الأفلاتوكسين: ما هو ولماذا يشكل تهديدا
فهم الأصول والمخاطر واستراتيجيات الوقاية ضد السموم الفطرية الأكثر خطورة
الأفلاتوكسين, السموم الفطرية التي تنتجها أنواع معينة من الفطريات، تمثل أحد أخطر التهديدات لسلامة الأغذية العالمية والصحة العامة. هذه المركبات السامة معروفة بقوتها عمل مسرطنةيمكن أن تلوث مجموعة واسعة من المنتجات الغذائية، وخاصة على الكبد، من الفول السوداني إلى الذرة والحبوب إلى الفواكه المجففة، مما يعرض صحة البشر والحيوانات على حد سواء للخطر.
التهديد الخفي في طعامنا
يتم إنتاج الأفلاتوكسين في المقام الأول عن طريق أنواع الرشاشياتوخاصة A. flavus و A. parasiticus في ظروف الحرارة والرطوبة العالية. هُم وجودها في الأطعمة من الصعب اكتشافه دون استخدام تقنيات تحليلية محددة، فهي عديمة اللون، ولا طعم لها، ولا تترك أي آثار مرئية. ومع ذلك، بهم سمية هو من بين أعلى المعدلات المعروفة، مع الأفلاتوكسين B1 تم تصنيفها على أنها مادة مسرطنة من المجموعة الأولى من قبل الوكالة الدولية لبحوث السرطان (IARC)، مما يشير إلى وجود أدلة كافية على تسببه في الإصابة بالسرطان لدى البشر.
المخاطر والآثار الصحية
التعرض لجرعات عالية من الأفلاتوكسين يمكن أن يسبب التسمم الأفلاطوني الحاد، وهي حالة قد تكون قاتلة وتتميز تلف الكبد الحادوالنزيف وفي الحالات القصوى الموت. وحتى التعرض لجرعات منخفضة مزمنة يمكن أن يكون له آثار مدمرة، حيث يعزز تطور أورام الكبد، ويضر بجهاز المناعة، ويسبب تلفًا لمختلف الأعضاء. علاوة على ذلك، يمكن أن تدخل سموم الأفلاتوكسين إلى السلسلة الغذائية، مما يؤدي إلى تلويث الحليب ومشتقاته عندما تستهلك حيوانات الألبان أعلافًا ملوثة.
استراتيجيات الوقاية والسيطرة
وتتطلب مكافحة الأفلاتوكسين نهجا متعدد الأوجه، بما في ذلك تحسين ممارسات الزراعة والحصاد وتخزين الأغذية، باستخدام أصناف مقاومة، وتقنيات التكنولوجيا الحيوية مثل البذور المعدلة وراثيا. لوائح صارمة على المستوى الأوروبي تهدف إلى الحد من وجود هذه السموم في الغذاء، وتحديد الحد الأقصى للمستويات المسموح بها وتعزيز الممارسات الزراعية التي تقلل من مخاطر التلوث.
دور تغير المناخ
إن ارتفاع درجات الحرارة والرطوبة، والعواقب المترتبة على تغير المناخ، يمكن أن يؤدي إلى انتشار المرض الفطريات المنتجة للأفلاتوكسين، مما يزيد من خطر تلوث الأغذية. ولذلك فمن الأهمية بمكان رصد تأثير تغير المناخ على سلامة الأغذية وتكييف استراتيجيات الوقاية والسيطرة وفقا لذلك.
تشكل الأفلاتوكسينات تحديًا كبيرًا سلامة الغذاء والصحة العامة. يعد الوعي بالمخاطر واعتماد التدابير الوقائية أمرًا ضروريًا لحماية السكان وضمان سلامة الغذاء.
مصادر
- https://it.wikipedia.org
- https://www.issalute.it
- https://www.efsa.europa.eu
- https://www.ilgiornaledelcibo.it
- https://www.my-personaltrainer.it
- https://www.microbiologiaitalia.it
- https://www.chimica-online.it
- https://www.microbiologiaitalia.it
- https://www.medimagazine.it
- https://www.scuola-e-cultura.it
- https://www.cucinarefacile.com
- https://www.assolatte.it
- https://www.biopills.net