Tetrodotoksin: kirpi balığı zehiri
Tetrodotoksin (TTX), kirpi balığında bulunduğu bilinen bir nörotoksindir. Bazı ahtapotlarda ve semenderlerde de bulunan tetrodotoksini bulabileceğimiz tek kirpi balığı ailesi değil.
Bu zehirin etkileri, kademeli felç ve kardiyorespiratuar blokaj ile ölümcüldür.
Buna rağmen içinde az miktarda bulunan fugu Japonya'da hala pişirilmektedir.
Doğada çok sayıda hayvanda tetrodotoksin bulunur.
Kirpi balığı ailesi (Yunanca "dört diş" anlamına gelen Tetraodontidae), kesinlikle en iyi bilinen ve aynı zamanda adını aldığı ailedir.
Özellikle deniz ortamında bulunduğu diğer organizmalar arasında bazı ahtapotlar, mürekkepbalığı, denizyıldızı, yengeçler, karakurbağaları ve semenderler bulunur.
Tüm bu türleri özel kılan şey, zehrin üretilmesinden sorumlu olduğuna inanılan benzer bakteri ailelerini içermeleridir.
Aslında toksin, Vibrionaceae ve Pseudomonas spp.'nin bakteriyel metabolizmasının bir ürünü olacaktır.
Doğal seçilim yoluyla, bu hayvanlar tetrodotoksine karşı bağışık hale gelecek ve bakteri türleri ile simbiyoz içinde yaşayabilecek şekilde evrimleşmiş olmalıdır.
Kirpi balığı içindeki toksin konsantrasyonu, farklı bölmelerde değişir.
En çok kontamine olan bölgeler başlıca karaciğer, yumurtalıklar ve bağırsaklar gibi iç organlardır.
Deride makul miktarda TTX bulunurken, ette neredeyse hiç yoktur.
Tarih ve efsane arasında tetrodotoksin
Kirpi balığının yemek amaçlı kullanımı çok eskilere dayanmaktadır.
Aslında, Japon mutfağında tüketimin en eski kanıtı, 2,000 yıldan daha eski olan Jōmon dönemine kadar uzanmaktadır.
Fugu, Japon tarihi boyunca bazı ara dönemlerle birlikte tipik bir yemek olarak kaldı.
Aslında, kirpi balığı tüketimi hem Tokugawa ailesi altında hem de Meiji döneminde, kabaca 1600'den 1900'lerin başına kadar yasaklanmıştı.
Bugün bile imparatorun kendi güvenliği için fugu tüketmesi kanunen yasak.
Efsaneye göre kirpi balığı zehirini kullananlar sadece Japonlar değil.
Aslında tetrodotoksinin Haiti bokorları tarafından kullanılan çok sayıda tarifte mevcut olduğu görülüyor.
Bokor, özellikle zombileştirme sürecinde önemli olan kara büyüye adanmış bir vudu büyücüsüdür.
Efsane daha çok Edmund Wade Davis'in 2 Mayıs 1962'de ölü ilan edilen ve 1980'de aynı adada yeniden ortaya çıkan Haitili bir çiftçi olan Clairvius Narcisse'in olaylarını anlatmasıyla tanınır hale geldi.
Çiftçi, bir bokor tarafından zombiye dönüştürüldüğünü, ancak sonraki yıllarda ona hizmet etmeye zorlandığını iddia etti.
Davis, düşük dozlarda Clairvius tarafından bildirilen aynı semptomlara neden olduğunu tahmin ederek, görünen ölüm sürecini tetrodotoksinin etkileriyle açıklamaya çalıştı.
Ancak zehirin etkileri anlatılanlardan farklı olduğu için bu fikir dönemin bilim camiası tarafından çürütülecektir.
Zehirin etkileri ve riskleri
Farelerde ortalama öldürücü tetrodotoksin dozu (LD50) kg başına 334 μg'dır.
İnsanlarda kesin ölümü karşılamak için sadece 1 ila 4 mg zehir gerektiği tahmin edilmektedir.
Karşılaştırma için, siyanürün LD50 değeri kg başına 8.5 mg, yüzlerce kat daha fazladır.
Bugüne kadar, hala etkili bir panzehir yoktur.
Mümkün olan tek tedavi, toksik molekülleri bağlayan aktif kömür uygulamasıyla hemen yapılacak olan gastrik lavajdır.
Ayrıca termostabil bir molekül olduğu için pişirilmesi bile toksinin insanlar üzerindeki etkisini azaltmaz.
Tetrodotoksinin etkisi, hücre zarlarında bulunan sodyum kanallarına bağlanarak onları etkisiz hale getirmesidir.
Spesifik olarak zehir, nöronal aksiyon potansiyeli mekanizmasını bloke ederek sodyum geçişini ve ardından depolarizasyonu önler.
TTX ve kanal sitesi arasındaki bağ çok güçlüdür ve 10 saniyeye kadar dayanabilir.
Karşılaştırıldığında, sodyum en fazla 1 nanosaniye bağlı kalır.
Tetrodotoksin zehirlenmesinin ilk belirtisi, tüketildikten yaklaşık 20 dakika sonra ortaya çıkan dil ve dudaklarda uyuşmadır.
Daha sonra yüz ve vücut ekstremitelerinde parestezi, nefes darlığı ve kulak çınlaması (kulak çınlaması) başlar.
Zehirlenmeye bağlı diğer belirtiler mide bulantısı, kusma, ve baş ağrısı.
Kardiyorespiratuar yetmezlik ile felç başlangıcı, genellikle yuttuktan sonraki 4-6 saat içinde son yaşamsal aşamadır.
Bu süre boyunca, birey bilinçli kalır.
hazırlama yöntemleri
Sözde fugu, tipik bir Japon inceliği olarak kabul edilir.
Sashimi olarak servis edilme eğiliminde olan kirpi balığı, nigiri şeklinde veya kızartılarak da sofralara getirilebilir.
Nigiri, suşi servis etmenin bir yoludur, kompakt bir pirinç bloğu üzerinde bir dilim balık dinlendirilir.
Fugu sashimi kaplama genellikle bir krizantem çiçeğine benzeyecek şekilde yapılır.
Kirpi balığının eti şeffaf-beyazımsı renktedir, oldukça sert bir dokuya sahiptir ve diğer benzer müstahzarlarla karşılaştırıldığında kesinlikle daha az belirgin, neredeyse tatsız bir tada sahiptir.
Tetrodotoksin sunulan yemeklerde doğal olarak bulunmasa da, sadece lisanslı şeflerin fugu hazırlamasına izin verilir.
Ancak son yıllarda, ölüm istatistikleri büyük ölçüde azaldı.
Aslında, 23'ten 1993'ya kadar Japonya'da bildirilen 2006 vakadan sadece birine bir restoranda fugu yemek neden oldu.
Buna rağmen İtalya, 1992'de ithalatını ve tüketimini yasaklayan ilk ülkelerden biriydi.
Bunu, 2004 yılında Avrupa Birliği'nin tamamına kadar hızla diğer devletler takip etti.
Japonya'da, asgari miktarda zehir bulunan bazı kesiklere nadiren rastlanır, bu nedenle dilde ve dudaklarda kısa bir karıncalanma hissi hissedilebilir.
Tetrodotoksin, düşük dozlarda bile ölümcül bir zehirdir
Kirpi balığı, en riskli kısımlarından kaçınılarak doğru şekilde hazırlanırsa yine de oldukça güvenli bir şekilde tüketilebilir.
Zehirlenme durumunda, vücutta ilerleyici felç olur ve kalp-solunum yetmezliği oluşur.
Japonya'da bir statü sembolü olarak görülmesine rağmen, fugu'nun lezzeti, onu yiyerek alınan riskleri her zaman haklı çıkarmaz.
Referanslar
Hwang DF, Noguchi T. Tetrodotoksin zehirlenmesi. Adv Food Nutr Res 2007;52:141-236.
Bellone M., Incanto – Hikayeler, hikayeler ve bilim kurgu. Codice Edizioni, 2019.
Dış bağlantılar
https://fscimage.fishersci.com/msds/01139.htm
Ayrıca Oku
Gıda Zehirlenmesi Durumunda İlk Yardım
Madde Kullanım Bozukluğu Hakkında Bilmeniz Gerekenler
Sağlık Görevlileri Madde Bağımlısı Bir Hastayı Nasıl Tedavi Edebilir?
Acil Müdahale Görevlilerinde Madde Suistimali: Sağlık Görevlileri veya İtfaiyeciler Risk Altında mı?
Anoreksiya Nervoza: Ergenler İçin Riskler
İlk Müdahaleciler Arasında Defuse: Suçluluk Duygusu Nasıl Yönetilir?
Metamfetamin: Uyuşturucudan İstismar Maddesine
Zehirli Mantar Zehirlenmesi: Ne Yapmalı? Zehirlenme Kendini Nasıl Belirtir?
Hidrokarbon Zehirlenmesi: Belirtileri, Tanı ve Tedavisi
Cıva Zehirlenmesi: Bilmeniz Gerekenler