Aflatoksiini: mitä se on ja miksi se on uhka
Vaarallisimpien mykotoksiinien alkuperän, riskien ja ehkäisystrategioiden ymmärtäminen
Aflatoksiinit, mykotoksiinit tiettyjen sienilajien tuottama, ovat yksi vakavimmista uhista maailmanlaajuiselle elintarviketurvallisuudelle ja kansanterveydelle. Nämä myrkylliset yhdisteet, jotka tunnetaan voimakkuudestaan karsinogeeninen vaikutus, erityisesti maksassa, voi saastuttaa monenlaisia elintarvikkeita maapähkinöistä maissiin, viljoista kuivattuihin hedelmiin, mikä vaarantaa ihmisten ja eläinten terveyden.
Piilotettu uhka ruoassamme
Aflatoksiineja tuottavat pääasiassa Aspergillus-lajit, erityisesti A. flavus ja A. parasiticus, korkean lämmön ja kosteuden olosuhteissa. Heidän läsnäolo elintarvikkeissa on vaikea havaita ilman erityisiä analyyttisiä tekniikoita, koska ne ovat värittömiä, mauttomia eivätkä jätä näkyviä jälkiä. Kuitenkin heidän myrkyllisyys on yksi tunnetuimmista, kanssa aflatoksiini B1 luokitellut ryhmän 1 syöpää aiheuttavaksi aineeksi International Agency for Research Cancer (IARC), joka osoittaa riittävästi sen karsinogeenisuudesta ihmisille.
Terveysriskit ja -vaikutukset
Altistuminen suurille annoksille aflatoksiineja voi aiheuttaa akuutti aflatoksikoosi, mahdollisesti tappava tila, jolle on ominaista akuutti maksavaurio, verenvuoto ja äärimmäisissä tapauksissa kuolema. Jopa kroonisille pienille annoksille altistumisella voi olla tuhoisia vaikutuksia, jotka edistävät maksakasvainten kehittymistä, heikentävät immuunijärjestelmää ja aiheuttavat vaurioita eri elimille. Lisäksi aflatoksiinit voivat päästä ravintoketjuun saastuttaen maitoa ja sen johdannaisia, kun lypsyeläimet syövät saastunutta rehua.
Ennaltaehkäisy- ja valvontastrategiat
Aflatoksiinien torjunta vaatii monitahoista lähestymistapaa, johon kuuluu viljelyn, sadonkorjuun ja elintarvikkeiden varastointikäytäntöjen parantaminen, resistenttien lajikkeiden ja bioteknologian tekniikoiden, kuten siirtogeenisten siementen, käyttö. Tiukat määräykset Euroopan tasolla pyritään rajoittamaan näiden toksiinien esiintymistä elintarvikkeissa, vahvistamalla sallitut enimmäistasot ja edistämällä maatalouskäytäntöjä, jotka minimoivat saastumisriskin.
Ilmastonmuutoksen rooli
Nousevat lämpötilat ja kosteus, ilmastonmuutoksen seuraukset, voivat edistää leviämistä aflatoksiinia tuottavat sienet, mikä lisää ruoan saastumisen riskiä. Siksi on ratkaisevan tärkeää seurata ilmastonmuutoksen vaikutuksia elintarviketurvallisuuteen ja mukauttaa ennaltaehkäisy- ja valvontastrategioita sen mukaisesti.
Aflatoksiinit ovat merkittävä haaste elintarviketurvallisuus ja kansanterveys. Riskien tiedostaminen ja ennaltaehkäisevien toimenpiteiden toteuttaminen ovat välttämättömiä väestön suojelemiseksi ja elintarviketurvallisuuden varmistamiseksi.
Lähteet
- https://it.wikipedia.org
- https://www.issalute.it
- https://www.efsa.europa.eu
- https://www.ilgiornaledelcibo.it
- https://www.my-personaltrainer.it
- https://www.microbiologiaitalia.it
- https://www.chimica-online.it
- https://www.microbiologiaitalia.it
- https://www.medimagazine.it
- https://www.scuola-e-cultura.it
- https://www.cucinarefacile.com
- https://www.assolatte.it
- https://www.biopills.net