Aflatoksīns: kas tas ir un kāpēc tas apdraud
Izpratne par bīstamāko mikotoksīnu izcelsmi, riskiem un profilakses stratēģijām
Aflatoksīni, mikotoksīni ko rada noteiktas sēņu sugas, ir viens no nopietnākajiem draudiem pasaules pārtikas nekaitīgumam un sabiedrības veselībai. Šie toksiskie savienojumi, kas pazīstami ar savu spēcīgo iedarbību kancerogēna darbība, īpaši uz aknām, var piesārņot plašu pārtikas produktu klāstu, sākot no zemesriekstiem līdz kukurūzai, graudaugiem un beidzot ar žāvētiem augļiem, tādējādi apdraudot gan cilvēku, gan dzīvnieku veselību.
Mūsu pārtikā slēptie draudi
Aflatoksīnus galvenokārt ražo Aspergillus sugas, īpaši A. flavus un A. parasiticus, augsta karstuma un mitruma apstākļos. Viņu klātbūtne pārtikas produktos ir grūti atklāt neizmantojot īpašas analītiskās metodes, jo tās ir bezkrāsainas, bez garšas un neatstāj redzamas pēdas. Tomēr viņu toksicitāte ir starp zināmākajiem, ar aflatoksīns B1 klasificēts kā 1. grupas kancerogēns Starptautiskā aģentūra Vēža izpētes (IARC), norādot pietiekamus pierādījumus par tā kancerogenitāti cilvēkiem.
Veselības riski un ietekme
Lielu aflatoksīnu devu iedarbība var izraisīt akūta aflatoksikoze, potenciāli letāls stāvoklis, ko raksturo akūts aknu bojājums, asiņošana un ārkārtējos gadījumos nāve. Pat hronisku zemu devu iedarbībai var būt postoša ietekme, veicinot aknu audzēju attīstību, apdraudot imūnsistēmu un radot dažādu orgānu bojājumus. Turklāt aflatoksīni var iekļūt pārtikas ķēdē, piesārņojot pienu un tā atvasinājumus, kad piena dzīvnieki patērē piesārņotu barību.
Profilakses un kontroles stratēģijas
Aflatoksīnu apkarošanai nepieciešama daudzpusīga pieeja, tostarp lauksaimniecības, ražas novākšanas un pārtikas uzglabāšanas prakses uzlabošana, izmantojot izturīgas šķirnes un biotehnoloģijas metodes, piemēram, transgēnās sēklas. Stingri noteikumi Eiropas līmenī mērķis ir ierobežot šo toksīnu klātbūtni pārtikā, nosakot maksimāli pieļaujamos līmeņus un veicinot lauksaimniecības praksi, kas samazina piesārņojuma risku.
Klimata pārmaiņu loma
Temperatūras un mitruma paaugstināšanās, klimata pārmaiņu sekas, varētu veicināt to izplatīšanos aflatoksīnu ražojošās sēnes, palielinot pārtikas piesārņojuma risku. Tāpēc ir ļoti svarīgi uzraudzīt klimata pārmaiņu ietekmi uz pārtikas nekaitīgumu un attiecīgi pielāgot profilakses un kontroles stratēģijas.
Aflatoksīni rada ievērojamu izaicinājumu pārtikas nekaitīgums un sabiedrības veselība. Risku apzināšanās un preventīvo pasākumu veikšana ir būtiska, lai aizsargātu iedzīvotājus un nodrošinātu pārtikas nekaitīgumu.
Avoti
- https://it.wikipedia.org
- https://www.issalute.it
- https://www.efsa.europa.eu
- https://www.ilgiornaledelcibo.it
- https://www.my-personaltrainer.it
- https://www.microbiologiaitalia.it
- https://www.chimica-online.it
- https://www.microbiologiaitalia.it
- https://www.medimagazine.it
- https://www.scuola-e-cultura.it
- https://www.cucinarefacile.com
- https://www.assolatte.it
- https://www.biopills.net