सबसे खतरनाक मायकोटॉक्सिन के खिलाफ उत्पत्ति, जोखिम और रोकथाम रणनीतियों को समझना

aflatoxins, mycotoxins कवक की कुछ प्रजातियों द्वारा उत्पादित, वैश्विक खाद्य सुरक्षा और सार्वजनिक स्वास्थ्य के लिए सबसे गंभीर खतरों में से एक का प्रतिनिधित्व करता है। ये विषैले यौगिक, अपनी शक्ति के लिए जाने जाते हैं कार्सिनोजेनिक क्रियाविशेष रूप से यकृत पर, मूंगफली से लेकर मक्का, अनाज से लेकर सूखे फल तक, खाद्य उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला को दूषित कर सकता है, जिससे मनुष्यों और जानवरों के स्वास्थ्य को समान रूप से ख़तरा हो सकता है।

हमारे भोजन में छिपा खतरा

एफ्लाटॉक्सिन मुख्य रूप से उत्पादित होते हैं एस्परगिलस प्रजाति, विशेष रूप से ए. फ्लेवस और ए. पैरासिटिकस, उच्च गर्मी और आर्द्रता की स्थिति में। उनका खाद्य पदार्थों में उपस्थिति पता लगाना कठिन है विशिष्ट विश्लेषणात्मक तकनीकों के उपयोग के बिना, क्योंकि वे रंगहीन, स्वादहीन होते हैं और कोई दृश्यमान निशान नहीं छोड़ते हैं। हालाँकि, उनके विषाक्तता सबसे अधिक ज्ञात लोगों में से एक है एफ्लाटॉक्सिन बी 1 द्वारा समूह 1 कार्सिनोजेन के रूप में वर्गीकृत किया गया है अंतरराष्ट्रीय कैंसर अनुसंधान संस्था (आईएआरसी), मनुष्यों में इसकी कैंसरजन्यता के पर्याप्त सबूत का संकेत देता है।

स्वास्थ्य जोखिम और प्रभाव

एफ्लाटॉक्सिन की उच्च खुराक के संपर्क में आने से यह समस्या हो सकती है तीव्र एफ्लाटॉक्सिकोसिस, एक संभावित घातक स्थिति की विशेषता तीव्र जिगर की क्षति, रक्तस्राव, और, चरम मामलों में, मृत्यु। यहां तक ​​कि पुरानी कम खुराक के संपर्क में भी विनाशकारी प्रभाव हो सकते हैं, यकृत ट्यूमर के विकास को बढ़ावा देना, प्रतिरक्षा प्रणाली से समझौता करना और विभिन्न अंगों को नुकसान पहुंचाना हो सकता है। इसके अलावा, जब डेयरी पशु दूषित चारा खाते हैं तो एफ्लाटॉक्सिन खाद्य श्रृंखला में प्रवेश कर दूध और उसके व्युत्पन्न को दूषित कर सकता है।

रोकथाम और नियंत्रण रणनीतियाँ

एफ्लाटॉक्सिन से निपटने के लिए एक बहुआयामी दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है, जिसमें खेती, कटाई और खाद्य भंडारण प्रथाओं में सुधार, प्रतिरोधी किस्मों और ट्रांसजेनिक बीजों जैसी जैव प्रौद्योगिकी तकनीकों का उपयोग करना शामिल है। कठोर नियम यूरोपीय स्तर पर इसका उद्देश्य भोजन में इन विषाक्त पदार्थों की उपस्थिति को सीमित करना, अधिकतम स्वीकार्य स्तर स्थापित करना और कृषि प्रथाओं को बढ़ावा देना है जो संदूषण के जोखिम को कम करते हैं।

जलवायु परिवर्तन की भूमिका

बढ़ते तापमान और आर्द्रता, जलवायु परिवर्तन के परिणाम, के प्रसार को बढ़ावा दे सकते हैं एफ्लाटॉक्सिन उत्पादक कवक, जिससे खाद्य संदूषण का खतरा बढ़ रहा है। इसलिए खाद्य सुरक्षा पर जलवायु परिवर्तन के प्रभाव की निगरानी करना और उसके अनुसार रोकथाम और नियंत्रण रणनीतियों को अपनाना महत्वपूर्ण है।

एफ्लाटॉक्सिन एक महत्वपूर्ण चुनौती पेश करता है खाद्य सुरक्षा और सार्वजनिक स्वास्थ्य. जनसंख्या की सुरक्षा और खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए जोखिमों के बारे में जागरूकता और निवारक उपायों को अपनाना आवश्यक है।

सूत्रों का कहना है

• https://it.wikipedia.org
• https://www.issalute.it
• https://www.efsa.europa.eu
• https://www.ilgiornaledelcibo.it
• https://www.my-personaltrainer.it
• https://www.microbiologiaitalia.it
• https://www.chimica-online.it
• https://www.microbiologiaitalia.it
• https://www.medimagazine.it
• https://www.scuola-e-cultura.it
• https://www.cucinarefacile.com
• https://www.assolatte.it
• https://www.biopills.net