Razumijevanje podrijetla, rizika i strategija prevencije protiv najopasnijih mikotoksina

aflatoksini, mikotoksini koje proizvode određene vrste gljiva, predstavljaju jednu od najozbiljnijih prijetnji globalnoj sigurnosti hrane i javnom zdravlju. Ovi otrovni spojevi, poznati po svojoj snazi kancerogeno djelovanje, osobito na jetri, može kontaminirati širok raspon prehrambenih proizvoda, od kikirikija do kukuruza, žitarica do sušenog voća, ugrožavajući zdravlje ljudi i životinja.

Skrivena prijetnja u našoj hrani

Aflatoksine prvenstveno proizvodi Vrsta Aspergillus, osobito A. flavus i A. parasiticus, u uvjetima visoke vrućine i vlage. Njihovo prisustvo u hrani je teško otkriti bez upotrebe posebnih analitičkih tehnika, jer su bezbojni, bez okusa i ne ostavljaju vidljive tragove. Međutim, njihov toksičnost spada među najviše poznate, sa aflatoksin B1 klasificiran kao karcinogen grupe 1 Međunarodna agencija za istraživanje raka (IARC), što ukazuje na dovoljno dokaza o njegovoj kancerogenosti kod ljudi.

Zdravstveni rizici i utjecaji

Izloženost visokim dozama aflatoksina može uzrokovati akutna aflatoksikoza, potencijalno smrtonosno stanje koje karakterizira akutno oštećenje jetre, krvarenje i, u ekstremnim slučajevima, smrt. Čak i izloženost kronično niskim dozama može imati razorne učinke, pospješujući razvoj tumora jetre, ugrožavajući imunološki sustav i uzrokujući oštećenje raznih organa. Nadalje, aflatoksini mogu ući u hranidbeni lanac, zagađujući mlijeko i njegove derivate kada mliječne životinje konzumiraju kontaminiranu hranu.

Strategije prevencije i kontrole

Borba protiv aflatoksina zahtijeva višestruki pristup, uključujući poboljšanje prakse uzgoja, žetve i skladištenja hrane, korištenje otpornih sorti i biotehnoloških tehnika kao što je transgensko sjeme. Strogi propisi na europskoj razini imaju za cilj ograničiti prisutnost ovih toksina u hrani, uspostavljanjem najvećih dopuštenih razina i promicanjem poljoprivrednih praksi koje smanjuju rizik od kontaminacije.

Uloga klimatskih promjena

Sve veće temperature i vlažnost, posljedice klimatskih promjena, mogle bi pogodovati širenju gljive koje proizvode aflatoksin, povećavajući rizik od kontaminacije hrane. Stoga je ključno pratiti utjecaj klimatskih promjena na sigurnost hrane i sukladno tome prilagoditi strategije prevencije i kontrole.

Aflatoksini predstavljaju značajan izazov za sigurnost hrane i javno zdravlje. Svijest o rizicima i usvajanje preventivnih mjera ključni su za zaštitu stanovništva i sigurnost hrane.

Izvori

• https://it.wikipedia.org
• https://www.issalute.it
• https://www.efsa.europa.eu
• https://www.ilgiornaledelcibo.it
• https://www.my-personaltrainer.it
• https://www.microbiologiaitalia.it
• https://www.chimica-online.it
• https://www.microbiologiaitalia.it
• https://www.medimagazine.it
• https://www.scuola-e-cultura.it
• https://www.cucinarefacile.com
• https://www.assolatte.it
• https://www.biopills.net