Mikä on listerioosi ja miten sitä voidaan ehkäistä
Listerioosi on patogeenisen Listeria monocytogenes -bakteerin aiheuttama infektio. Ihminen joutuu kosketuksiin bakteerin kanssa pääasiassa saastuneen ruoan syömisen kautta: tästä syystä infektiota kutsutaan ruokavälitteiseksi
Vaikka se on harvinainen verrattuna muihin elintarvikevälitteisiin infektioihin, se voi ilmetä erittäin vakavina muodoina, erityisesti haavoittuvimmilla henkilöillä.
Terveillä aikuisilla listerioosi ilmenee yleensä lievin oirein, jotka ovat samankaltaisia kuin gastroenteriitti, mukaan lukien:
- punatauti;
- kuume;
- pahoinvointi;
- oksetus;
- vatsakipu.
Tämän lomakkeen itämisaika on yleensä noin 24 tuntia.
Joissakin tapauksissa voi esiintyä myös oireeton infektio.
Päinvastoin hauraimmilla yksilöillä, kuten aikuisilla, joilla on heikentynyt immuunijärjestelmä tai vanhuksilla, se voi aiheuttaa erittäin vakavan kliinisen kuvan aivokalvontulehduksen, septikemian ja enkefaliitin muodossa.
Tässä tapauksessa oireita voi ilmaantua jonkin aikaa saastuneen ruoan nauttimisen jälkeen.
Listerioosi raskauden aikana
Raskaana olevat naiset katsotaan riskiryhmäksi sikiölle ja vastasyntyneelle lapselle mahdollisesti aiheutuvien vakavien seurausten vuoksi.
Listerioosi voi itse asiassa aiheuttaa:
- keskenmeno;
- ennenaikainen synnytys;
- sikiön ja vastasyntyneen lapsen infektiot.
Ihminen saa tartunnan pääasiassa nielemällä listeria-tartuntaa
Tätä bakteeria esiintyy yleisesti ympäristössä (vesi, maaperä, kasvillisuus), joten se voi saastuttaa elintarvikkeita koko tuotantoketjun raaka-aineista.
Lisäksi eläimet, kuten nautakarja ja siipikarja, voivat olla kantajia ja siten kantajia saastumiselle.
Tämän mikro-organismin ominaisuus on hyvä vastustuskyky erilaisille ympäristöolosuhteille: itse asiassa se sietää hyvin suolaista ympäristöä ja alhaisia lämpötiloja (se voi lisääntyä jopa jääkaapissa, noin 4 °C:ssa).
Vaikka tämä taudinaiheuttaja on herkkä lämmölle, se voi silti saastuttaa tuotteet sen jälkeen, kun ne on kypsennetty esimerkiksi ennen pakkaamista.
Listerioosi, vaaralliset elintarvikkeet
Eniten saastumisvaarallisia ovat "valmiit ruoat", joita voidaan käyttää ilman kypsennystä tai lämmitystä, kylmässä säilytetyt tuotteet, joilla on pitkä säilyvyysaika ja raakaruoat.
Tarkemmin sanottuna listeria voi saastuttaa useita elintarvikkeita, mukaan lukien:
- kaikki raa'at tai huonosti kypsennetyt ruoat (liha, kala, vihannekset jne.);
- savulohi;
- makkarat, pasteet, leikkeleet;
- raakamaito;
- juustot, erityisesti pehmeät, sinihousuiset, hieman kypsytetyt juustot.
On tärkeää, että riskiryhmät (raskaana olevat naiset, immuunipuutteiset, vanhukset) välttävät näiden ruokien nauttimista.
Listerioosin diagnoosi ja hoito
On huomattava, että nopea diagnoosi on erittäin tärkeä infektion lopputuloksen kannalta.
Tämä tehdään etsimällä bakteerin esiintymistä kudosnäytteistä tai kehon nesteistä, kuten verestä ja aivo-selkäydinnesteestä.
Useimmissa tapauksissa oireet ovat lieviä ja infektio paranee muutamassa päivässä ilman erityishoitoa.
Listeria, kuten kaikki bakteerit, on herkkä antibiooteille, ja antibiootit ovat yleisimmin käytetty hoitomuoto. Näistä yleisimmät ovat ampisilliini ja erytromysiini.
5 sääntöä listerioosin ehkäisemiseksi?
Ruoan huolellinen ja huolellinen käsittely ja valmistus on välttämätöntä Listeria monocytogenes -tartunnan estämiseksi.
Alla on WHO:n "viisi avainta turvallisempaan ruokaan":
- Pidä puhtaana: pese kädet usein ennen elintarvikkeiden käsittelyä ja sen aikana, desinfioi pinnat ja laitteet käytetään ruoan valmistukseen;
- erittele raaka ja kypsennetty ruoka: käytä erilaisia työkaluja käsittelyyn ja erilaisia säilytysastioita;
- kypsennä perusteellisesti: yli 70 °C lämpötila auttaa tekemään ruoasta turvallista kulutukseen;
- säilytä ruoka turvallisissa lämpötiloissa: alle 5°C ja yli 60°C mikro-organismien kasvu hidastuu tai pysähtyy. Listeria pystyy kuitenkin lisääntymään jopa matalissa lämpötiloissa (+2°C - +4°C);
- käytä turvallista vettä ja raaka-aineita.
Lisäksi riskiryhmiin kuuluvien ihmisten tulisi
- Vältä pastöroimattomasta maidosta valmistettujen maitotuotteiden, leikkeleiden ja valmiiden lihatuotteiden (esim. makkarat, kinkut, pasteet ja levitteet), kylmäsavukalatuotteiden (esim. savustettua lohta) syömistä
- lue ja noudata huolellisesti etiketissä olevia säilytysolosuhteita ja lämpötiloja.
Lue myös:
Emergency Live Enemmän...Live: Lataa uusi ilmainen sanomalehtisovellus IOS:lle ja Androidille
Ensiapu ruokamyrkytyksen varalta
Salmonelloosi: oireet, diagnoosi ja hoito
Salmonellan tunteminen: mikä aiheuttaa salmonelloosia?
Myrkkysienimyrkytys: mitä tehdä? Miten myrkytys ilmenee?
Neurotoksoplasmoosi (NTX): Toksoplasma-enkefaliitti