Aflatoxina: qué es y por qué es una amenaza
Comprender los orígenes, riesgos y estrategias de prevención contra las micotoxinas más peligrosas
Aflatoxinas, micotoxinas producidas por determinadas especies de hongos, representan una de las amenazas más graves para la seguridad alimentaria y la salud pública mundial. Estos compuestos tóxicos, conocidos por su potente acción cancerígena, especialmente en el hígado, puede contaminar una amplia gama de productos alimenticios, desde maní hasta maíz, desde cereales hasta frutos secos, poniendo en peligro la salud tanto de humanos como de animales.
La amenaza oculta en nuestra comida
Las aflatoxinas son producidas principalmente por Especies de Aspergillus, particularmente A. flavus y A. parasiticus, en condiciones de mucho calor y humedad. Su presencia en los alimentos es dificil de detectar sin el uso de técnicas analíticas específicas, ya que son incoloros, insípidos y no dejan rastros visibles. Sin embargo, sus toxicidad está entre los más altos conocidos, con aflatoxina B1 clasificado como cancerígeno del grupo 1 por la Agencia Internacional para la Investigación sobre el Cáncer (IARC), lo que indica evidencia suficiente de su carcinogenicidad en humanos.
Riesgos e impactos para la salud
La exposición a altas dosis de aflatoxinas puede causar aflatoxicosis aguda, una condición potencialmente letal caracterizada por daño hepático agudo, hemorragia y, en casos extremos, muerte. Incluso la exposición a dosis bajas crónicas puede tener efectos devastadores, promoviendo el desarrollo de tumores hepáticos, comprometiendo el sistema inmunológico y causando daños a varios órganos. Además, las aflatoxinas pueden entrar en la cadena alimentaria, contaminando la leche y sus derivados cuando los animales lecheros consumen piensos contaminados.
Estrategias de Prevención y Control
La lucha contra las aflatoxinas requiere un enfoque multifacético, que incluya mejorar las prácticas agrícolas, de cosecha y de almacenamiento de alimentos, utilizando variedades resistentes y técnicas biotecnológicas como las semillas transgénicas. Regulaciones rigurosas A nivel europeo pretenden limitar la presencia de estos tóxicos en los alimentos, estableciendo niveles máximos permitidos y promoviendo prácticas agrícolas que minimicen el riesgo de contaminación.
El papel del cambio climático
El aumento de las temperaturas y la humedad, consecuencias del cambio climático, podría favorecer la proliferación de hongos productores de aflatoxinas, aumentando el riesgo de contaminación de los alimentos. Por lo tanto, es crucial monitorear el impacto del cambio climático en la seguridad alimentaria y adaptar las estrategias de prevención y control en consecuencia.
Las aflatoxinas plantean un desafío importante para seguridad alimentaria y salud pública. La conciencia de los riesgos y la adopción de medidas preventivas son fundamentales para proteger a la población y garantizar la seguridad alimentaria.
Fuentes
- https://it.wikipedia.org
- https://www.issalute.it
- https://www.efsa.europa.eu
- https://www.ilgiornaledelcibo.it
- https://www.my-personaltrainer.it
- https://www.microbiologiaitalia.it
- https://www.chimica-online.it
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- https://www.medimagazine.it
- https://www.scuola-e-cultura.it
- https://www.cucinarefacile.com
- https://www.assolatte.it
- https://www.biopills.net