Разумевање порекла, ризика и стратегија превенције против најопаснијих микотоксина

Афлатоксини, микотоксини које производе одређене врсте гљива, представљају једну од најозбиљнијих претњи глобалној безбедности хране и јавном здрављу. Ова токсична једињења, позната по свом снажном утицају канцерогено дејство, посебно на јетри, може да контаминира широк спектар прехрамбених производа, од кикирикија до кукуруза, житарица до сувог воћа, угрожавајући здравље људи и животиња.

Скривена претња у нашој храни

Афлатоксине првенствено производе Аспергиллус врсте, посебно А. флавус и А. параситицус, у условима високе топлоте и влаге. Њихова присуство у храни тешко је открити без употребе специфичних аналитичких техника, јер су безбојне, неукусне и не остављају видљиве трагове. Међутим, њихова токсичност спада међу највише познате, са афлатоксин Б1 класификован као канцероген групе 1 од стране Међународна агенција за истраживање рака (ИАРЦ), што указује на довољно доказа о његовој канцерогености код људи.

Здравствени ризици и утицаји

Изложеност високим дозама афлатоксина може изазвати акутна афлатоксикоза, потенцијално смртоносно стање које карактерише акутно оштећење јетре, крварење и, у екстремним случајевима, смрт. Чак и излагање хроничним малим дозама може имати разорне ефекте, промовишући развој тумора јетре, угрожавајући имуни систем и изазивајући оштећење различитих органа. Штавише, афлатоксини могу ући у ланац исхране, контаминирајући млеко и његове деривате када млечне животиње конзумирају контаминирану храну.

Стратегије превенције и контроле

Борба против афлатоксина захтева вишеструки приступ, укључујући побољшање праксе узгоја, жетве и складиштења хране, коришћењем отпорних сорти и биотехнолошких техника као што је трансгено семе. Ригорозни прописи на европском нивоу имају за циљ да ограниче присуство ових токсина у храни, успостављајући максимално дозвољене нивое и промовишући пољопривредне праксе које минимизирају ризик од контаминације.

Улога климатских промена

Повећање температуре и влажности, последице климатских промена, могле би да допринесу пролиферацији гљиве које производе афлатоксин, повећавајући ризик од контаминације хране. Стога је кључно пратити утицај климатских промена на безбедност хране и прилагодити стратегије превенције и контроле у ​​складу са тим.

Афлатоксини представљају значајан изазов за безбедност хране и јавно здравље. Свест о ризицима и усвајање превентивних мера су од суштинског значаја за заштиту становништва и безбедност хране.

Извори

• https://it.wikipedia.org
• https://www.issalute.it
• https://www.efsa.europa.eu
• https://www.ilgiornaledelcibo.it
• https://www.my-personaltrainer.it
• https://www.microbiologiaitalia.it
• https://www.chimica-online.it
• https://www.microbiologiaitalia.it
• https://www.medimagazine.it
• https://www.scuola-e-cultura.it
• https://www.cucinarefacile.com
• https://www.assolatte.it
• https://www.biopills.net