Supratimas apie pavojingiausių mikotoksinų kilmę, riziką ir prevencijos strategijas

Aflatoksinai, mikotoksinai kuriuos gamina tam tikros grybų rūšys, yra viena iš rimčiausių grėsmių pasaulinei maisto saugai ir visuomenės sveikatai. Šie toksiški junginiai, žinomi dėl savo stipraus poveikio kancerogeninis veikimas, ypač kepenyse, gali užkrėsti įvairius maisto produktus – nuo ​​žemės riešutų iki kukurūzų, grūdų iki džiovintų vaisių, o tai kelia pavojų žmonių ir gyvūnų sveikatai.

Paslėpta grėsmė mūsų maiste

Aflatoksinus pirmiausia gamina Aspergillus rūšys, ypač A. flavus ir A. parasiticus, esant dideliam karščiui ir drėgmei. Jų buvimas maisto produktuose sunku aptikti nenaudojant specifinių analizės metodų, nes jie yra bespalviai, beskoniai ir nepalieka matomų pėdsakų. Tačiau jų toksiškumas yra tarp žinomiausių, su aflatoksinas B1 klasifikuojamas kaip 1 grupės kancerogenas Tarptautinė tyrimų agentūra vėžio (IARC), nurodant pakankamai įrodymų apie jo kancerogeniškumą žmonėms.

Rizika ir poveikis sveikatai

Didelės aflatoksinų dozės gali sukelti ūminė aflatoksikozė, galimai mirtina būklė, kuriai būdinga ūminis kepenų pažeidimas, kraujavimas ir, kraštutiniais atvejais, mirtis. Net ir nuolatinis mažų dozių poveikis gali turėti pražūtingų padarinių, skatinti kepenų navikų vystymąsi, pažeisti imuninę sistemą ir pakenkti įvairiems organams. Be to, aflatoksinai gali patekti į maisto grandinę ir užteršti pieną bei jo darinius, kai pieniniai gyvūnai valgo užterštus pašarus.

Prevencijos ir kontrolės strategijos

Kova su aflatoksinais reikalauja daugialypio požiūrio, įskaitant ūkininkavimo, derliaus nuėmimo ir maisto saugojimo praktikos gerinimą, atsparių veislių naudojimą ir biotechnologinius metodus, pvz., transgenines sėklas. Griežtos taisyklės Europos lygiu siekiama apriboti šių toksinų buvimą maiste, nustatant didžiausius leistinus lygius ir skatinant žemės ūkio praktiką, kuri sumažina užteršimo riziką.

Klimato kaitos vaidmuo

Didėjanti temperatūra ir drėgmė, klimato kaitos pasekmės, gali paskatinti plisti aflatoksiną gaminantys grybai, didinant maisto užteršimo riziką. Todėl labai svarbu stebėti klimato kaitos poveikį maisto saugai ir atitinkamai pritaikyti prevencijos ir kontrolės strategijas.

Aflatoksinai yra didelis iššūkis maisto sauga ir visuomenės sveikata. Rizikos suvokimas ir prevencinių priemonių taikymas yra būtini siekiant apsaugoti gyventojus ir užtikrinti maisto saugą.

Šaltiniai

• https://it.wikipedia.org
• https://www.issalute.it
• https://www.efsa.europa.eu
• https://www.ilgiornaledelcibo.it
• https://www.my-personaltrainer.it
• https://www.microbiologiaitalia.it
• https://www.chimica-online.it
• https://www.microbiologiaitalia.it
• https://www.medimagazine.it
• https://www.scuola-e-cultura.it
• https://www.cucinarefacile.com
• https://www.assolatte.it
• https://www.biopills.net