Scombroid-sindroom: simptome van hierdie voedselvergiftiging as gevolg van histidien

By Cristiano Antonino On Jan 9, 2023

Al ooit gehoor van scombroid sindroom? As ons tydens 'n aandete, of kort daarna, begin jeuk, hoofpyn, kortasem, tagikardie, diffuse eriteem van die nek en gesig (rooi gesig allergiese reaksie), is dit onwaarskynlik dat ons hierdie simptome met kos in verband bring

Maar as ons vis geëet het, is daar min twyfel: ons het scombroid-sindroom

Trouens, in plaas van naarheid en maagpyn gee hierdie spesifieke voedselvergiftiging hoofpyn en jeuk.

Wat hierdie reaksie veroorsaak, is die inname van 'n stof genaamd histamien.

Ons vind dit in visprodukte as gevolg van die afbreek van histidien, 'n aminosuur wat gevind word in spesies wat aan die Scombridae- en Scomberascidae-families behoort: tuna, makriel, sardientjies, sardientjies, ansjovis (vandaar die naam van die sindroom).

As die berging van hierdie kosse nie korrek was nie, versnel ontbinding en groot hoeveelhede histamien word gevorm.

Scombroid-sindroom, voedselvergiftiging

Histamien is nie per se giftig nie: dit is trouens reeds in ons liggaam teenwoordig en speel 'n belangrike rol in die regulering van ons immuunstelsel.

Wanneer ons in aanraking kom met stowwe waarvoor ons besonder sensitief is, word groot hoeveelhede histamien in ons liggame vrygestel, wat simptome soos jeuk, uitslag, asemhalingsprobleme en tagikardie veroorsaak: 'n allergiese reaksie is aan die gang.

Die scombroid-sindroom, hoewel die 'skuldige' stof dieselfde simptome as 'n allergie veroorsaak, is eerder 'n voedselvergiftiging in alle opsigte, want in hierdie geval word die histamien nie deur ons liggaam geproduseer nie, maar deur die bedorwe kos.

Scombroid-sindroom: simptome

Simptome van makrielsindroom verskyn vinnig (van 'n paar minute tot 2-3 uur, gemiddeld 90 minute) na die inname van die kos en sluit in hoofpyn, rooierige konjunktiva, brandende mond, diffuse rooiheid van die vel, korwe, naarheid, braking, diarree en krampagtige buikpyn.

In die meer ernstige vorme van makrielsindroom, wat skaars is, kan asemhalingsprobleme, hartkloppings, hipotensie en iskemie voorkom.

Moontlike behandeling in gevalle van ernstige dronkenskap behels die gebruik van antihistamiene.

Slegs selde mag brongodilators nodig wees.

Rou vis en meer

Eerstens moet 'die koue ketting', wat vis van die see tot by ons tafels bewaar, behoorlik uitgevoer word.

Ons het natuurlik min krag om in die koueketting in te gryp.

By die huis kan ons egter baie doen: gebruik termiese sakke om vis van die plek van aankoop af te vervoer, vermy die hervries van ontdooide produkte.

Ons moet vermy om visgeregte en visprodukte vir 'n lang tyd by kamertemperatuur te laat staan.

As ons aan die ander kant by 'n restaurant is, moet nooit huiwer om enige visgereg terug te stuur kombuis toe waarvan die varsheid ons nie oortuig nie, of dit nou rou of gaar vis is.

Verwante poste