Înțelegerea originilor, riscurilor și strategiilor de prevenire împotriva celor mai periculoase micotoxine

Aflatoxine, micotoxine produse de anumite specii de ciuperci, reprezintă una dintre cele mai grave amenințări la adresa siguranței alimentare globale și a sănătății publice. Acești compuși toxici, cunoscuți pentru puterea lor actiune cancerigena, în special pe ficat, poate contamina o gamă largă de produse alimentare, de la alune la porumb, cereale la fructe uscate, punând în pericol sănătatea oamenilor și a animalelor deopotrivă.

Amenințarea ascunsă în mâncarea noastră

Aflatoxinele sunt produse în principal de Specia Aspergillus, în special A. flavus și A. parasiticus, în condiții de căldură și umiditate ridicate. Al lor prezența în alimente este greu de detectat fără utilizarea unor tehnici analitice specifice, deoarece sunt incolore, fără gust și nu lasă urme vizibile. Cu toate acestea, lor toxicitate este printre cele mai înalte cunoscute, cu aflatoxină B1 clasificat ca cancerigen din grupa 1 de către Agenția Internațională de Cercetare în Domeniul Cancerului (IARC), indicând suficiente dovezi ale carcinogenității sale la om.

Riscuri și impacturi asupra sănătății

Expunerea la doze mari de aflatoxine poate provoca aflatotoxicoza acuta, o condiție potențial letală caracterizată de afectarea acută a ficatului, sângerare și, în cazuri extreme, moarte. Chiar și expunerea la doze cronice mici poate avea efecte devastatoare, promovând dezvoltarea tumorilor hepatice, compromițând sistemul imunitar și provocând leziuni diferitelor organe. În plus, aflatoxinele pot pătrunde în lanțul alimentar, contaminând laptele și derivații acestuia atunci când animalele de lapte consumă furaje contaminate.

Strategii de prevenire și control

Combaterea aflatoxinelor necesită o abordare cu mai multe fațete, inclusiv îmbunătățirea practicilor agricole, de recoltare și de depozitare a alimentelor, folosind soiuri rezistente și tehnici biotehnologice, cum ar fi semințele transgenice. Reglementări riguroase la nivel european urmăresc limitarea prezenței acestor toxine în alimente, stabilirea nivelurilor maxime admise și promovarea practicilor agricole care să minimizeze riscul de contaminare.

Rolul schimbărilor climatice

Creșterea temperaturilor și umidității, consecințe ale schimbărilor climatice, ar putea favoriza proliferarea ciuperci producătoare de aflatoxine, crescând riscul de contaminare a alimentelor. Prin urmare, este crucial să se monitorizeze impactul schimbărilor climatice asupra siguranței alimentelor și să se adapteze strategiile de prevenire și control în consecință.

Aflatoxinele reprezintă o provocare semnificativă pentru siguranța alimentară și sănătatea publică. Conștientizarea riscurilor și adoptarea de măsuri preventive sunt esențiale pentru protejarea populației și asigurarea siguranței alimentelor.

Surse

• https://it.wikipedia.org
• https://www.issalute.it
• https://www.efsa.europa.eu
• https://www.ilgiornaledelcibo.it
• https://www.my-personaltrainer.it
• https://www.microbiologiaitalia.it
• https://www.chimica-online.it
• https://www.microbiologiaitalia.it
• https://www.medimagazine.it
• https://www.scuola-e-cultura.it
• https://www.cucinarefacile.com
• https://www.assolatte.it
• https://www.biopills.net