تيترودوتوكسين: سم السمكة المنتفخة
Tetrodotoxin (TTX) هو سم عصبي معروف بوجوده في السمكة المنتفخة. عائلة السمكة المنتفخة ليست الوحيدة التي يمكن أن نجد فيها سم رباعي ، موجود أيضًا في بعض الأخطبوطات والنيوت
آثار هذا السم مميتة ، مع شلل تدريجي وانسداد قلبي وجهاز تنفسي.
على الرغم من ذلك ، لا يزال الفوجو الذي يحتوي على جرعة صغيرة منه مطبوخًا في اليابان.
في الطبيعة ، العديد من الحيوانات لديها الذيفان الرباعي
عائلة السمكة المنتفخة (Tetraodontidae ، من الكلمة اليونانية "أربعة أسنان") ، هي بالتأكيد الأكثر شهرة ، بالإضافة إلى تلك التي أخذت اسمها منها.
الكائنات الحية الأخرى التي يوجد فيها ، خاصة في البيئة البحرية ، تشمل بعض الأخطبوطات والحبار ونجم البحر وسرطان البحر والضفادع والنيوت.
ما يميز كل هذه الأنواع هو أنها تحتوي على عائلات بكتيرية متشابهة يعتقد أنها مسؤولة عن إنتاج السم.
في الواقع ، سيكون السم ناتجًا عن التمثيل الغذائي البكتيري بواسطة Vibrionaceae و Pseudomonas spp.
من خلال الانتقاء الطبيعي ، كانت هذه الحيوانات قد تطورت لتصبح محصنة ضد الذيفان الرباعي وتكون قادرة على العيش في تعايش مع الأنواع البكتيرية.
يختلف تركيز السم داخل السمكة المنتفخة باختلاف المقصورات.
المناطق الأكثر تلوثًا هي الأعضاء الداخلية بشكل أساسي مثل الكبد والمبيض والأمعاء.
يوجد أيضًا قدر لا بأس به من TTX في الجلد ، بينما نادرًا ما يكون موجودًا في الجسد.
الذيفان الرباعي بين التاريخ والأسطورة
يعود استخدام السمكة المنتفخة للأغراض الغذائية إلى العصور القديمة.
في الواقع ، يعود أقدم دليل على الاستهلاك في المطبخ الياباني إلى فترة جومون ، منذ أكثر من 2,000 عام.
ظلت Fugu طبقًا نموذجيًا طوال التاريخ الياباني ، مع بعض فترات التوقف.
في الواقع ، تم حظر استهلاك الأسماك المنتفخة في ظل عائلة توكوغاوا وأثناء فترة ميجي ، تقريبًا من عام 1600 حتى أوائل القرن العشرين.
حتى اليوم ، يحظر القانون أيضًا على الإمبراطور استهلاك الفوجو من أجل سلامته.
وفقًا للأسطورة ، ليس اليابانيون وحدهم من يستخدمون سم السمكة المنتفخة.
في الواقع ، يبدو أن الذيفان الرباعي موجود في العديد من الوصفات التي تستخدمها البكر الهايتية.
بوكور هو ساحر فودو مكرس للسحر الأسود ، وهو مهم بشكل خاص في عملية الزومبي.
أصبحت الأسطورة معروفة في الغالب نتيجة لروايات إدموند واد ديفيس عن أحداث كليرفيوس نارسيس ، وهو مزارع هايتي أُعلن عن وفاته في 2 مايو 1962 ، وظهر مرة أخرى في نفس الجزيرة في عام 1980.
ادعى المزارع أنه تم تحويله إلى غيبوبة بواسطة bokor ، لكنه أجبر على خدمته في السنوات التالية.
حاول ديفيس شرح عملية الموت الظاهر بتأثيرات التيترودوتوكسين ، متكهنًا أنه في الجرعات المنخفضة ، يتسبب في نفس الأعراض التي أبلغ عنها كليرفيوس.
ومع ذلك ، سيتم دحض هذه الفكرة من قبل المجتمع العلمي في ذلك الوقت ، حيث تختلف تأثيرات السم عن تلك الموصوفة.
آثار ومخاطر السم
متوسط الجرعة المميتة (LD50) من السموم الرباعية في الفئران هو 334 ميكروغرام لكل كيلوغرام.
تشير التقديرات إلى أن البشر يأخذون 1 إلى 4 ملغ فقط من السم لمواجهة موت محقق.
للمقارنة ، يحتوي السيانيد على قيمة LD50 تبلغ 8.5 مجم لكل كيلوغرام ، أي مئات المرات.
حتى الآن ، لا يوجد حتى الآن ترياق فعال.
العلاج الوحيد الممكن هو غسل المعدة ، ويتم إجراؤه على الفور ، باستخدام الفحم المنشط ، الذي يربط الجزيئات السامة.
بالإضافة إلى ذلك ، نظرًا لأنه جزيء قابل للحرارة ، فإن حتى الطهي لن يقلل من تأثير السم على البشر.
يكون تأثير الذيفان الرباعي من خلال ارتباطه بقنوات الصوديوم الموجودة على أغشية الخلايا ، مما يؤدي إلى تعطيلها.
على وجه التحديد ، يمنع السم آلية عمل العصبونات المحتملة ، مما يمنع مرور الصوديوم وإزالة الاستقطاب اللاحقة.
الارتباط بين TTX وموقع القناة قوي جدًا ، حيث يمكن أن يستمر لمدة تصل إلى 10 ثوانٍ
بالمقارنة ، يبقى الصوديوم مرتبطًا لمدة لا تزيد عن 1 نانوثانية.
أول أعراض تسمم رباعي الذيفانات هو تنميل اللسان والشفتين ، والذي يظهر بعد حوالي 20 دقيقة من تناوله.
ثم يتم تنمل في الوجه وأطراف الجسم ، وضيق في التنفس وطنين (أحاسيس رنين في الأذنين).
قد تشمل الأعراض الأخرى الناتجة عن التسمم الغثيان ، قيءوالصداع.
بداية الشلل ، مع فشل القلب والجهاز التنفسي ، هي المرحلة الحيوية الأخيرة ، عادة في غضون 4-6 ساعات من الابتلاع.
طوال هذا الوقت ، يظل الفرد واعيًا.
طرق التحضير
يعتبر ما يسمى بالفوجو من الأطعمة الشهية اليابانية النموذجية.
يميل إلى أن يتم تقديمه مثل الساشيمي ، ومع ذلك ، يمكن أيضًا إحضار السمكة المنتفخة إلى المائدة على شكل نيجيري أو مقلي.
نيغيري هي إحدى الطرق التي يمكن من خلالها تقديم السوشي ، حيث يتم وضع شريحة من السمك على قطعة صغيرة من الأرز.
يصنع طلاء fugu sashimi عمومًا ليشبه زهرة الأقحوان.
يتميز لحم الأسماك المنتفخة بلونه الأبيض الشفاف ، وقوامه إلى حد ما ، وبالمقارنة مع المستحضرات الأخرى المماثلة ، فإن طعمه أقل وضوحًا ، ويكاد يكون طعمه عديم النكهة.
على الرغم من أن الذيفان الرباعي ليس موجودًا بشكل طبيعي في الأطباق المقدمة ، إلا أنه يُسمح للطهاة المرخصين فقط بإعداد فوغو.
ومع ذلك ، فقد انخفضت إحصاءات الوفيات بشكل كبير في السنوات الأخيرة.
في الواقع ، من بين 23 حالة تم الإبلاغ عنها في اليابان في الفترة من 1993 إلى 2006 ، كان سبب واحد فقط هو تناول الفوجو في مطعم.
على الرغم من ذلك ، كانت إيطاليا واحدة من أوائل الدول التي حظرت استيرادها واستهلاكها ، في عام 1992.
سرعان ما تبعتها دول أخرى ، حتى الاتحاد الأوروبي بأكمله في عام 2004.
في اليابان ، نادرًا ما يمكن للمرء أن يجد بعض الجروح التي يوجد فيها قدر ضئيل من السم ، بحيث يمكن للمرء أن يشعر بوخز قصير على اللسان والشفاه.
Tetrodotoxin هو سم قاتل حتى بجرعات منخفضة
إذا تم تحضيرها بشكل صحيح ، وتجنب الأجزاء الأكثر خطورة ، فلا يزال من الممكن استهلاك السمكة المنتفخة بأمان تام.
في حالة التسمم ، هناك شلل تدريجي في الجسم إلى فشل القلب والجهاز التنفسي.
على الرغم من اعتباره رمزًا للمكانة في اليابان ، إلا أن استساغة الفوجو لا تبرر دائمًا المخاطر التي يتعرض لها من خلال تناولها.
مراجع حسابات
هوانج دي إف ، نوجوتشي تي تسمم السموم الرباعية. أدف فود نوتر ريس 2007 ؛ 52: 141-236.
Bellone M.، Incanto - Storie di draghi، stregoni e scienziati. كودس إديزيوني ، 2019.
وصلات خارجية
https://fscimage.fishersci.com/msds/01139.htm
اقرأ أيضا
الإسعافات الأولية في حالة التسمم الغذائي
ما تحتاج لمعرفته حول اضطراب استخدام المواد المخدرة
كيف يمكن للمسعفين علاج مريض تعاطي المخدرات
تعاطي المواد المخدرة في المستجيبين للطوارئ: هل المسعفون أو رجال الإطفاء معرضون للخطر؟
فقدان الشهية العصبي: المخاطر التي يتعرض لها المراهقون
نزع فتيل المستجيبين الأوائل: كيف تدير الشعور بالذنب؟
الميثامفيتامين: من المخدرات إلى مادة الإدمان
تسمم الفطر السام: ماذا تفعل؟ كيف يظهر التسمم نفسه؟
التسمم الهيدروكربوني: الأعراض والتشخيص والعلاج
التسمم بالزئبق: ما يجب أن تعرفه