Tetrodotoxin: racun ikan buntal
Tetrodotoxin (TTX) adalah racun saraf yang diketahui terkandung dalam ikan buntal. Keluarga ikan buntal bukan satu-satunya di mana kita dapat menemukan tetrodotoxin, juga ditemukan di beberapa gurita dan kadal air.
Efek racun ini mematikan, dengan kelumpuhan bertahap dan penyumbatan kardiorespirasi.
Meski begitu, fugu yang mengandung dosis kecil masih dimasak di Jepang.
Di alam, banyak hewan memiliki tetrodotoxin
Keluarga ikan buntal (Tetraodontidae, dari bahasa Yunani untuk "empat gigi"), tentu saja yang paling terkenal, dan juga dari mana ia mengambil namanya.
Organisme lain yang ditemukan, terutama di lingkungan laut, termasuk beberapa gurita, sotong, bintang laut, kepiting, kodok, dan kadal air.
Yang istimewa dari semua spesies ini adalah bahwa mereka mengandung keluarga bakteri serupa yang diyakini bertanggung jawab untuk menghasilkan racun.
Padahal, toksin tersebut merupakan produk metabolisme bakteri oleh Vibrionaceae dan Pseudomonas spp.
Melalui seleksi alam, hewan-hewan ini akan berevolusi menjadi kebal terhadap tetrodotoxin dan mampu hidup bersimbiosis dengan spesies bakteri.
Konsentrasi toksin dalam ikan buntal bervariasi dalam kompartemen yang berbeda.
Area yang paling terkontaminasi terutama adalah organ dalam seperti hati, ovarium, dan usus.
Ada juga cukup banyak TTX di kulitnya, meski hampir tidak ada di dagingnya.
Tetrodotoxin antara sejarah dan legenda
Penggunaan ikan buntal untuk keperluan makanan sudah ada sejak zaman kuno.
Faktanya, bukti paling awal tentang konsumsi masakan Jepang berasal dari periode Jōmon, lebih dari 2,000 tahun yang lalu.
Fugu tetap menjadi hidangan khas sepanjang sejarah Jepang, dengan beberapa periode jeda.
Faktanya, konsumsi ikan buntal dilarang baik di bawah keluarga Tokugawa maupun selama periode Meiji, kira-kira dari tahun 1600 hingga awal 1900-an.
Bahkan saat ini, kaisar juga dilarang oleh hukum untuk mengkonsumsi fugu demi keselamatannya sendiri.
Menurut legenda, tidak hanya orang Jepang yang menggunakan racun ikan buntal.
Nyatanya, tampaknya tetrodotoxin hadir dalam banyak resep yang digunakan oleh bokor Haiti.
Bokor adalah penyihir voodoo yang mengabdikan diri pada ilmu hitam, terutama yang penting dalam proses zombifikasi.
Mitos tersebut diketahui sebagian besar sebagai hasil dari laporan Edmund Wade Davis tentang peristiwa Clairvius Narcisse, seorang petani Haiti yang dinyatakan meninggal pada tanggal 2 Mei 1962, dan muncul kembali di pulau yang sama pada tahun 1980.
Petani itu mengaku telah diubah menjadi zombie oleh seorang bokor, hanya untuk dipaksa melayaninya di tahun-tahun berikutnya.
Davis mencoba menjelaskan proses kematian yang tampak akibat efek tetrodotoxin, berspekulasi bahwa, dalam dosis rendah, hal itu menyebabkan gejala yang sama seperti yang dilaporkan oleh Clairvius.
Namun, gagasan ini akan dibantah oleh komunitas ilmiah saat itu, karena efek racunnya berbeda dari yang dijelaskan.
Efek dan risiko racun
Dosis mematikan rata-rata (LD50) tetrodotoxin pada tikus adalah 334 μg per kg.
Telah diperkirakan bahwa pada manusia dibutuhkan hanya 1 sampai 4 mg racun untuk menemui kematian.
Sebagai perbandingan, sianida memiliki nilai LD50 8.5 mg per kg, ratusan kali lipat.
Sampai saat ini, masih belum ada penawar yang efektif.
Satu-satunya pengobatan yang mungkin adalah bilas lambung, harus dilakukan segera, dengan pemberian arang aktif, yang mengikat molekul beracun.
Selain itu, karena merupakan molekul termostabil, memasak pun tidak akan mengurangi efek toksin pada manusia.
Efek tetrodotoxin adalah melalui pengikatannya ke saluran natrium yang terletak di membran sel, menonaktifkannya.
Secara khusus, racun memblokir mekanisme potensial aksi saraf, mencegah lewatnya natrium dan depolarisasi berikutnya.
Pengikatan antara TTX dan situs saluran sangat kuat, mampu bertahan selama 10 detik
Sebagai perbandingan, natrium tetap terikat tidak lebih dari 1 nanodetik.
Gejala pertama keracunan tetrodotoxin adalah mati rasa pada lidah dan bibir, yang muncul sekitar 20 menit setelah dikonsumsi.
Kemudian terjadi parestesia pada wajah dan ekstremitas tubuh, sesak napas dan tinitus (sensasi berdenging di telinga).
Gejala lain akibat keracunan mungkin termasuk mual, muntah, dan sakit kepala.
Permulaan kelumpuhan, dengan kegagalan kardiorespirasi, adalah fase vital terakhir, biasanya dalam 4-6 jam setelah konsumsi.
Sepanjang waktu ini, individu tetap sadar.
Metode persiapan
Apa yang disebut fugu dianggap sebagai kelezatan khas Jepang.
Cenderung disajikan sebagai sashimi, namun ikan buntal juga bisa dibawa ke meja dalam bentuk nigiri atau digoreng.
Nigiri adalah salah satu cara penyajian sushi, meletakkan sepotong ikan di atas nasi yang padat.
Pelapisan sashimi fugu umumnya dibuat menyerupai bunga krisan.
Daging ikan buntal berwarna transparan keputihan, teksturnya cukup keras, dan, dibandingkan dengan olahan serupa lainnya, memiliki rasa yang jelas kurang terasa, hampir tanpa rasa.
Meskipun tetrodotoxin tidak ada secara alami dalam hidangan yang disajikan, hanya koki berlisensi yang diizinkan untuk menyiapkan fugu.
Namun, dalam beberapa tahun terakhir, statistik kematian telah berkurang secara drastis.
Faktanya, dari 23 kasus yang dilaporkan di Jepang dari tahun 1993 hingga 2006, hanya satu yang disebabkan oleh makan fugu di restoran.
Meskipun demikian, Italia adalah salah satu negara pertama yang melarang impor dan konsumsinya, pada tahun 1992.
Itu dengan cepat diikuti oleh negara-negara lain, hingga keseluruhan Uni Eropa pada tahun 2004.
Di Jepang juga jarang ditemukan beberapa luka yang mengandung sedikit racun, sehingga orang bisa merasakan sensasi kesemutan singkat di lidah dan bibir.
Tetrodotoxin adalah racun mematikan bahkan pada dosis rendah
Jika diolah dengan baik, menghindari bagian yang paling berisiko, ikan buntal masih bisa dikonsumsi dengan cukup aman.
Dalam kasus keracunan, terjadi kelumpuhan tubuh yang progresif hingga kegagalan kardiorespirasi.
Meski dianggap sebagai simbol status di Jepang, kelezatan fugu tidak selalu membenarkan risiko yang diambil dengan memakannya.
Referensi
Hwang DF, keracunan Noguchi T. Tetrodotoxin. Adv Food Nutr Res 2007;52:141-236.
Bellone M., Incanto – Cerita tentang draghi, stregoni dan scienziati. Kode Edizioni, 2019.
Pranala luar
https://fscimage.fishersci.com/msds/01139.htm
Baca Juga
Pertolongan Pertama Jika Keracunan Makanan
Yang Perlu Anda Ketahui Tentang Gangguan Penggunaan Zat
Bagaimana Paramedis Dapat Mengobati Pasien Penyalahgunaan Zat
Penyalahgunaan Zat Pada Responden Darurat: Apakah Paramedis Atau Pemadam Kebakaran Beresiko?
Anoreksia Nervosa: Risiko Bagi Remaja
Meredakan Di Antara Responden Pertama: Bagaimana Cara Mengelola Rasa Bersalah?
Metamfetamin: Dari Narkoba Menjadi Zat Penyalahgunaan
Keracunan Jamur Racun: Apa yang Harus Dilakukan? Bagaimana Keracunan Mewujudkan Dirinya?
Keracunan Hidrokarbon: Gejala, Diagnosis, dan Pengobatan
Keracunan Merkuri: Yang Harus Anda Ketahui