Apa itu listeriosis dan bagaimana cara mencegahnya
Listeriosis adalah infeksi yang disebabkan oleh bakteri patogen, Listeria monocytogenes. Manusia bersentuhan dengan bakteri terutama melalui makan makanan yang terkontaminasi: karena alasan ini, infeksi disebut bawaan makanan
Meskipun jarang dibandingkan dengan infeksi bawaan makanan lainnya, penyakit ini dapat memanifestasikan dirinya dalam bentuk yang sangat parah, terutama pada individu yang paling rentan.
Pada orang dewasa yang sehat, listeriosis umumnya bermanifestasi dengan gejala ringan, mirip dengan gastroenteritis, termasuk:
- disentri;
- demam;
- mual;
- muntah;
- sakit perut.
Bentuk ini biasanya memiliki masa inkubasi sekitar 24 jam.
Dalam beberapa kasus, infeksi tanpa gejala juga dapat terjadi.
Sebaliknya, pada individu yang lebih rapuh, seperti orang dewasa dengan sistem kekebalan yang lemah atau lansia, dapat menimbulkan gambaran klinis yang sangat serius berupa meningitis, septikemia, dan ensefalitis.
Dalam hal ini, gejala dapat muncul beberapa saat setelah konsumsi makanan yang terkontaminasi.
Listeriosis pada kehamilan
Wanita hamil dianggap sebagai kelompok risiko karena konsekuensi serius yang dapat terjadi pada janin dan anak yang baru lahir.
Listeriosis sebenarnya dapat menyebabkan:
- keguguran;
- lahir prematur;
- infeksi pada janin dan bayi baru lahir.
Manusia menjadi terinfeksi terutama dengan menelan makanan yang terkontaminasi dengan Listeria
Bakteri ini umumnya terdapat di lingkungan (air, tanah, tumbuh-tumbuhan), sehingga dapat mengkontaminasi makanan sepanjang rantai produksi dari bahan mentah.
Selain itu, hewan seperti sapi dan unggas dapat menjadi pembawa dan dengan demikian menjadi sarana kontaminasi.
Ciri khas dari mikroorganisme ini adalah ketahanannya yang baik terhadap berbagai kondisi lingkungan: bahkan dapat mentolerir lingkungan asin dan suhu rendah dengan baik (dapat berkembang biak bahkan di lemari es, pada suhu sekitar 4°C).
Meskipun patogen ini sensitif terhadap panas, namun tetap dapat mengkontaminasi produk setelah dimasak, misalnya sebelum dikemas.
Listeriosis, makanan berisiko
Makanan jadi yang dapat dikonsumsi tanpa perlu dimasak atau dipanaskan kembali, produk dengan umur simpan yang lama disimpan pada suhu pendingin dan makanan mentah adalah yang paling berisiko terkontaminasi.
Secara rinci, Listeria dapat mencemari beberapa jenis makanan, antara lain:
- semua makanan mentah atau setengah matang (daging, ikan, sayuran, dll.);
- salmon asap;
- frankfurter, pâtés, potongan daging dingin;
- susu mentah;
- keju, terutama keju lunak, berurat biru, dan agak matang.
Penting bagi kelompok berisiko (ibu hamil, orang dengan gangguan sistem imun, lansia) untuk menghindari konsumsi makanan ini.
Diagnosis dan pengobatan listeriosis
Perlu dicatat bahwa diagnosis cepat sangat penting untuk hasil infeksi.
Ini dilakukan dengan mencari keberadaan bakteri dalam sampel jaringan atau cairan tubuh seperti darah dan cairan serebrospinal.
Dalam kebanyakan kasus, gejalanya ringan dan infeksi sembuh dalam beberapa hari tanpa perlu perawatan khusus.
Listeria, seperti semua bakteri, peka terhadap antibiotik, dan antibiotik adalah pengobatan yang paling umum digunakan. Dari jumlah tersebut, yang paling umum adalah ampisilin dan eritromisin.
5 aturan untuk mencegah listeriosis?
Penanganan dan persiapan makanan yang hati-hati dan hati-hati sangat penting untuk mencegah infeksi Listeria monocytogenes.
Di bawah ini adalah 'lima kunci makanan yang lebih aman' dari WHO:
- jaga kebersihan: cuci tangan sesering mungkin sebelum dan selama menangani makanan, bersihkan permukaan dan peralatan digunakan untuk persiapan makanan;
- pisahkan makanan mentah dan matang: gunakan alat yang berbeda untuk menangani dan wadah yang berbeda untuk penyimpanan;
- masak sampai matang: suhu di atas 70°C membantu membuat makanan aman untuk dikonsumsi;
- simpan makanan pada suhu yang aman: di bawah 5°C dan di atas 60°C pertumbuhan mikroorganisme melambat atau berhenti. Listeria, bagaimanapun, mampu bereproduksi bahkan pada suhu rendah (antara +2°C dan +4°C);
- menggunakan air yang aman dan bahan baku.
Selain itu, orang-orang dalam kelompok berisiko tinggi harus
- hindari konsumsi produk susu yang terbuat dari susu yang tidak dipasteurisasi, potongan dingin dan produk daging siap pakai (mis. sosis, ham, pate, dan olesan), produk ikan asap dingin (mis. salmon asap)
- baca dan ikuti dengan cermat kondisi penyimpanan dan suhu yang tertera pada label.
Baca Juga:
Pertolongan Pertama Jika Keracunan Makanan
Salmonellosis: Gejala, Diagnosis, dan Cara Mengobati
Mengenal Salmonella: Apa Penyebab Salmonellosis?
Keracunan Jamur Racun: Apa yang Harus Dilakukan? Bagaimana Keracunan Mewujudkan Dirinya?
Neurotoxoplasmosis (NTX): Ensefalitis Toksoplasma