Connaître la salmonelle : qu'est-ce qui cause la salmonellose ?

La salmonellose est une infection causée par un groupe de bactéries très courantes dans la nature. L'infectiologue explique comment la contagion peut se produire et comment prévenir le risque d'infection

La salmonelle est la deuxième cause d'intoxication alimentaire en Europe, touchant environ 35 personnes sur 100,000 XNUMX

Il s'agit d'une souche de bactérie très courante dans la nature, car elle est présente dans différents types d'animaux de ferme, de compagnie et d'animaux sauvages.

salmonelles

Les salmonelles, les bactéries qui causent l'infection gastro-intestinale connue sous le nom de salmonellose, peuvent être dangereuses lorsque les humains ingèrent des aliments ou de l'eau contaminés.

Les manifestations cliniques varient en fonction de la quantité et du type de bactéries présentes dans les substances.

Il existe de nombreuses espèces différentes, c'est pourquoi il n'est pas possible de trouver un vaccin pour lutter contre l'infection.

Les salmonelles peuvent être divisées en 2 catégories :

  • Les principales salmonelles, qui comprennent le typhus ;
  • les salmonelles mineures, qui représentent la majorité et sont la principale cause bactérienne d'une infection alimentaire.

Symptômes de la salmonellose

Les manifestations sont principalement gastro-intestinales, avec :

  • douleurs abdominales
  • nausée
  • vomissement;
  • la diarrhée;
  • fièvre.

Il existe également des formes plus sévères pouvant conduire à une hospitalisation, notamment chez les personnes les plus fragiles.

En règle générale, la manifestation intestinale survient quelques heures après l'ingestion de la nourriture, de 6 heures à 3 jours, et les symptômes peuvent durer 1 semaine.

Comment attraper la salmonellose

Le principal moyen est de manger des aliments contaminés.

Comme ceux-ci ne changent ni l'odeur ni le goût, il n'est pas possible de savoir si la nourriture est contaminée.

Les principaux coupables de la salmonellose sont :

  • aliments à base d'œufs crus ou aliments contenant des œufs ;
  • la viande, en particulier la viande insuffisamment cuite et les produits à base de viande (tels que le hachis et la farce);
  • lait cru et produits laitiers (tels que glaces, crèmes, sauces).

Les salmonelles sont éradiquées par la cuisson, mais si les aliments ne sont pas cuits, il existe un risque d'infection.

Les personnes malades sont un autre vecteur d'infection : les personnes qui présentent des symptômes de salmonellose peuvent être une source de transmission.

Il est donc essentiel de faire attention à

  • hygiène;
  • lavage soigneux des mains;
  • partager des articles tels que des serviettes;
  • espaces de partage.

Traitement

Dans la plupart des cas, elle se manifeste par une diarrhée.

Il est important d'éviter de prendre des médicaments antipéristaltiques (anti-diarrhéiques), car c'est notre mécanisme de défense pour expulser les bactéries qui arrivent dans l'intestin.

Ce que vous devez faire est de vous réhydrater complètement avec de l'eau ou des solutions salines.

Il peut également être utile de prendre des ferments lactiques pour rééquilibrer la flore bactérienne.

Dans le cas de formes plus graves, accompagnées de fièvre ou de symptômes qui ne s'améliorent pas, il est conseillé de faire quelques tests supplémentaires pour voir si un traitement antibiotique est nécessaire.

La salmonellose, les personnes les plus à risque

Les personnes les plus à risque sont les personnes fragiles, malades et âgées, mais aussi celles qui prennent régulièrement des médicaments qui abaissent l'acidité gastrique (comme les inhibiteurs de la pompe à protons), car l'acidité gastrique est notre première défense contre l'ingestion de salmonelles.

Mesures pour éviter la contagion

Quelques pratiques simples peuvent grandement limiter le risque de contracter la salmonellose :

  • laver très bien les fruits et légumes
  • ne buvez que de l'eau potable;
  • se laver les mains fréquemment lors de la préparation des aliments, en particulier lors de la manipulation d'aliments crus puis d'aliments cuits ;
  • la contamination peut se produire pendant la production, la préparation et après la cuisson. Par conséquent, une attention particulière doit être portée aux ustensiles utilisés pour manipuler les aliments crus, tels qu'un couteau ou une planche à découper. Les réutiliser pour des aliments cuits peut entraîner une recontamination ;
  • évitez de manger des œufs et de la viande insuffisamment cuits et optez pour la cuisson de tous les aliments d'origine animale ;
  • consommer du lait pasteurisé.

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La source:

GDS

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