Aflatoxine: wat het is en waarom het een bedreiging is
Inzicht in de oorsprong, risico's en preventiestrategieën tegen de gevaarlijkste mycotoxinen
Aflatoxinen, mycotoxinen geproduceerd door bepaalde soorten schimmels, vormen een van de ernstigste bedreigingen voor de mondiale voedselveiligheid en de volksgezondheid. Deze giftige verbindingen staan bekend om hun krachtige kankerverwekkende werking, vooral op de lever, kan een breed scala aan voedingsproducten besmetten, van pinda's tot maïs, granen tot gedroogd fruit, waardoor de gezondheid van mens en dier in gevaar komt.
De verborgen bedreiging in ons voedsel
Aflatoxinen worden voornamelijk geproduceerd door Aspergillus-soorten, vooral A. flavus en A. parasiticus, in omstandigheden met hoge hitte en vochtigheid. Hun aanwezigheid in voedingsmiddelen is moeilijk te detecteren zonder het gebruik van specifieke analytische technieken, omdat ze kleurloos en smaakloos zijn en geen zichtbare sporen achterlaten. Echter, hun toxiciteit behoort tot de hoogst bekende, met aflatoxine B1 geclassificeerd als kankerverwekkend uit Groep 1 door de Internationaal Agentschap voor Kankeronderzoek (IARC), wat wijst op voldoende bewijs van de kankerverwekkendheid ervan bij de mens.
Gezondheidsrisico's en gevolgen
Blootstelling aan hoge doses aflatoxinen kan leiden tot acute aflatoxicose, een potentieel dodelijke aandoening die wordt gekenmerkt door acute leverbeschadigingbloedingen en, in extreme gevallen, de dood. Zelfs blootstelling aan chronische lage doses kan verwoestende gevolgen hebben, waardoor de ontwikkeling van levertumoren wordt bevorderd, het immuunsysteem wordt aangetast en schade aan verschillende organen wordt veroorzaakt. Bovendien kunnen aflatoxinen in de voedselketen terechtkomen en melk en derivaten ervan besmetten wanneer melkdieren besmet voer consumeren.
Preventie- en controlestrategieën
De bestrijding van aflatoxinen vereist een veelzijdige aanpak, waaronder het verbeteren van de landbouw-, oogst- en voedselopslagpraktijken, waarbij gebruik wordt gemaakt van resistente rassen en biotechnologische technieken zoals transgene zaden. Strenge regelgeving op Europees niveau streven naar het beperken van de aanwezigheid van deze gifstoffen in voedsel, het vaststellen van maximaal toegestane niveaus en het bevorderen van landbouwpraktijken die het risico op besmetting minimaliseren.
De rol van klimaatverandering
Stijgende temperaturen en vochtigheid, de gevolgen van de klimaatverandering, zouden de verspreiding van water kunnen bevorderen aflatoxineproducerende schimmels, waardoor het risico op voedselbesmetting toeneemt. Het is daarom van cruciaal belang om de impact van de klimaatverandering op de voedselveiligheid te monitoren en de preventie- en controlestrategieën dienovereenkomstig aan te passen.
Aflatoxinen vormen een aanzienlijke uitdaging voor voedselveiligheid en volksgezondheid. Bewustwording van de risico’s en het nemen van preventieve maatregelen zijn essentieel om de bevolking te beschermen en de voedselveiligheid te waarborgen.
bronnen
- https://it.wikipedia.org
- https://www.issalute.it
- https://www.efsa.europa.eu
- https://www.ilgiornaledelcibo.it
- https://www.my-personaltrainer.it
- https://www.microbiologiaitalia.it
- https://www.chimica-online.it
- https://www.microbiologiaitalia.it
- https://www.medimagazine.it
- https://www.scuola-e-cultura.it
- https://www.cucinarefacile.com
- https://www.assolatte.it
- https://www.biopills.net