Pochopení původu, rizik a preventivních strategií proti nejnebezpečnějším mykotoxinům

Aflatoxiny, mykotoxiny produkované určitými druhy hub, představují jednu z nejvážnějších hrozeb pro globální bezpečnost potravin a veřejné zdraví. Tyto toxické sloučeniny, známé pro svou sílu karcinogenní působení, zejména na játrech, může kontaminovat širokou škálu potravinářských produktů, od arašídů po kukuřici, cereálie až po sušené ovoce, což ohrožuje zdraví lidí i zvířat.

Skrytá hrozba v našem jídle

Aflatoxiny jsou produkovány především druh Aspergillus, zejména A. flavus a A. parasiticus, v podmínkách vysokého tepla a vlhkosti. Jejich přítomnost v potravinách je těžké odhalit bez použití specifických analytických technik, protože jsou bezbarvé, bez chuti a nezanechávají žádné viditelné stopy. Nicméně jejich toxicita patří mezi nejznámější, s aflatoxin B1 klasifikován jako karcinogen skupiny 1 Mezinárodní agentura pro výzkum rakoviny (IARC), což naznačuje dostatečné důkazy o jeho karcinogenitě u lidí.

Zdravotní rizika a dopady

Vystavení vysokým dávkám aflatoxinů může způsobit akutní aflatoxikóza, potenciálně smrtelný stav charakterizovaný akutní poškození jaterkrvácení a v extrémních případech smrt. I vystavení chronickým nízkým dávkám může mít zničující účinky, podporovat rozvoj nádorů jater, ohrozit imunitní systém a způsobit poškození různých orgánů. Kromě toho se aflatoxiny mohou dostat do potravního řetězce, kontaminovat mléko a jeho deriváty, když dojnice konzumují kontaminované krmivo.

Strategie prevence a kontroly

Boj s aflatoxiny vyžaduje mnohostranný přístup, včetně zlepšení postupů hospodaření, sklizně a skladování potravin, používání odolných odrůd a biotechnologických technik, jako jsou transgenní semena. Přísné předpisy na evropské úrovni usilovat o omezení přítomnosti těchto toxinů v potravinách, stanovením maximálních přípustných úrovní a podporou zemědělských postupů, které minimalizují riziko kontaminace.

Role změny klimatu

Rostoucí teploty a vlhkost, důsledky změny klimatu, by mohly podpořit šíření houby produkující aflatoxiny, čímž se zvyšuje riziko kontaminace potravin. Je proto zásadní sledovat dopad změny klimatu na bezpečnost potravin a podle toho přizpůsobit strategie prevence a kontroly.

Aflatoxiny představují významnou výzvu bezpečnost potravin a veřejné zdraví. Uvědomění si rizik a přijetí preventivních opatření jsou zásadní pro ochranu obyvatelstva a zajištění bezpečnosti potravin.

Zdroje

• https://it.wikipedia.org
• https://www.issalute.it
• https://www.efsa.europa.eu
• https://www.ilgiornaledelcibo.it
• https://www.my-personaltrainer.it
• https://www.microbiologiaitalia.it
• https://www.chimica-online.it
• https://www.microbiologiaitalia.it
• https://www.medimagazine.it
• https://www.scuola-e-cultura.it
• https://www.cucinarefacile.com
• https://www.assolatte.it
• https://www.biopills.net