아플라톡신: 그것이 무엇이며 왜 위협적인가
가장 위험한 곰팡이 독소에 대한 기원, 위험 및 예방 전략 이해
아플라톡신, 진균 독 특정 종의 곰팡이에 의해 생산되는 곰팡이는 전 세계 식품 안전과 공중 보건에 가장 심각한 위협 중 하나를 나타냅니다. 강력한 것으로 알려진 이 독성 화합물은 발암 작용특히 간에서는 땅콩에서 옥수수, 시리얼, 말린 과일에 이르기까지 광범위한 식품을 오염시켜 인간과 동물 모두의 건강을 위험에 빠뜨릴 수 있습니다.
우리 음식에 숨겨진 위협
아플라톡신은 주로 다음에서 생성됩니다. 아스페르길루스 종, 특히 A. flavus 및 A. parasiticus는 높은 열과 습도 조건에서 발생합니다. 그들의 식품에 존재 감지하기 어렵다 특별한 분석 기술을 사용하지 않고 무색, 무미하고 눈에 띄는 흔적을 남기지 않습니다. 그러나 그들의 독성 알려진 것 중 가장 높은 것 중 하나입니다. 아플라톡신 B1 1군 발암물질로 분류되어 있습니다. 국제 암 연구 기관 (IARC)에서는 인간에게 발암성이 있다는 충분한 증거가 있음을 나타냅니다.
건강 위험 및 영향
다량의 아플라톡신에 노출되면 다음과 같은 증상이 나타날 수 있습니다. 급성 아플라톡신증, 다음을 특징으로 하는 잠재적으로 치명적인 상태 급성 간 손상, 출혈, 그리고 극단적인 경우 사망에 이릅니다. 만성적으로 낮은 복용량에 노출되더라도 간 종양의 발생을 촉진하고 면역 체계를 손상시키며 다양한 기관에 손상을 일으키는 등 파괴적인 영향을 미칠 수 있습니다. 더욱이, 아플라톡신은 먹이 사슬에 유입되어 젖소가 오염된 사료를 섭취할 때 우유와 그 파생물을 오염시킬 수 있습니다.
예방 및 통제 전략
아플라톡신과의 싸움에는 농업, 수확, 식품 저장 관행 개선, 저항성 품종 사용, 형질전환 종자와 같은 생명공학 기술 등을 포함한 다각적인 접근 방식이 필요합니다. 엄격한 규제 유럽 차원에서는 식품 내 이러한 독소의 존재를 제한하고 최대 허용 수준을 설정하며 오염 위험을 최소화하는 농업 관행을 장려하는 것을 목표로 합니다.
기후 변화의 역할
기후 변화의 결과인 온도와 습도의 증가는 생물의 확산을 촉진할 수 있습니다. 아플라톡신을 생산하는 곰팡이, 식품 오염의 위험이 증가합니다. 따라서 기후 변화가 식품 안전에 미치는 영향을 모니터링하고 그에 따라 예방 및 통제 전략을 조정하는 것이 중요합니다.
아플라톡신은 다음과 같은 심각한 문제를 제기합니다. 식품 안전 및 공중 보건. 위험에 대한 인식과 예방 조치의 채택은 주민을 보호하고 식품 안전을 보장하는 데 필수적입니다.
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