Listeriosis nedir ve nasıl önlenir?
Listeriosis, patojenik bir bakteri olan Listeria monocytogenes'in neden olduğu bir enfeksiyondur. İnsanlar bakteri ile esas olarak kontamine gıdaları yiyerek temasa geçerler: bu nedenle enfeksiyon gıda kaynaklı olarak adlandırılır.
Diğer gıda kaynaklı enfeksiyonlara göre nadir olmakla birlikte özellikle en savunmasız bireylerde çok şiddetli formlarda kendini gösterebilir.
Sağlıklı yetişkinlerde listeriyoz genellikle gastroenteritinkine benzer hafif semptomlarla kendini gösterir, örneğin:
- dizanteri;
- ateş;
- mide bulantısı;
- kusma;
- karın ağrısı.
Bu formun genellikle yaklaşık 24 saatlik bir kuluçka süresi vardır.
Bazı durumlarda asemptomatik enfeksiyon da oluşabilir.
Tersine, bağışıklık sistemi zayıflamış yetişkinler veya yaşlılar gibi daha kırılgan bireylerde menenjit, septisemi ve ensefalit şeklinde çok ciddi bir klinik tablo sunabilir.
Bu durumda, kontamine gıdanın yenilmesinden bir süre sonra semptomlar ortaya çıkabilir.
Gebelikte listeriyoz
Fetüs ve yeni doğan bebekte oluşabilecek ciddi sonuçlar nedeniyle gebeler risk grubu olarak kabul edilmektedir.
Listeriyoz aslında şunlara neden olabilir:
- düşük;
- erken doğum;
- fetüsün ve yeni doğan bebeğin enfeksiyonları.
İnsanlar, esas olarak Listeria ile kontamine olmuş gıdaları tüketerek enfekte olurlar.
Bu bakteri çevrede (su, toprak, bitki örtüsü) yaygın olarak bulunur, bu nedenle ham maddelerden üretim zinciri boyunca gıdaya bulaşabilir.
Ayrıca sığır ve kümes hayvanları gibi hayvanlar taşıyıcı ve dolayısıyla bulaşma aracı olabilir.
Bu mikroorganizmanın bir özelliği, çeşitli çevre koşullarına karşı iyi direncidir: Aslında, tuzlu ortamları ve düşük sıcaklıkları iyi tolere eder (buzdolabında bile, yaklaşık 4°C'de çoğalabilir).
Bu patojen ısıya duyarlı olmasına rağmen, ürünler pişirildikten sonra, örneğin ambalajlanmadan önce kontamine olabilir.
Listeriosis, risk altındaki gıdalar
Bu nedenle pişirilmeden veya tekrar ısıtılmadan tüketilebilen hazır gıdalar, buzdolabı sıcaklığında saklanan uzun raf ömrüne sahip ürünler ve çiğ gıdalar bulaşma riski en yüksek olanlardır.
Ayrıntılı olarak, Listeria aşağıdakiler de dahil olmak üzere çeşitli gıda türlerini kontamine edebilir:
- tüm çiğ veya az pişmiş yiyecekler (et, balık, sebze vb.);
- Füme Somon;
- sosisler, ezmeler, soğuk mezeler;
- çiğ süt;
- peynirler, özellikle yumuşak, mavi damarlı, biraz olgunlaşmış peynirler.
Riskli grupların (hamileler, bağışıklığı baskılanmış olanlar, yaşlılar) bu gıdaları tüketmekten kaçınması önemlidir.
Listeriosis tanı ve tedavisi
Unutulmamalıdır ki enfeksiyonun akıbeti için hızlı tanı çok önemlidir.
Bu, doku örneklerinde veya kan ve beyin omurilik sıvısı gibi vücut sıvılarında bakteri varlığının aranmasıyla yapılır.
Çoğu durumda, semptomlar hafiftir ve enfeksiyon, özel bir tedaviye ihtiyaç duymadan birkaç gün içinde düzelir.
Listeria, tüm bakteriler gibi antibiyotiklere duyarlıdır ve antibiyotikler en sık kullanılan tedavi yöntemidir. Bunlardan en yaygın olanları ampisilin ve eritromisindir.
Listeriosis'i önlemenin 5 kuralı?
Listeria monocytogenes ile enfeksiyonu önlemek için yiyeceklerin dikkatli ve dikkatli bir şekilde işlenmesi ve hazırlanması çok önemlidir.
Aşağıda DSÖ'nün 'daha güvenli gıda için beş anahtar' bulunmaktadır:
- temiz tutun: gıda işleme öncesinde ve sırasında ellerinizi sık sık yıkayın, yüzeyleri sterilize edin ve ekipman yemek hazırlamak için kullanılır;
- çiğ ve pişmiş yiyecekleri ayırın: taşıma için farklı araçlar ve saklama için farklı kaplar kullanın;
- iyice pişirin: 70°C'nin üzerindeki sıcaklıklar, yiyecekleri tüketim için güvenli hale getirmeye yardımcı olur;
- gıdaları güvenli sıcaklıklarda saklayın: 5°C'nin altında ve 60°C'nin üzerinde mikroorganizmaların büyümesi yavaşlar veya durur. Ancak Listeria, düşük sıcaklıklarda bile (+2°C ile +4°C arasında) üreyebilir;
- güvenli su ve ham maddeler kullanın.
Ayrıca yüksek risk grubundaki kişilerin
- pastörize edilmemiş sütten yapılan süt ürünlerini, söğüş etleri ve hazır et ürünlerini (örn. sosis, jambon, ezme ve ezmeler), soğuk tütsülenmiş balık ürünlerini (örn. somon füme) tüketmekten kaçının
- etikette belirtilen saklama koşullarını ve sıcaklıklarını okuyun ve dikkatle uygulayın.
Ayrıca Oku:
Gıda Zehirlenmesi Durumunda İlk Yardım
Salmonelloz: Belirtileri, Tanı ve Tedavisi
Salmonella'yı Tanımak: Salmonelloza Neden Olan Nedir?
Zehirli Mantar Zehirlenmesi: Ne Yapmalı? Zehirlenme Kendini Nasıl Belirtir?
Nörotoksoplazmoz (NTX): Toksoplazma Ensefaliti