Bu nedir

La celiachia è una condizione patologica che coniste nell'intolleranza ad alcuni costituenti del glutine. L'assunzione di glutine, cioè di alimenti contenenti anche piccole quantità di farina di grano, orzo, segale e farro provoca nei celiaci una serie di danni a carico dell'intestino con conseguente cattivo assorbimento deiutrienti. Successivamente al danno intestinale possono essere interessati anche altri organi e appati. La costellazione dei disturbi che ne consegue è molto ampia e variabile. Inoltre la celiachia ve associa ad una maggiore frenza di malattie autoimmunitarie.

Sebeb olmak

Tra le neden della malattia celiaca rientrano sia fattori ambientali sia fattori genetici. Ben fattori ambientali sono rappresentati dal glutine, ovvero la componentente proteica delle farine di frumento, orzo, segale ed avena. Il glutine di frumento è a sua volta costituito da gliadine, che sono proteine ​​çözünür alkol, e glüten, proteine ​​alkol-çözünmez. Celiaca dei fattori genetici nella patogenesi della malattia celiaca ve testimoniata da studi condotti su familiari di pazienti celiaci che hanno rilevato una prevalenza di malattia celiaca pari al% 10 tra i familiari di primo grado e del 30% tra fratelli e sorelle. Il risvolto pratico di tale risultato è che per ogni nuovo paziente celiaco diagnosticato, sarà elverişli consigliare l'esecuzione di test ve sui familiari di primo grado che, indipendentemente da sesso, età e quadro clinico, hanno un rischio del 10% loro volta affetti da malattia celiaca

tanı

La diagnosi di celiachia ve fa seguendo un percorso standardı: Sospetto clinico ve appartenenzaad una categoria a rischio: Tutti i soggetti, sia adulti che bambini, chea giudizio del proprio medico hanno sino sincompibibili con la celiachia, Accertamenti specifici.Questi accertamenti dovrebbero essere svolti systematicamente dai parenti di primo grado dei celiaci, da soggetti affetti da malattie autoimmuni, da soggetti con Sindrome di Down ve appartenenti ad altre categorie particolarmente bir risk. Sierologia: Ben soggetti di cui sopra dovrebbero effettuare un esame del kan la cui positività fa sospettare fortemente la celiachia. Biopsia intestinale: si effettua nei soggetti risultati positivi al test sierologico. Questo in positivo o in negativo, da la certezza della diagnosi.

Şifa

La celiachia si cura allontanando il glutine dal celiaco. Uygulamada, facendo una dieta priva di glutine (glütensiz). Le tappe più anlamlı della dieta priva di glutine sono tre:

• Sostituire tutti gli alimenti basati sul grano, orzo, segale e farro con alimenti basati sul riso o sul mais. Pertanto pane, makarna, semola, biscotti, fette biscottate, dolci, fiocchi ecc. vengono preparati con queste farine glütensiz. Poiché araştırması farine non contengono glutine, la loro lavorazione è più complessa, l'aspetto e la consattivanti, il sapore diverso da quello familiare a tutti;
• Bandire tutti quegli elementi che, senza basarsi sulla farina, ne contengono ugualmente delle tracce. E 'il caso di alcune marche di formaggi e salumi, in cui il glutine viene aggiunto in piccole quantità per accelerare in processo di stagionatura. E 'il caso di alcune marche di gelati o di sughi pronti, in cui la farina viene aggiunta come addensante. Stesso discorso vale per alcuni farmaci per uso orale in cui la farina è presente come additivo.
• Evitare accatamente l'inquinamento ambientale degli alimenti glütensiz. Infatti è inutile tüketim bölmesi glütensiz se viene posto nella cestina del pane comune; oppure pasta glutensiz se viene cotta nella pentola della pasta comune; Oppure pizza glutensiz ve pizza pizzası ile bir arada.

Alimenti rıza yok

Cereali, Farine ve türevi:
Onay: Chicchi'de riso, chicchi'de mais (granoturco), chicchi'de grano saraceno, chicchi'de amaranto, manioca, yarıda miglio, yarıda quinoa, chicchi'de sorgo, chicchi'de teff.
Proibiti: frumento (grano), farro, orzo, avena, segale, monococco, kamut, spelta, triticale, farine, amidi, semola, semolini, creme e fiocchi dei cereali vietati, primi piatti preparati con i cereali vietati (macun, macun ripiene, gnocchi di patate, ecc), Pane e suoi sostitutivi prparati con i cereali vietati (pancarrè, pangrattato, focaccia, pizza, piadine, panzerotti, grissini, cracker, fette biscottate, taralli, crostini, salatini, cracotte, pasticcendini, merhaba torte), germe digrano, farine e derivati ​​etnici: kuskus (da cereali vietati), tabulè, bulgur (boulgour o burghul), seitan, frik, cracked grano, greunkern, greis, crusca dei cereali vietati, malto dei cereali vietati, prodotti per prima colazione da cereali vietati (cereali soffiati, in fiocchi, müsli) polenta taragna (se la farina di grano saraceno è miscelata con farina di grano).

Carne, Pesce ve Uova:
Onay: Tutti i tipi di carne, pesce, molluschi e crostacei tal quali (freschi o congelati) non miscelati con altri content, pesce conservato: al naturale, sott'olio, affumicato, privo di additivi, aromi e altre sostanze, uova, prosciutto crudo, lardo di Colonnata IGP ve Lardo d'Arnad DOP.
Sorun: Carne o pesce impanati (cotoletta, bastoncini, frittura di pesce, vb.) O infarinati o miscelati con pangrattato (hamburger, polpette, ecc) o cucinati in sughi e salse addensate con farine vietate.

Latte, Latticini, Formaggi ve sostitutivi:
Onay: Latte fresco (pastorizzato) ed a lunga conervazione (UHT, sterilizzato) non addizionato di aromi o alre sostanze (ad eccezione di vitamine e / o minerali), latte delattosato ve alta digeribilità non addizionato di aromi oaltre sostan dize (ad eccezione) / o minerali), latte per la prima infanzia (0-12 mesi), latte fermentato, probiotici (contenenti unicamente yogurt, zucchero e fermenti lattici), formaggi freschi e stagionati, yogurt naturale (magro o intero), yogurt bianco cremoso senza aggiunta di addensanti, aromi o altre sostanze (contenente unicamente yogurt, zucchero e fermenti lattici), p anna fresca (pastorizzata) e panna a lunga conservazione (UHT) non miscelata con altri component, a esclusione di carragenina (E 407), piatti pronti a temel di formaggio impanati con farine vietate.
Sorun: yoğurt al malto, ai cereali, ai biscotti, latte ai cereali, ai biscotti, gevande a base di avena.

Verdura ve Bakliyat:
Onay: Tutti i tipi di verdura tal quale (fresca, essiccata, congelata, surgelata, liofilizzata), verdure, funghi conservati (in salamoia, sott'aceto, sott'olio, sottosale) se costituiti unicamente da: verdure e / o funghi, acqua, satış, olio, aseto, zucchero, anidride solforosa, acido ascorbico, acido citrico, tutti i legumi tal quali (freschi, secchi e in scatola): carrube, ceci, fagioli, fave, lenticchie, lupini, piselli, soia, preparati per minestrone (surgelati, freschi, secchi) costituiti unicamente da ortaggi.
Proibiti: yeşillik (minestroni, zuppe, ecc.) con cereali vietati, rerdure impanate, infarinate, in pastella congredienti vietati.

meyve:
Onay: tutti i tipi di frutta tal quale (fresca e surgelata), tutti i tipi di frutta secca con e senza guscio, frutta disidratata, essiccata non infarinata (datteri, prugne secche, uva sultanina, ecc.), frutta sciroppata, mousse, passate e frullati di frutta costituiti unicamente da frutta, zucchero, acido ascorbico ve acido citrico.
Sorun: Frutta disidratata infarinata (fichi secchi, vb.).

Caffè - Tè - Tisane:
Onay: Caffè, caffè decaffeinato, cialde caffè, bustina, filtro di: caffè, caffè decaffeinato, camomilla, tè, tè deteinato, tisane.
Sorun: Caffè çözünür veya surrogati del caffè contenenti orzo o malto, bevande contenenti malto, orzo, segale.

Alkollü:
Onay: Vino, spumante, distillati (konyak, grappa, rhum, tekila, viski, cin, votka) non addizionati di aromi o altre sostanze.
Sorun: Birra da malto d'orzo e / o di frumento.

Dolciumi:
Onay: Miele, zucchero (bianco e di canna), radice di liquirizia grezza, maltodestrine ve sciroppi di glucosio, incluso il destrosio anche di derivazione da tahıl vietati, fruttosio puro dahil.
Sorun: Cioccolato con cereali, torte, biscotti ve dolci preparati con farine vietate e / o katkı maddesi non idonei.

Grassi, Condimenti, spezie ve çeşit:
Onay: Burro, strutto, lardo da cucina, oli vegetali, aceto di vino (non aromatizzato), aceto balsamico tradizionale DOP: di Modena, di Reggio Emilia, aceto balsamico di Modena IGP, aceto di mele, passata di pomodoro, pomodori pelati e konsantrato di pomodoro non miscelati con altri bileşen ad esclusione di acido ascorbico (E300) ve acido citrico (E330), pappa reale, polline, pepe, sale, zafferano, spezie ed erbe aromatiche tal quali, estratto di lievito, lievito fresco, liofilizzato, secco ( di birra), foglie'de agar.
Sorun:Besciamella, doğal yaşam, fiziksel yaşam veya fiziksel yaşam, seitan.