ما هو داء الليستريات وكيفية الوقاية منه
الليستريات هي عدوى تسببها البكتيريا المسببة للأمراض ، الليستريا المستوحدة. يتلامس البشر مع البكتيريا بشكل رئيسي من خلال تناول طعام ملوث: لهذا السبب ، تسمى العدوى المنقولة بالغذاء
على الرغم من ندرته مقارنةً بالعدوى الأخرى التي تنقلها الأغذية ، إلا أنه يمكن أن يظهر في أشكال شديدة للغاية ، خاصةً لدى الأفراد الأكثر ضعفاً.
في البالغين الأصحاء ، يظهر مرض الليستريات عمومًا بأعراض خفيفة ، مماثلة لأعراض التهاب المعدة والأمعاء ، بما في ذلك:
- الزحار.
- حمى؛
- غثيان؛
- قيء;
- وجع بطن.
عادة ما يكون لهذا النموذج فترة حضانة حوالي 24 ساعة.
في بعض الحالات ، قد تحدث أيضًا عدوى بدون أعراض.
على العكس من ذلك ، في الأفراد الأكثر هشاشة ، مثل البالغين الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة أو كبار السن ، يمكن أن تظهر صورة سريرية خطيرة للغاية في شكل التهاب السحايا وتسمم الدم والتهاب الدماغ.
في هذه الحالة ، قد تظهر الأعراض بعد تناول الطعام الملوث بعض الوقت.
داء الليستريات في الحمل
تعتبر النساء الحوامل فئة خطر بسبب العواقب الوخيمة التي يمكن أن تحدث على الجنين والطفل حديث الولادة.
في الواقع ، يمكن أن تسبب الليستريات:
- إجهاض.
- الولادة المبكرة؛
- التهابات الجنين والمولود.
يصاب البشر بشكل رئيسي عن طريق تناول طعام ملوث بالليستيريا
توجد هذه البكتيريا بشكل شائع في البيئة (الماء ، التربة ، الغطاء النباتي) ، لذلك يمكن أن تلوث الغذاء في جميع مراحل سلسلة الإنتاج من المواد الخام.
بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تكون الحيوانات مثل الماشية والدواجن ناقلات وبالتالي وسيلة للتلوث.
من سمات هذا الكائن الدقيق مقاومته الجيدة للظروف البيئية المختلفة: في الواقع ، إنه يتحمل البيئات المالحة ودرجات الحرارة المنخفضة جيدًا (يمكن أن يتكاثر حتى في الثلاجة ، عند حوالي 4 درجات مئوية).
على الرغم من أن هذا العامل الممرض حساس للحرارة ، إلا أنه لا يزال بإمكانه تلويث المنتجات بعد طهيها ، على سبيل المثال ، قبل التعبئة والتغليف.
الليستريات ، الأطعمة المعرضة للخطر
الأطعمة الجاهزة "التي يمكن بالتالي استهلاكها دون الحاجة إلى طهيها أو إعادة تسخينها ، والمنتجات ذات العمر التخزيني الطويل والمخزنة في درجة حرارة التبريد والأطعمة النيئة هي الأكثر عرضة للتلوث.
بالتفصيل ، يمكن أن تلوث الليستيريا عدة أنواع من الطعام ، بما في ذلك:
- جميع الأطعمة النيئة أو غير المطبوخة جيدًا (اللحوم والأسماك والخضروات وما إلى ذلك) ؛
- سلمون مدخن؛
- النقانق والفطائر واللحوم الباردة.
- الحليب الخام؛
- الجبن ، وخاصة الجبن الطرية ذات العروق الزرقاء والجبنة الناضجة قليلاً.
من المهم أن تتجنب الفئات المعرضة للخطر (النساء الحوامل ، ونقص المناعة ، وكبار السن) تناول هذه الأطعمة.
تشخيص وعلاج مرض الليستريات
وتجدر الإشارة إلى أن التشخيص السريع مهم جدًا لنتيجة الإصابة.
يتم ذلك عن طريق البحث عن وجود البكتيريا في عينات الأنسجة أو سوائل الجسم مثل الدم والسائل النخاعي.
في معظم الحالات ، تكون الأعراض خفيفة وتختفي العدوى في غضون أيام قليلة دون الحاجة إلى علاج خاص.
تعتبر الليستريا ، مثلها مثل جميع أنواع البكتيريا ، حساسة للمضادات الحيوية ، والمضادات الحيوية هي العلاج الأكثر شيوعًا. وأكثرها شيوعًا هي الأمبيسلين والإريثروميسين.
القواعد الخمس لمنع مرض الليستريات؟
يعد التعامل مع الطعام وإعداده بحذر ودقة أمرًا ضروريًا لمنع الإصابة بالليستريا المستوحدة.
فيما يلي "المفاتيح الخمسة لغذاء أكثر أمانًا" لمنظمة الصحة العالمية:
- حافظ على نظافتك: اغسل يديك بشكل متكرر قبل وأثناء مناولة الطعام ، وطهر الأسطح و معدات تستخدم لتحضير الطعام
- فصل الطعام الخام عن المطبوخ: استخدم أدوات مختلفة للمناولة وحاويات مختلفة للتخزين ؛
- طهي الطعام جيدًا: تساعد درجات الحرارة التي تزيد عن 70 درجة مئوية في جعل الطعام آمنًا للاستهلاك ؛
- حافظ على الطعام في درجات حرارة آمنة: أقل من 5 درجات مئوية وما فوق 60 درجة مئوية ، يتباطأ نمو الكائنات الحية الدقيقة أو يتوقف. ومع ذلك ، فإن الليستريا قادرة على التكاثر حتى في درجات الحرارة المنخفضة (بين +2 درجة مئوية و +4 درجة مئوية) ؛
- استخدام المياه الصالحة للشرب والمواد الخام.
بالإضافة إلى ذلك ، يجب على الأشخاص في المجموعات المعرضة للخطر
- تجنب استهلاك منتجات الألبان المصنوعة من الحليب غير المبستر واللحوم الباردة ومنتجات اللحوم الجاهزة (مثل النقانق ولحم الخنزير والفطائر والأطعمة القابلة للدهن) ومنتجات الأسماك المدخنة على البارد (مثل السلمون المدخن)
- اقرأ واتبع بعناية شروط التخزين ودرجات الحرارة الموضحة على الملصق.
اقرأ أيضا:
الإسعافات الأولية في حالة التسمم الغذائي
داء السلمونيلات: الأعراض والتشخيص والعلاج
التعرف على السالمونيلا: ما الذي يسبب داء السالمونيلا؟
تسمم الفطر السام: ماذا تفعل؟ كيف يظهر التسمم نفسه؟
داء المقوسات العصبية (NTX): التهاب الدماغ التوكسوبلازما