L'aflatossina: cos'è e perché è una minaccia
Comprender los orígenes, los riesgos y las estrategias de prevención para controlar las micosis más pericolosas
Le aflatoxinas, micotossine prodotte da alcune specie di hongos, rappresentano una delle più gravi minacce per la seguridad alimentaria e la salute pubblica a livello globale. Questi composti tossici, noti per la loro potente azione cancerigena, especialmente sul fegato, possono contaminare una vasta gamma di prodotti alimentari, dall'arachide al mais, dai cereali alla frutta secca, mettendo a rischio la salute degli esseri umani e degli animali.
La minaccia nascosta nel nostro cibo
Le aflatossine sono prodotte principalmente dalle specie di Aspergilo, en particular A. flavus y A. parasiticus, en condiciones de caldo e umiditá elevada. La loro presenza negli alimenti è difícil de rilevare Senza el uso de técnicas analíticas específicas, poiché sono incolori, insapori e non lasciano tracce visibili. Sin embargo, la loro tossicità è tra le più elevate note, con l'aflatosina B1 clasificados como cancerógenos del grupo 1 día'Agencia Internacional para la Investigación sobre el Cáncer (IARC), lo que indica que es suficiente su carcinogenicidad para el hombre.
Rischi per la salute e impatti
La exposición a dos dosis elevadas de aflatossine puede provocar aflatossicosis aguda, una condición potencialmente letal caratterizzata da danni epatici acuti, emorragie e, in casi estremi, la morte. Anche l'esposizione cronica a basse dosi può avere efectos devastadores, promuovendo lo sviluppo di tumori al fegato, comprometiendo el sistema inmunológico y causando danni a vari organi. Además, las aflatossine pueden atravesar la cadena alimentaria, contaminando el café con leche y sus derivados cuando los animales del café con leche consumen muchos contaminantes.
Estrategias de prevención y control
La lotta control le aflatossine richiede un aplicación multifacética, che incluyen el mejoramiento de las prácticas de cultivo, la recolección y el almacenamiento de los alimentos, el uso de variedades resistentes y técnicas de biotecnología como semitransgénicos. Normativa rigurosa a livello europeo mirano a limitar la presencia de este lanzamiento negli alimenti, stabilendo livelli massimi consentiti e promuovendo pratiche agricole che minimizzino il rischio di contaminazione.
El ruolo del cambio climático
El incremento de la temperatura y la humedad, consecuencia del cambio climático, potrebbero favorire la proliferazione dei funghi produttori di aflatossine, aumentando el riesgo de contaminación alimentaria. È quindi cruciale monitorare l'impatto del cambio climático sulla inocuidad de los alimentos e adaptar las estrategias de prevención y control.
Le aflatossine rappresentano una sfida significativa per la seguridad alimentaria y la salud pública. La prevención de riesgos y la adopción de medidas preventivas son esenciales para proteger la población y garantizar la seguridad alimentaria.
Fuentes dell'articolo
- https://it.wikipedia.org
- https://www.issalute.it
- https://www.efsa.europa.eu
- https://www.ilgiornaledelcibo.it
- https://www.my-personaltrainer.it
- https://www.microbiologiaitalia.it
- https://www.chimica-online.it
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- https://www.scuola-e-cultura.it
- https://www.cucinarefacile.com
- https://www.assolatte.it
- https://www.biopills.net