लिस्टेरियोसिस क्या है और इससे कैसे बचा जा सकता है
लिस्टेरियोसिस एक रोगजनक जीवाणु, लिस्टेरिया मोनोसाइटोजेन्स के कारण होने वाला संक्रमण है। मनुष्य मुख्य रूप से दूषित भोजन खाने से जीवाणु के संपर्क में आते हैं: इस कारण से, संक्रमण को खाद्य जनित कहा जाता है
हालांकि अन्य खाद्य-जनित संक्रमणों की तुलना में दुर्लभ, यह बहुत गंभीर रूपों में प्रकट हो सकता है, विशेष रूप से सबसे कमजोर व्यक्तियों में।
स्वस्थ वयस्कों में, लिस्टेरियोसिस आम तौर पर हल्के लक्षणों के साथ प्रकट होता है, गैस्ट्रोएंटेराइटिस के समान, जिनमें शामिल हैं:
- पेचिश;
- बुखार;
- जी मिचलाना;
- उल्टी;
- पेट में दर्द।
इस रूप में आमतौर पर लगभग 24 घंटे की ऊष्मायन अवधि होती है।
कुछ मामलों में, स्पर्शोन्मुख संक्रमण भी हो सकता है।
इसके विपरीत, अधिक नाजुक व्यक्तियों में, जैसे कि कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले वयस्क या बुजुर्ग, यह मेनिन्जाइटिस, सेप्टीसीमिया और एन्सेफलाइटिस के रूप में एक बहुत ही गंभीर नैदानिक तस्वीर पेश कर सकता है।
इस मामले में, दूषित भोजन खाने के कुछ समय बाद लक्षण दिखाई दे सकते हैं।
गर्भावस्था में लिस्टेरियोसिस
भ्रूण और नवजात शिशु में होने वाले गंभीर परिणामों के कारण गर्भवती महिलाओं को एक जोखिम समूह माना जाता है।
लिस्टेरियोसिस, वास्तव में, कारण हो सकता है:
- गर्भपात;
- समय से पहले जन्म;
- भ्रूण और नवजात शिशु के संक्रमण।
लिस्टेरिया से दूषित भोजन खाने से मनुष्य मुख्य रूप से संक्रमित हो जाते हैं
यह जीवाणु आमतौर पर पर्यावरण (पानी, मिट्टी, वनस्पति) में मौजूद होता है, इसलिए यह कच्चे माल से पूरी उत्पादन श्रृंखला में भोजन को दूषित कर सकता है।
इसके अलावा, मवेशी और कुक्कुट जैसे जानवर वाहक हो सकते हैं और इस प्रकार संदूषण के लिए एक वाहन हो सकते हैं।
इस सूक्ष्म जीव की एक विशेषता विभिन्न पर्यावरणीय परिस्थितियों के लिए इसका अच्छा प्रतिरोध है: वास्तव में, यह नमकीन वातावरण और कम तापमान को अच्छी तरह से सहन करता है (यह लगभग 4 डिग्री सेल्सियस पर रेफ्रिजरेटर में भी गुणा कर सकता है)।
हालांकि यह रोगज़नक़ गर्मी के प्रति संवेदनशील है, फिर भी यह उत्पादों को पकाने के बाद भी दूषित कर सकता है, उदाहरण के लिए, पैकेजिंग से पहले।
लिस्टेरियोसिस, जोखिम में खाद्य पदार्थ
रेडीमेड खाद्य पदार्थ' जिन्हें बिना पकाए या दोबारा गर्म किए बिना खाया जा सकता है, लंबे समय तक चलने वाले उत्पादों को प्रशीतन तापमान पर संग्रहीत किया जाता है और कच्चे खाद्य पदार्थ संदूषण के जोखिम में सबसे अधिक होते हैं।
विस्तार से, लिस्टेरिया कई प्रकार के भोजन को दूषित कर सकता है, जिनमें निम्न शामिल हैं:
- सभी कच्चे या अधपके खाद्य पदार्थ (मांस, मछली, सब्जियां, आदि);
- स्मोक्ड सालमन;
- फ्रैंकफर्टर्स, पैट्स, कोल्ड कट्स;
- कच्चा दूध;
- चीज, विशेष रूप से नरम, नीली-शिरा वाली, थोड़ी परिपक्व चीज।
यह महत्वपूर्ण है कि जोखिम वाले समूह (गर्भवती महिलाएं, प्रतिरक्षा में अक्षम, बुजुर्ग) इन खाद्य पदार्थों का सेवन करने से बचें।
लिस्टेरियोसिस का निदान और उपचार
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि संक्रमण के परिणाम के लिए तेजी से निदान बहुत महत्वपूर्ण है।
यह ऊतक के नमूनों या शरीर के तरल पदार्थ जैसे रक्त और मस्तिष्कमेरु द्रव में जीवाणु की उपस्थिति की खोज करके किया जाता है।
ज्यादातर मामलों में, लक्षण हल्के होते हैं और विशेष उपचार की आवश्यकता के बिना संक्रमण कुछ दिनों के भीतर ठीक हो जाता है।
लिस्टेरिया, सभी बैक्टीरिया की तरह, एंटीबायोटिक दवाओं के प्रति संवेदनशील है, और एंटीबायोटिक्स सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला उपचार है। इनमें से सबसे आम एम्पीसिलीन और एरिथ्रोमाइसिन हैं।
लिस्टेरियोसिस को रोकने के 5 नियम?
लिस्टेरिया मोनोसाइटोजेन्स के संक्रमण को रोकने के लिए सावधानीपूर्वक और सावधानीपूर्वक भोजन तैयार करना आवश्यक है।
नीचे WHO की 'सुरक्षित भोजन की पाँच कुंजियाँ' दी गई हैं:
- साफ-सफाई रखें: भोजन संभालने से पहले और उसके दौरान बार-बार हाथ धोएं, सतहों को साफ करें और उपकरण भोजन तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है;
- कच्चे और पके भोजन को अलग करें: संभालने के लिए अलग-अलग औजारों और भंडारण के लिए अलग-अलग कंटेनरों का इस्तेमाल करें;
- अच्छी तरह से पकाएं: 70 डिग्री सेल्सियस से ऊपर का तापमान खाने को खाने के लिए सुरक्षित बनाने में मदद करता है;
- भोजन को सुरक्षित तापमान पर रखें: 5°C से नीचे और 60°C से ऊपर सूक्ष्मजीवों की वृद्धि धीमी हो जाती है या रुक जाती है। लिस्टेरिया, हालांकि, कम तापमान (+2 डिग्री सेल्सियस और +4 डिग्री सेल्सियस के बीच) में भी प्रजनन करने में सक्षम है;
- सुरक्षित पानी और कच्चे माल का उपयोग करें।
इसके अलावा, उच्च जोखिम वाले समूहों में लोगों को चाहिए
- अपाश्चुरीकृत दूध से बने डेयरी उत्पादों, कोल्ड कट्स और रेडीमेड मांस उत्पादों (जैसे सॉसेज, हैम्स, पैट्स और स्प्रेड्स), कोल्ड-स्मोक्ड फिश प्रोडक्ट्स (जैसे स्मोक्ड सैल्मन) का सेवन करने से बचें।
- लेबल पर दी गई भंडारण स्थितियों और तापमानों को ध्यान से पढ़ें और उनका पालन करें।
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