黄曲霉毒素：它是什么以及为什么它是一种威胁
了解最危险的霉菌毒素的起源、风险和预防策略
黄曲霉毒素, 霉菌毒素 由某些真菌产生的细菌是对全球食品安全和公共健康最严重的威胁之一。这些有毒化合物以其强效而闻名 致癌作用尤其是在肝脏上，会污染多种食品，从花生到玉米，从谷物到干果，危害人类和动物的健康。
我们食物中的隐藏威胁
黄曲霉毒素主要产生于 曲霉属，特别是黄曲霉和寄生曲霉，在高温高湿的条件下。他们的 存在于食品中 很难被发现 无需使用特定的分析技术，因为它们无色、无味，并且不留下可见的痕迹。然而，他们的 毒性 是最著名的之一， 黄曲霉毒素B1 被归类为第一类致癌物 国际癌症研究机构 (IARC)，表明有足够的证据表明其对人类具有致癌性。
健康风险和影响
接触高剂量的黄曲霉毒素会导致 急性黄曲霉中毒，一种潜在的致命状况，其特征是 急性肝损伤、流血，在极端情况下甚至导致死亡。即使长期接触低剂量也会产生破坏性影响，促进肝脏肿瘤的发展，损害免疫系统，并对各种器官造成损害。此外，当奶牛食用受污染的饲料时，黄曲霉毒素可以进入食物链，污染牛奶及其衍生物。
防控策略
对抗黄曲霉毒素需要采取多方面的方法，包括改善耕作、收获和食品储存方法，使用抗性品种和转基因种子等生物技术。 严格的规定 欧洲层面的目标是限制食品中这些毒素的存在，制定最高允许水平并推广最大限度降低污染风险的农业实践。
气候变化的作用
气温和湿度升高是气候变化的后果，可能有利于细菌的繁殖 产黄曲霉毒素真菌，增加食品污染的风险。因此，监测气候变化对食品安全的影响并相应调整预防和控制策略至关重要。
黄曲霉毒素对人类健康构成重大挑战 食品安全和公共卫生。认识风险并采取预防措施对于保护民众和确保食品安全至关重要。
来源
- https://it.wikipedia.org
- https://www.issalute.it
- https://www.efsa.europa.eu
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