Scombroid syndrome: हिस्टडीन के कारण इस भोजन की विषाक्तता के लक्षण

By क्रिस्टियानो एंटिनो On जनवरी 9, 2023

कभी scombroid सिंड्रोम के बारे में सुना है? यदि डिनर पार्टी के दौरान, या उसके तुरंत बाद, हमें खुजली, सिरदर्द, सांस लेने में तकलीफ, टैचीकार्डिया, गर्दन और चेहरे पर एरिथेमा (लाल चेहरे की एलर्जी प्रतिक्रिया) महसूस होने लगे, तो हम इन लक्षणों को भोजन से संबंधित करने की संभावना नहीं रखते हैं

लेकिन अगर हमने मछली खाई है, तो इसमें कोई शक नहीं है: हमें स्कॉमब्रॉइड सिंड्रोम है

वास्तव में, मतली और पेट दर्द के बजाय, यह विशेष खाद्य विषाक्तता सिरदर्द और खुजली देती है।

इस प्रतिक्रिया का कारण हिस्टामाइन नामक पदार्थ का अंतर्ग्रहण है।

हम इसे मछली उत्पादों में हिस्टिडाइन के टूटने के परिणामस्वरूप पाते हैं, एक एमिनो एसिड जो कि Scombridae और Scomberascidae परिवारों से संबंधित प्रजातियों में पाया जाता है: ट्यूना, मैकेरल, सार्डिन, सार्डिन, एंकोवीज़ (इसलिए सिंड्रोम का नाम)।

यदि इन खाद्य पदार्थों का भंडारण सही नहीं किया गया है, तो अपघटन तेज हो जाता है और बड़ी मात्रा में हिस्टामाइन बनता है।

Scombroid सिंड्रोम, भोजन विषाक्तता

हिस्टामाइन प्रति विषाक्त नहीं है: वास्तव में, यह हमारे शरीर में पहले से मौजूद है और हमारी प्रतिरक्षा प्रणाली को विनियमित करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

जब हम उन पदार्थों के संपर्क में आते हैं जिनके प्रति हम विशेष रूप से संवेदनशील होते हैं, तो हिस्टामाइन की बड़ी मात्रा हमारे शरीर में छोड़ी जाती है, जिससे खुजली, चकत्ते, सांस लेने में कठिनाई और टैचीकार्डिया जैसे लक्षण पैदा होते हैं: एक एलर्जी प्रतिक्रिया चल रही है।

स्कॉमब्रॉइड सिंड्रोम, हालांकि 'अपराधी' पदार्थ एलर्जी के समान लक्षणों का कारण बनता है, इसके बजाय सभी तरह से एक खाद्य विषाक्तता है, क्योंकि इस मामले में हिस्टामाइन हमारे शरीर द्वारा नहीं बल्कि खराब भोजन से उत्पन्न होता है।

Scombroid सिंड्रोम: लक्षण

मैकेरल सिंड्रोम के लक्षण भोजन के अंतर्ग्रहण के बाद तेजी से (कुछ मिनट से 2-3 घंटे, औसतन 90 मिनट तक) दिखाई देते हैं और इसमें सिरदर्द, कंजंक्टिवा का लाल होना, मुंह में जलन, त्वचा की लाली, पित्ती, मतली, उल्टी, दस्त और ऐंठन पेट दर्द।

मैकेरल सिंड्रोम के अधिक गंभीर रूपों में, जो दुर्लभ हैं, श्वसन संबंधी कठिनाइयाँ, धड़कन, हाइपोटेंशन और इस्किमिया हो सकता है।

गंभीर नशा के मामलों में संभावित उपचार में एंटीहिस्टामाइन का उपयोग शामिल है।

ब्रोंकोडायलेटर्स केवल शायद ही कभी आवश्यक हो सकते हैं।

कच्ची मछली और बहुत कुछ

सबसे पहले, 'द कोल्ड चेन', जो समुद्र से मछलियों को हमारी टेबल तक संरक्षित करती है, को ठीक से क्रियान्वित किया जाना चाहिए।

बेशक, हमारे पास कोल्ड चेन में हस्तक्षेप करने की शक्ति कम है।

घर पर, हालांकि, हम बहुत कुछ कर सकते हैं: मछली को खरीद के स्थान से परिवहन के लिए थर्मल बैग का उपयोग करें, पिघले हुए उत्पादों को दोबारा जमाने से बचें।

हमें लंबे समय तक कमरे के तापमान पर मछली के व्यंजन और मछली उत्पादों को छोड़ने से बचना चाहिए।

दूसरी ओर, यदि हम एक रेस्तरां में हैं, तो कभी भी रसोई में किसी भी मछली के व्यंजन को वापस भेजने में संकोच न करें, जिसकी ताज़गी हमें यकीन नहीं दिलाती है, चाहे वह कच्ची हो या पकी हुई मछली।