عصير الفواكه مفرط في السكر ليعد واحداً من 5 A DAY؟
على الرغم من احتواء بعض ماركات عصير الفاكهة على سكر مضاف ، إلا أن النصيحة الحكومية الحالية هي أن كوبًا واحدًا (150ml) من عصير 100 أو عصير الخضار غير المحلى واحد من 5 A DAY بسبب الفيتامينات و المعادن أنه يوفر.
ومع ذلك ، يُحسب العصير فقط كحد أقصى لجزء واحد في اليوم ، حتى إذا كنت تشرب أكثر من كوب واحد. ويرجع ذلك أساسًا إلى احتوائه على ألياف أقل من الفواكه والخضروات الكاملة. لذلك ، من الجيد الحد من كمية عصير الفاكهة التي تشربها. من الناحية المثالية ، يجب أن يتكون هدفك في 5 حصص في اليوم من مجموعة متوازنة من الفاكهة والخضروات.
ينصح BDA أنه إذا كنت ترغب في شرب عصير الفاكهة ، فمن الأفضل تناوله في أوقات الوجبات فقط. يُذكر أنه من الجيد تناول الفاكهة الطازجة كوجبة خفيفة بين الوجبات ، لكن الأحماض والسكريات "المجانية" في عصائر الفاكهة النقية يمكن أن تتلف الأسنان. الماء أو الحليب هو أفضل خيار للشرب بين الوجبات. اقرأ المزيد الماء والمشروبات.
ما الذي تفعله الحكومة حاليا لمعالجة السمنة؟
في 2011 ، نشرت وزارة الصحة تقرير عن السمنة في إنجلترا التي شددت على أهمية تقليل استهلاك السعرات الحرارية ، إلى جانب زيادة مستويات النشاط البدني. وشملت تحدي الحد من السعرات الحرارية بهدف خفض استهلاكنا للطاقة الوطنية من قبل 5 مليار سعر حراري (كيلو كالوري) في اليوم.
منذ ذلك الحين شجعت الحكومة مصنعي المواد الغذائية على التسجيل مجموعة من التعهدات كجزء من اتفاقية المسؤولية للصحة العامة. بالإضافة إلى أهداف خفض الملح المذكورة أعلاه ، هناك أيضا تعهد بتخفيض عدد السعرات الحرارية في الغذاء. يشمل عمل خفض السعرات الحرارية في الطعام ما يلي:
- إعادة صياغة المنتجات والقوائم
- استعراض أحجام جزء
- تثقيف الجمهور حول السعرات الحرارية
- تسويق خيارات أقل من السعرات الحرارية
وقد أدى ذلك إلى تعهُّد العلامات التجارية مثل لوكوزاد وريبينا بخفض السعرات الحرارية والسكر في المشروبات بنسبة تصل إلى 10 في المائة.
الصحة العامة انكلترا Change4Life حملة وطنية أطلقت مؤخرا المقايضات الذكية حملة لتشجيع الجمهور على خفض السعرات الحرارية الزائدة والدهون والسكر من وجباتهم الغذائية.
حرره اختيارات NHS. تابع وراء العناوين على تويتر.
يمكن أن تحل البروبيوتيك المشكلة؟ اقرأ ما تم عمله في أستراليا