אפלטוקסין: מה זה ולמה זה איום
הבנת המקורות, הסיכונים ואסטרטגיות המניעה נגד המיקוטוקסינים המסוכנים ביותר
אפלטוקסינים, mycotoxins המיוצרים על ידי מינים מסוימים של פטריות, מייצגים את אחד האיומים החמורים ביותר על בטיחות המזון העולמית ועל בריאות הציבור. תרכובות רעילות אלו, ידועות בעוצמתן פעולה מסרטנת, במיוחד על הכבד, עלול לזהם מגוון רחב של מוצרי מזון, מבוטנים ועד תירס, דגנים ועד פירות יבשים, ולסכן את בריאותם של בני אדם ובעלי חיים כאחד.
האיום החבוי באוכל שלנו
אפלטוקסינים מיוצרים בעיקר על ידי מינים של אספרגילוס, במיוחד A. flavus ו- A. parasiticus, בתנאים של חום ולחות גבוהים. שֶׁלָהֶם נוכחות במזונות קשה לזהות ללא שימוש בטכניקות אנליטיות ספציפיות, שכן הן חסרות צבע, חסרות טעם ואינן משאירות עקבות גלויים. עם זאת, שלהם רַעֲלָנוּת הוא בין הגבוהים הידועים, עם אפלטוקסין B1 מסווג כמסרטן מקבוצה 1 על ידי הסוכנות הבינלאומית לחקר הסרטן (IARC), המצביע על ראיות מספקות למסרטנות שלה בבני אדם.
סיכונים והשפעות בריאותיות
חשיפה למינונים גבוהים של אפלטוקסינים עלולה לגרום אפלטוקסיוזיס חריפה, מצב שעלול להיות קטלני המאופיין ב נזק חריף לכבד, דימום, ובמקרים קיצוניים, מוות. אפילו חשיפה למינונים נמוכים כרוניים עלולה להיות בעלת השפעות הרסניות, לקדם התפתחות של גידולי כבד, לסכן את המערכת החיסונית ולגרום לנזק לאיברים שונים. יתר על כן, אפלטוקסינים יכולים להיכנס לשרשרת המזון ולזהם את החלב ואת נגזרותיו כאשר חיות חלב צורכות מזון מזוהם.
אסטרטגיות מניעה ובקרה
המאבק באפלטוקסינים מצריך גישה רב-גונית, הכוללת שיפור נוהלי חקלאות, קציר ואחסון מזון, שימוש בזנים עמידים וטכניקות ביוטכנולוגיה כגון זרעים מהונדסים. תקנות מחמירות ברמה האירופית שואפים להגביל את נוכחותם של רעלים אלו במזון, קביעת רמות מרביות מותרות וקידום שיטות חקלאיות הממזערות את הסיכון לזיהום.
תפקיד שינויי האקלים
הגדלת הטמפרטורות והלחות, השלכות של שינויי אקלים, עשויות להועיל להתרבות של פטריות המייצרות אפלטוקסין, הגדלת הסיכון לזיהום מזון. לכן חיוני לעקוב אחר השפעת שינויי האקלים על בטיחות המזון ולהתאים אסטרטגיות מניעה ובקרה בהתאם.
אפלטוקסינים מהווים אתגר משמעותי עבור בטיחות מזון ובריאות הציבור. מודעות לסיכונים ונקיטת אמצעי מניעה חיוניים להגנה על האוכלוסייה ולהבטחת בטיחות המזון.
מקורות
- https://it.wikipedia.org
- https://www.issalute.it
- https://www.efsa.europa.eu
- https://www.ilgiornaledelcibo.it
- https://www.my-personaltrainer.it
- https://www.microbiologiaitalia.it
- https://www.chimica-online.it
- https://www.microbiologiaitalia.it
- https://www.medimagazine.it
- https://www.scuola-e-cultura.it
- https://www.cucinarefacile.com
- https://www.assolatte.it
- https://www.biopills.net