Aflatoxin: mi ez és miért fenyeget
A legveszélyesebb mikotoxinok eredetének, kockázatainak és megelőzési stratégiáinak megismerése
aflatoxinok, mikotoxinok bizonyos gombafajok által termelt, az egyik legsúlyosabb veszélyt jelentik a globális élelmiszerbiztonságra és a közegészségügyre. Ezek a mérgező vegyületek, amelyek erős hatásukról ismertek rákkeltő hatás, különösen a májon, sokféle élelmiszert megfertőzhet, a földimogyorótól a kukoricáig, a gabonaféléktől az aszalt gyümölcsökig, veszélyeztetve az emberek és az állatok egészségét egyaránt.
Rejtett fenyegetés ételeinkben
Az aflatoxinokat elsősorban a Aspergillus fajok, különösen az A. flavus és az A. parasiticus, magas hő és páratartalom mellett. Az övék jelenléte az élelmiszerekben nehezen észlelhető speciális analitikai technikák alkalmazása nélkül, mivel színtelenek, íztelenek és nem hagynak látható nyomokat. Azonban az övék toxicitás a legismertebbek közé tartozik, azzal aflatoxin B1 az 1. csoportba sorolt rákkeltő anyagok közé sorolta Nemzetközi Ügynökség Rákkutató (IARC), amely elegendő bizonyítékot mutat rá, hogy emberben rákkeltő.
Egészségügyi kockázatok és hatások
A nagy dózisú aflatoxinnak való kitettség okozhat akut aflatoxikózis, potenciálisan halálos állapot, amelyre jellemző akut májkárosodás, vérzés, és extrém esetekben halál. Még a krónikus kis dózisoknak való kitettség is pusztító hatásokkal járhat, elősegítheti a májdaganatok kialakulását, veszélyeztetheti az immunrendszert, és károsíthatja a különböző szerveket. Ezenkívül az aflatoxinok bejuthatnak a táplálékláncba, szennyezve a tejet és származékait, amikor a tejelő állatok szennyezett takarmányt fogyasztanak.
Megelőzési és ellenőrzési stratégiák
Az aflatoxinok elleni küzdelem sokoldalú megközelítést igényel, beleértve a gazdálkodási, betakarítási és élelmiszertárolási gyakorlatok javítását, rezisztens fajták és biotechnológiai technikák, például transzgénikus magvak használatát. Szigorú szabályozás európai szinten arra törekednek, hogy korlátozzák e toxinok jelenlétét az élelmiszerekben, meghatározzák a megengedett legmagasabb szinteket, és olyan mezőgazdasági gyakorlatokat támogassanak, amelyek minimalizálják a szennyeződés kockázatát.
Az éghajlatváltozás szerepe
A növekvő hőmérséklet és páratartalom, az éghajlatváltozás következményei kedvezhetnek az elterjedésének aflatoxin-termelő gombák, növelve az élelmiszer-szennyeződés kockázatát. Ezért alapvető fontosságú az éghajlatváltozás élelmiszerbiztonságra gyakorolt hatásának nyomon követése, és ennek megfelelően a megelőzési és ellenőrzési stratégiák kiigazítása.
Az aflatoxinok jelentős kihívást jelentenek élelmiszerbiztonság és közegészségügy. A kockázatok tudatosítása és a megelőző intézkedések meghozatala elengedhetetlen a lakosság védelméhez és az élelmiszer-biztonság biztosításához.
Források
- https://it.wikipedia.org
- https://www.issalute.it
- https://www.efsa.europa.eu
- https://www.ilgiornaledelcibo.it
- https://www.my-personaltrainer.it
- https://www.microbiologiaitalia.it
- https://www.chimica-online.it
- https://www.microbiologiaitalia.it
- https://www.medimagazine.it
- https://www.scuola-e-cultura.it
- https://www.cucinarefacile.com
- https://www.assolatte.it
- https://www.biopills.net