Scombroid-oireyhtymä: tämän histidiinin aiheuttaman ruokamyrkytyksen oireet

By Cristiano Antonino On Jan 9, 2023

Oletko koskaan kuullut scombroid-oireyhtymästä? Jos alamme illallisjuhlien aikana tai pian sen jälkeen tuntea kutinaa, päänsärkyä, hengenahdistusta, takykardiaa, hajanaista niskan ja kasvojen punoitusta (punakasvojen allerginen reaktio), emme todennäköisesti yhdistä näitä oireita ruokaan.

Mutta jos olemme syöneet kalaa, ei ole epäilystäkään: meillä on scombroid-oireyhtymä

Itse asiassa pahoinvoinnin ja vatsakivun sijaan tämä ruokamyrkytys aiheuttaa päänsärkyä ja kutinaa.

Tämän reaktion aiheuttaa histamiini-nimisen aineen nauttiminen.

Löydämme sitä kalatuotteista histidiinin, aminohapon, jota löytyy Scombridae- ja Scomberascidae-heimoihin kuuluvista lajeista: tonnikala, makrilli, sardiinit, sardiinit, sardellit (sitä oireyhtymän nimi), hajoamisen seurauksena.

Jos näiden elintarvikkeiden säilytys ei ole ollut oikein, hajoaminen kiihtyy ja histamiinia muodostuu suuria määriä.

Scombroid-oireyhtymä, ruokamyrkytys

Histamiini ei sinänsä ole myrkyllistä: itse asiassa sitä on jo kehossamme ja sillä on tärkeä rooli immuunijärjestelmämme säätelyssä.

Kun joudumme kosketuksiin aineiden kanssa, joille olemme erityisen herkistyneitä, suuria määriä histamiinia vapautuu kehoomme aiheuttaen oireita, kuten kutinaa, ihottumaa, hengitysvaikeuksia ja takykardiaa: allerginen reaktio on meneillään.

Scombroid-oireyhtymä, vaikka "syyllinen" aiheuttaa samat oireet kuin allergia, on sen sijaan kaikilta osin ruokamyrkytys, koska tässä tapauksessa histamiinia ei tuota kehomme vaan pilaantunut ruoka.

Scombroid-oireyhtymä: oireet

Makrillioireyhtymän oireet ilmaantuvat nopeasti (muutamasta minuutista 2-3 tuntiin, keskimäärin 90 minuutissa) ruoan nauttimisen jälkeen, ja niihin kuuluvat päänsärky, punoittavat sidekalvot, polttava suu, ihon hajapunoitus, nokkosihottuma, pahoinvointi, oksetus, ripuli ja kouristava vatsakipu.

Vakavammissa makrillioireyhtymän muodoissa, jotka ovat harvinaisia, voi esiintyä hengitysvaikeuksia, sydämentykytystä, hypotensiota ja iskemiaa.

Mahdollinen hoito vaikean myrkytyksen tapauksissa sisältää antihistamiinien käytön.

Vain harvoin keuhkoputkia laajentavia lääkkeitä tarvitaan.

Raaka kala ja paljon muuta

Ensinnäkin "kylmäketju", joka säilyttää kalat merestä pöytään, on toteutettava asianmukaisesti.

Tietenkin meillä on vähän valtaa puuttua kylmäketjuun.

Kotona voimme kuitenkin tehdä paljon: käytä lämpöpusseja kalojen kuljettamiseen ostopaikalta, vältä sulaneiden tuotteiden uudelleen pakastamista.

Meidän tulee välttää kalaruokien ja kalatuotteiden jättämistä huoneenlämpöön pitkäksi aikaa.

Jos toisaalta olemme ravintolassa, älä epäröi lähettää takaisin keittiöön kalaruokia, joiden tuoreus ei vakuuta meitä, oli se sitten raakaa tai kypsennettyä kalaa.