Tetrodotoksiini: kalojen myrkky
Tetrodotoksiini (TTX) on hermomyrkky, jonka tiedetään sisältävän kukkakalaa. Pufferfish-perhe ei ole ainoa, josta voimme löytää tetrodotoksiinia, jota löytyy myös joistakin mustekoista ja vesikoista
Tämän myrkyn vaikutukset ovat tappavia, ja asteittainen halvaantuminen ja sydän-hengityksen tukkeutuminen.
Tästä huolimatta sitä pienen annoksen sisältävää fugua keitetään edelleen Japanissa.
Luonnossa monilla eläimillä on tetrodotoksiinia
Pufferfish-perhe (Tetraodontidae, kreikan kielestä "neljä hammasta") on varmasti tunnetuin, samoin kuin se, jolta se on saanut nimensä.
Muita organismeja, joissa sitä esiintyy, erityisesti meriympäristössä, ovat jotkin mustekalat, seepia, meritähti, rapuja, rupikonnat ja vesikot.
Erityistä kaikissa näissä lajeissa on, että ne sisältävät samanlaisia bakteeriperheitä, joiden uskotaan olevan vastuussa myrkyn tuottamisesta.
Itse asiassa toksiini olisi Vibrionaceae- ja Pseudomonas spp. -bakteerien aineenvaihdunnan tuote.
Luonnonvalinnan kautta nämä eläimet olisivat kehittyneet immuuneiksi tetrodotoksiinille ja kyenneet elämään symbioosissa bakteerilajien kanssa.
Myrkyn pitoisuus puffikalassa vaihtelee eri osastoissa.
Eniten saastuneita alueita ovat pääasiassa sisäelimet, kuten maksa, munasarjat ja suolet.
Ihossa on myös melkoinen määrä TTX:ää, vaikka sitä ei juurikaan ole lihassa.
Tetrodotoksiini historian ja legendan välillä
Puffikalan käyttö ravintotarkoituksiin juontaa juurensa antiikista.
Itse asiassa varhaisimmat todisteet kulutuksesta japanilaisessa keittiössä juontavat juurensa Jōmonin ajalta, yli 2,000 vuotta sitten.
Fugu on säilynyt tyypillisenä ruokalajina läpi Japanin historian, joidenkin taukojen kera.
Itse asiassa kalojen syöminen oli kiellettyä sekä Tokugawa-perheen aikana että Meiji-kaudella, suunnilleen vuodesta 1600 1900-luvun alkuun.
Vielä tänäkin päivänä on myös laissa kiellettyä keisarin kuluttaa fugua oman turvallisuutensa vuoksi.
Legendan mukaan puhkikalan myrkkyä eivät käytä vain japanilaiset.
Itse asiassa näyttää siltä, että tetrodotoksiinia on lukuisissa haitilaisten bokorien käyttämissä resepteissä.
Bokor on voodoo-velho, joka on omistautunut mustalle magialle, joka on erityisen tärkeä zombifikaatioprosessissa.
Myytti tuli tunnetuksi lähinnä Edmund Wade Davisin kertomuksista haitilaisen maanviljelijän Clairvius Narcissen tapahtumista, joka julistettiin kuolleeksi 2. toukokuuta 1962 ja ilmestyi uudelleen samalle saarelle vuonna 1980.
Maanviljelijä väitti, että bokor muutti hänet zombiksi, mutta hänen oli pakko palvella häntä seuraavina vuosina.
Davis yritti selittää näennäisen kuoleman prosessia tetrodotoksiinin vaikutuksilla ja spekuloi, että se aiheuttaa pieninä annoksina samat oireet, jotka Clairvius raportoi.
Sillon tiedeyhteisö kuitenkin kumoaa tämän ajatuksen, koska myrkyn vaikutukset poikkeavat kuvatuista.
Myrkyn vaikutukset ja riskit
Tetrodotoksiinin keskimääräinen tappava annos (LD50) hiirillä on 334 μg/kg.
On arvioitu, että ihmisillä tarvitaan vain 1–4 mg myrkkyä varman kuoleman saavuttamiseksi.
Vertailun vuoksi syanidin LD50-arvo on 8.5 mg/kg, satoja kertoja enemmän.
Toistaiseksi ei ole vieläkään tehokasta vastalääkettä.
Ainoa mahdollinen hoitomuoto on välittömästi suoritettava mahahuuhtelu, jossa annetaan myrkylliset molekyylit sitovaa aktiivihiiltä.
Lisäksi, koska se on lämpöstabiili molekyyli, edes ruoanlaitto ei vähentäisi myrkyn vaikutusta ihmisiin.
Tetrodotoksiinin vaikutus johtuu sen sitoutumisesta solukalvoilla sijaitseviin natriumkanaviin ja inaktivoi niitä.
Erityisesti myrkky estää hermosolujen toimintapotentiaalimekanismin ja estää natriumin kulkeutumisen ja sitä seuraavan depolarisaation.
Sidos TTX:n ja kanavapaikan välillä on erittäin vahva, ja se voi kestää jopa 10 sekuntia
Vertailun vuoksi natrium pysyy sitoutuneena enintään 1 nanosekunnin.
Tetrodotoksiinimyrkytyksen ensimmäinen oire on kielen ja huulten puutuminen, joka ilmenee noin 20 minuutin kuluttua nauttimisesta.
Sitten ilmaantuvat kasvojen ja vartalon raajojen parestesia, hengenahdistus ja tinnitus (korvien soiminen).
Muita myrkytyksen aiheuttamia oireita voivat olla pahoinvointi, oksetusja päänsärkyä.
Halvauksen alkaminen, johon liittyy sydän-hengityksen vajaatoiminta, on viimeinen elintärkeä vaihe, yleensä 4-6 tunnin kuluessa lääkkeen nauttimisesta.
Koko tämän ajan henkilö pysyy tietoisena.
Valmistusmenetelmät
Niin kutsuttua fugua pidetään tyypillisenä japanilaisena herkkuna.
Sashimina tarjoiltavaksi tarkoitettu pufferfish voidaan kuitenkin tuoda pöytään myös nigirin muodossa tai paistettuna.
Nigiri on yksi tapa tarjoilla sushia, kun kalaviipale asetetaan tiiviin riisipalan päälle.
Fugu sashimi -pinnoite tehdään yleensä krysanteemin kukkaa muistuttamaan.
Puffikalan liha on väriltään läpinäkyvän valkeahkoa, rakenteeltaan melko sitkeää, ja muihin vastaaviin valmisteisiin verrattuna sen maku on selvästi vähemmän korostunut, lähes mauton.
Vaikka tetrodotoksiinia ei luonnollisesti ole tarjoiltuissa ruoissa, vain lisensoidut kokit saavat valmistaa fugua.
Viime vuosina kuolleisuustilastot ovat kuitenkin vähentyneet huomattavasti.
Itse asiassa Japanissa vuosina 23–1993 raportoiduista 2006 tapauksesta vain yksi johtui fugun syömisestä ravintolassa.
Tästä huolimatta Italia oli yksi ensimmäisistä maista, joka kielsi sen tuonnin ja kulutuksen vuonna 1992.
Sitä seurasivat nopeasti muut valtiot, kunnes koko Euroopan unioni vuonna 2004.
Japanista löytyy myös harvoin leikkauksia, joissa on minimaalinen määrä myrkkyä, jolloin kielellä ja huulilla voi tuntea hetken pistelyä.
Tetrodotoksiini on tappava myrkky pieninäkin annoksina
Oikein valmistettuna, riskialttiimpia osia välttäen, puffikalaa voidaan silti syödä melko turvallisesti.
Myrkytystapauksessa kehon asteittainen halvaantuminen sydän-hengityksen vajaatoimintaan.
Vaikka fugua pidetään Japanissa statussymbolina, se ei aina oikeuta sen syömisen riskejä.
Viitteet
Hwang DF, Noguchi T. Tetrodotoksiinin myrkytys. Adv Food Nutr Res 2007;52:141-236.
Bellone M., Incanto – Storie di draghi, stregoni ja tiedettä. Codice Edizioni, 2019.
Ulkoiset linkit
https://fscimage.fishersci.com/msds/01139.htm
Lue myös
Emergency Live Enemmän...Live: Lataa uusi ilmainen sanomalehtisovellus IOS:lle ja Androidille
Ensiapu ruokamyrkytyksen varalta
Mitä sinun tulee tietää päihteiden käyttöhäiriöstä
Kuinka ensihoitajat voivat hoitaa päihdepotilasta
Päihteiden väärinkäyttö hätäkeskuksessa: Ovatko ensihoitajat tai palomiehet vaarassa?
Anorexia Nervosa: Nuorten riskit
Hävittäminen ensimmäisten vastaajien keskuudessa: Kuinka hallita syyllisyyden tunnetta?
Metamfetamiini: huumeista väärinkäyttöön
Myrkkysienimyrkytys: mitä tehdä? Miten myrkytys ilmenee?
Hiilivetymyrkytys: oireet, diagnoosi ja hoito
Elohopeamyrkytys: mitä sinun tulee tietää