Conoscere la salmonella : da cosa è causata la salmonellosi
La salmonellosi è un'infezione che deriva da un gruppo di batteri molto frequenti in natura. L'infettivologa spiega come può avvenire il contagio e come prevenire il rischio di infezione
La salmonelle est la deuxième cause de contamination alimentaire en Europe, qui colpisce environ 35 personnes sur 100.000
Un ceppo de batterie très fréquent dans la nature, peut être présent dans divers types d'animaux d'élevage, de la compagnie ou des selvatici.
La salmonelle
Le salmonelle, i batteri da cui ha origine l'infezione gastro-intestinal chiamata appunto salmonellosi, possono essere pericolose quando l'uomo ingerisce cibi o acque contaminati.
Les manifestations cliniques varient en fonction de la quantité et de la typologie de la batterie présente dans la durée de vie.
Ne esistono infatti di tantissime espèce diverse, par questo motivation non è possible trovare un vaccino che possa contrastare l'infezione.
Le salmonelle possono essere suddivise en 2 catégories :
- salmonelle maggiori, in cui rientra anche il tifo;
- salmonelle minori, che rappresentano la maggioranza e sono la principale causa batterica di un'infezione alimentare.
Je sintomi di salmonellosi
Le manifestazioni sono soprattutto gastrointestinali, avec :
- douleur abdominale;
- la nausée;
- vomissements;
- la diarrhée;
- février.
Esistono anche forme più sévère che possono portare all'ospedalizzazione, soprattutto nelle persone più fragili.
Tipicamente la manifestazione intestinale si verifica a distanza di qualche ora dall'ingestione dell'alimento, da 6 ore a 3 giorni, ei sintomi possono durare 1 settimana.
Venez si prende la salmonellosi
Il mezzo principal è l'assunzione di cibi contaminati. Poiché questi non cambiano odore o sapore, non è possible sapere se il cibo è avariato.
I principali responsabili delle salmonellosi sono :
- cibi a base di uova brut o contenenti uova;
- carne, soprattutto se poco cotta, e derivati (come macinati e ripieni);
- latte non pastorizzato e derivati (venir gelati, crème, salse).
Attraverso la cottura le salmonelle vengono debellate, ma se i cibi non sono cotti esiste il rischio di infezione.
Un altro veicolo di infezione sono le persone malate: chi ha in corso dei sintomi riconducibili alla salmonellosi può essere fonte di trasmissione dell'infezione.
Per questo è fondamental prestare attenzione a:
- igiène;
- précision lavaggio delle mani;
- condivisione di oggetti, come gli asciugamani;
- condivisione degli spazi.
La cure
Dans la majeure partie des cas, il y a une manifestation de diarrhée.
È important eviare l'assunzione di farmaci antiperistaltici (gli antidiarroici), perché si tratta di un nostro meccanismo di difesa per espellere i batteri che arrivano nell'intestino.
Quello che bisogna fare è reidratarsi abbondantemente, con acqua o soluzioni saline.
Potrebbe inoltre essere utile assumere dei fermenti lattici per riequilibrare la flora batterica.
In caso di forme più importanti, accompagnate da febbre o da sintomi che non migliorano, è opportuno fare qualche accertamento in più per capire se è necessario assumere una terapia antibiotiquesa.
Salmonellosi, la personne plus à risque
Le categorie più a rischio sono le persone fragili, affette da altre patologie o anziane, ma anche coloro che assumono regolarmente farmaci che abbassano l'acidità dello stomaco (come gli inibitori di pompa protonica), perché l'acidità la dello nostra stomaco difesa per uccidere l'ventuale ingestione di salmonelle.
Des accessoires pour éviter la contagion
Alcune semplici pratiche possono limitare notevolmente i rischi di contrarre la salmonellosi :
- lavare molto bene frutta e verdura ;
- bere solo acqua potabile;
- lavarsi frequentemente le mani durante la preparazione di cibi, soprattutto se si maneggia del cibo crudo e poi il cibo cotto;
- la contaminazione può avvenire nella fase di produzione, preparazione e dopo la cottura. Quindi è opportuno prestare attenzione agli utensili utilizzati per maneggiare i cibi crudi, come il coltello o il tagliere. Riutilizzarli per il cibo cotto può essere causa di ri-contaminazione;
- evitare il consumo di uova e carne poco cotte e optare per la cottura di tutti gli alimenti a base animale;
- consommer latte pastorizzato.
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