Aflatoksin: hva det er og hvorfor det er en trussel
Forstå opprinnelsen, risikoene og forebyggingsstrategiene mot de farligste mykotoksinene
aflatoksiner, mykotoksiner produsert av visse sopparter, representerer en av de alvorligste truslene mot global mattrygghet og folkehelse. Disse giftige forbindelsene, kjent for sine potente kreftfremkallende virkning, spesielt på leveren, kan forurense et bredt spekter av matvarer, fra peanøtter til mais, frokostblandinger til tørket frukt, og sette helsen til både mennesker og dyr i fare.
Den skjulte trusselen i maten vår
Aflatoksiner produseres primært av Aspergillus arter, spesielt A. flavus og A. parasiticus, under forhold med høy varme og fuktighet. Deres tilstedeværelse i matvarer er vanskelig å oppdage uten bruk av spesifikke analytiske teknikker, da de er fargeløse, smakløse og ikke etterlater noen synlige spor. Imidlertid deres toksisitet er blant de høyeste kjente, med aflatoksin B1 klassifisert som gruppe 1 kreftfremkallende av International Agency for Research on Cancer (IARC), som indikerer tilstrekkelig bevis på kreftfremkallende egenskaper hos mennesker.
Helserisiko og påvirkning
Eksponering for høye doser aflatoksiner kan forårsake akutt aflatoksikose, en potensielt dødelig tilstand preget av akutt leverskade, blødning og i ekstreme tilfeller død. Selv eksponering for kroniske lave doser kan ha ødeleggende effekter, fremme utviklingen av levertumorer, kompromittere immunsystemet og forårsake skade på ulike organer. Videre kan aflatoksiner komme inn i næringskjeden og forurense melk og dens derivater når melkedyr spiser forurenset fôr.
Forebyggings- og kontrollstrategier
Bekjempelse av aflatoksiner krever en mangefasettert tilnærming, inkludert forbedring av landbruk, høsting og matlagring, bruk av resistente varianter og bioteknologiske teknikker som transgene frø. Strenge forskrifter på europeisk nivå har som mål å begrense tilstedeværelsen av disse giftstoffene i mat, etablere maksimalt tillatte nivåer og fremme landbrukspraksis som minimerer risikoen for forurensning.
Rollen til klimaendringer
Økende temperaturer og luftfuktighet, konsekvenser av klimaendringer, kan favorisere spredning av aflatoksinproduserende sopp, øker risikoen for matforurensning. Det er derfor avgjørende å overvåke virkningen av klimaendringer på mattrygghet og tilpasse forebyggings- og kontrollstrategier deretter.
Aflatoksiner utgjør en betydelig utfordring for mattrygghet og folkehelse. Bevissthet om risikoene og vedtak av forebyggende tiltak er avgjørende for å beskytte befolkningen og sikre mattrygghet.
Kilder
- https://it.wikipedia.org
- https://www.issalute.it
- https://www.efsa.europa.eu
- https://www.ilgiornaledelcibo.it
- https://www.my-personaltrainer.it
- https://www.microbiologiaitalia.it
- https://www.chimica-online.it
- https://www.microbiologiaitalia.it
- https://www.medimagazine.it
- https://www.scuola-e-cultura.it
- https://www.cucinarefacile.com
- https://www.assolatte.it
- https://www.biopills.net