Aflatoxin: Was es ist und warum es eine Bedrohung darstellt
Verständnis der Ursprünge, Risiken und Präventionsstrategien gegen die gefährlichsten Mykotoxine
Aflatoxine, Mykotoxine von bestimmten Pilzarten produziert werden, stellen eine der schwerwiegendsten Bedrohungen für die globale Lebensmittelsicherheit und die öffentliche Gesundheit dar. Diese giftigen Verbindungen sind für ihre Wirksamkeit bekannt krebserregende Wirkung, insbesondere in der Leber, kann eine Vielzahl von Lebensmitteln kontaminieren, von Erdnüssen über Mais und Getreide bis hin zu Trockenfrüchten, und die Gesundheit von Mensch und Tier gleichermaßen gefährden.
Die verborgene Bedrohung in unserer Nahrung
Aflatoxine werden hauptsächlich von produziert Aspergillus-Arten, insbesondere A. flavus und A. parasiticus, bei hoher Hitze und Luftfeuchtigkeit. Ihre Präsenz in Lebensmitteln ist schwer zu erkennen ohne den Einsatz spezifischer Analysetechniken, da sie farblos und geschmacklos sind und keine sichtbaren Spuren hinterlassen. Allerdings sind ihre Toxizität gehört zu den höchsten bekannten, mit Aflatoxin B1 Von der EU als Karzinogen der Gruppe 1 eingestuft Internationale Agentur für Krebsforschung (IARC), was auf ausreichende Beweise für seine Karzinogenität beim Menschen hinweist.
Gesundheitsrisiken und Auswirkungen
Die Exposition gegenüber hohen Dosen von Aflatoxinen kann dazu führen akute Aflatoxikose, ein potenziell tödlicher Zustand, gekennzeichnet durch akuter Leberschaden, Blutungen und im Extremfall Tod. Schon die Einwirkung chronisch niedriger Dosen kann verheerende Auswirkungen haben, die Entstehung von Lebertumoren begünstigen, das Immunsystem schwächen und verschiedene Organe schädigen. Darüber hinaus können Aflatoxine in die Nahrungskette gelangen und Milch und Milchprodukte kontaminieren, wenn Milchvieh kontaminiertes Futter verzehrt.
Präventions- und Kontrollstrategien
Die Bekämpfung von Aflatoxinen erfordert einen vielschichtigen Ansatz, der die Verbesserung der Anbau-, Ernte- und Lagerungspraktiken für Lebensmittel, die Verwendung resistenter Sorten und biotechnologische Techniken wie transgenes Saatgut umfasst. Strenge Vorschriften auf europäischer Ebene zielen darauf ab, das Vorhandensein dieser Toxine in Lebensmitteln zu begrenzen, zulässige Höchstwerte festzulegen und landwirtschaftliche Praktiken zu fördern, die das Kontaminationsrisiko minimieren.
Die Rolle des Klimawandels
Steigende Temperaturen und Luftfeuchtigkeit, Folgen des Klimawandels, könnten die Verbreitung begünstigen Aflatoxin-produzierende Pilze, was das Risiko einer Lebensmittelkontamination erhöht. Daher ist es von entscheidender Bedeutung, die Auswirkungen des Klimawandels auf die Lebensmittelsicherheit zu überwachen und Präventions- und Kontrollstrategien entsprechend anzupassen.
Aflatoxine stellen eine große Herausforderung dar Lebensmittelsicherheit und öffentliche Gesundheit. Um die Bevölkerung zu schützen und die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten, sind das Bewusstsein für die Risiken und die Ergreifung vorbeugender Maßnahmen unerlässlich.
Quellen
- https://it.wikipedia.org
- https://www.issalute.it
- https://www.efsa.europa.eu
- https://www.ilgiornaledelcibo.it
- https://www.my-personaltrainer.it
- https://www.microbiologiaitalia.it
- https://www.chimica-online.it
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- https://www.medimagazine.it
- https://www.scuola-e-cultura.it
- https://www.cucinarefacile.com
- https://www.assolatte.it
- https://www.biopills.net