Con celiachia si entende una patologia cronica autoimmune che provoca una reazione immunitaria dell'organismo all'assunzione di glutine

In Italia oltre 200.000 pazienti soffrono di celiachia con una prevalenza pari a circa l'1%, ma in realtà, tenendo anche conto dei casi non diagnosticati, il numero effettivo si aggirerebbe sui 600.000.

La coeliaque, l'enfant, est une maladie qui peut être diagnostiquée dans divers stades de la vie, chez les nouveau-nés de quelques mois, chez les individus ou chez les adultes, les personnes asintomatiques

La reazione immunitaria scatenata dalla celiachia, però, se non diagnosticata e curata può comportare un'infiammazione all'intestino tenue e ai villi intestinali, che impedisce il corretto assorbimento dei nutritioni compromettendo gravee la salute del soggetto interessato fino ad arrival a forme di celiachia complicata (es. celiachia refrattaria e linfoma intestinale).

Cos'è il glutine e come si sviluppa la celiachia

Le glutine est un complexe protéique présent dans molti cereali, come orzo, frumento e segale.

A seguito dell'assunzione di glutine, il soggetto celiaco sviluppa un'infiammazione intestinale che determina progressiva distruzione dei villi intestinali con conseguente malassorbimento.

Par conséquent, l'indication thérapeutique è di evitare rigorosamente l'assunzione di qualsiasi alimento che potrebbe contenere anche solo piccole tracce di glutine.

Sebbene l'agente scatenante sia questa proteina, la celiachia è una malattia multifattoriale, innescata in un soggetto predisposto anche da fattori ambientali (per esempio le infezioni gastroenteriche, o la gravidanza) o da altre patologie autoimmuni che si associano alla celiachia, come il diabete mellito di tipo 1, la tiroidite autoimmune, l'artrite reumatoide, et sindrome genetique comme le sindrome de Down et quella di Turner.

Da quali sintomi si riconosce la céliachie ?

Non semper il paziente adulto è sintomatico, ma generalmente l'infiammazione causata dall'ingestione di glutine, nel paziente celiaco, provoca sintomi a livello gastrointestinale, come diarrea, meteorismo, gonfiore addominale, crampi addominali, dispepsia e perdita di peso.

Vi sono poi altri sintomi, campanelli d'allarme da non sottovalutare, come afte in bocca, alopecia e debolezza muscolare, ma anche anemia ferropriva, ipertransaminasemia non altrimenti spiegata, osteopenia e/o osteoporosi, storia di infertilità e/o poliabortività.

Qualora si sospettasse di essere affetti da celiachia è molto important non improvvisare diete fai da te, che potrebbero essere dannose per la salute, ma consultare uno specialista che con gli opportuni esami (sierologia per celiachia e, in caso di risultato positivo, gastroscopia con biopsie multiple a livello del duodeno) procederà a diagnosticare la malattia.

La dieta per la celiachia: un'alimentazione priva di glutine

È fondamental che l'intestino e la muqueuse del paziente celiaco ritrovino la loro funzionalità originale.

Pour cette raison et pour éliminer le syndrome, même invalide, de la maladie, le patient doit suivre un régime rigoureusement privé de glutine.

Questo significa che sono vietati pane, pasta, dolci e derivati ​​del pane fatti con cereali e farine a base di avena, frumento, farro, orzo, grano, Kamut, o malto.

Anche il lievito e il seitan sono da evitare, così come quei piatti pronti che possono contenere tracce di glutine (anche se in tal caso dovrebbe essere per legge segnalato sull'etichetta) oppure latte e yaourt a base di cereali e malto.

Il glutine, inoltre, viene spesso utilizzato come addensante, quindi è bene fare semper attenzione agli Ingredienti delle salse, dei dadi solubili e anche degli insaccati e delle caramelle.

Tra le bevande sono ugualmente vietate birra, caffè solubile e altre bevande solubili che potrebbero nascondere tracce di glutine ei tè aromatizzati.

En général, comunque, esiste un'ampia gamma di prodotti Gluten Free, dotati dell'apposita etichetta e soldti abitualmente nei supermercati e nei nei negozi di alimentari.

Questi alimenti possono essere una risorsa alimentare sicura per il paziente celiaco che, per fugare ogni dubbio, può anche fare ricorso ai prontuari messi a disposizione dall'Associazione Italiana Celiachia, redatti appositamente perentiaziuma autare ali dorienta proalimenti invece, da evitare.

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Fonte dell'articolo:

Humanitas