테트로도톡신: 복어의 독

By 크리스티아노 안토니노 On 12월 12, 2022

건강 슬라이더

테트로도톡신(TTX)은 복어에 함유되어 있는 것으로 알려진 신경독입니다. 복어과만이 테트로도톡신을 발견할 수 있는 유일한 것은 아니며 일부 문어와 도롱뇽에서도 발견됩니다.

이 독의 효과는 치명적이며 점진적인 마비와 심호흡 폐색을 일으킵니다.

그럼에도 불구하고 소량의 복어는 여전히 일본에서 조리되고 있습니다.

자연계에는 수많은 동물들이 테트로도톡신을 가지고 있습니다.

복어과(그리스어로 "XNUMX개의 이빨"을 의미하는 Tetraodontidae)는 확실히 가장 잘 알려져 있으며 복어의 이름을 따온 것입니다.

그것이 발견되는 다른 유기체, 특히 해양 환경에는 일부 문어, 오징어, 불가사리, 게, 두꺼비 및 영원이 포함됩니다.

이 모든 종의 특별한 점은 독을 생산하는 것으로 여겨지는 유사한 박테리아 계열을 포함하고 있다는 것입니다.

실제로 독소는 Vibrionaceae와 Pseudomonas spp.에 의한 세균 대사의 산물입니다.

자연 선택을 통해 이 동물들은 테트로도톡신에 대한 면역이 생기고 박테리아 종과 공생할 수 있도록 진화했을 것입니다.

복어 내의 독소 농도는 구획마다 다릅니다.

가장 오염된 부위는 주로 간, 난소, 내장과 같은 내부 장기입니다.

또한 피부에는 상당한 양의 TTX가 있지만 과육에는 거의 존재하지 않습니다.

역사와 전설 사이의 테트로도톡신

음식 목적으로 복어를 사용하는 것은 고대로 거슬러 올라갑니다.

사실 일본 요리 소비의 가장 초기 증거는 2,000년 이상 전인 조몬 시대로 거슬러 올라갑니다.

복어는 일본 역사를 통틀어 전형적인 요리로 남아 있었지만 잠시 중단되었습니다.

사실 복어 섭취는 도쿠가와 가문과 메이지 시대, 즉 대략 1600년부터 1900년대 초까지 모두 금지되었습니다.

오늘날에도 황제가 자신의 안전을 위해 복어를 먹는 것은 법으로 금지되어 있습니다.

전설에 따르면 복어 독을 사용하는 것은 일본인만이 아닙니다.

사실, 테트로도톡신은 아이티 보코르들이 사용하는 수많은 요리법에 존재하는 것으로 보입니다.

보코르는 특히 좀비화 과정에서 중요한 흑마법에 전념하는 부두 마법사입니다.

이 신화는 2년 1962월 1980일 사망 선고를 받고 XNUMX년 같은 섬에 다시 나타난 아이티 농부 클레어비우스 나르시스(Clairvius Narcisse)의 사건에 대한 에드먼드 웨이드 데이비스(Edmund Wade Davis)의 설명의 결과로 대부분 알려지게 되었습니다.

농부는 보코르에 의해 좀비로 변했다고 주장했지만, 그 후 몇 년 동안 강제로 그를 섬겼습니다.

Davis는 테트로도톡신의 효과에 의한 명백한 죽음의 과정을 설명하려고 노력했으며, 테트로도톡신이 낮은 복용량에서 Clairvius가 보고한 것과 동일한 증상을 유발한다고 추측했습니다.

그러나 독의 효과가 설명된 것과 다르기 때문에 이 아이디어는 당시 과학계에서 반박될 것입니다.

독의 영향과 위험

생쥐에서 테트로도톡신의 평균 치사량(LD50)은 kg당 334μg입니다.

인간의 경우 특정 죽음을 맞이하는 데 1~4mg의 독만 필요한 것으로 추정됩니다.

비교를 위해 시안화물은 LD50 값이 kg당 8.5mg으로 수백 배나 높습니다.

현재까지 효과적인 해독제는 아직 없습니다.

유일하게 가능한 치료는 독성 분자에 결합하는 활성탄을 투여하여 즉시 수행해야 하는 위세척입니다.

또한 열에 안정한 분자이기 때문에 요리를 해도 인간에 대한 독소의 영향이 줄어들지 않습니다.

테트로도톡신의 효과는 세포막에 위치한 나트륨 채널에 결합하여 비활성화시키는 것입니다.

특히, 독은 신경 활동 전위 메커니즘을 차단하여 나트륨의 통과 및 후속 탈분극을 방지합니다.

TTX와 채널 사이트 간의 바인딩은 매우 강력하여 10초 동안 지속될 수 있습니다.

이에 비해 나트륨은 1나노초 이상 결합되지 않습니다.

테트로도톡신 중독의 첫 번째 증상은 혀와 입술의 무감각이며 섭취 후 약 20분 후에 나타납니다.

그런 다음 얼굴과 신체 사지의 감각 이상, 숨가쁨 및 이명(귀가 울리는 느낌)이 시작되었습니다.

중독으로 인한 다른 증상으로는 메스꺼움, 구토, 그리고 두통.

준비 방법

소위 복어는 전형적인 일본 진미로 간주됩니다.

그러나 사시미로 제공되는 경향이 있지만 복어는 초밥이나 튀김 형태로 테이블에 가져갈 수도 있습니다.

니기리는 스시를 제공할 수 있는 한 가지 방법으로, 작은 쌀 덩어리에 생선 한 조각을 얹습니다.

복어 회 플레이팅은 일반적으로 국화꽃 모양으로 만들어집니다.

복어의 살은 색이 투명하고 희끄무레하고 질감이 상당히 질기며 다른 유사한 준비물에 비해 확연히 덜 뚜렷하고 맛이 거의 없습니다.

제공되는 요리에는 테트로도톡신이 자연적으로 존재하지 않지만 면허가 있는 요리사만 복어를 준비할 수 있습니다.

그러나 최근 몇 년 동안 사망 통계가 크게 감소했습니다.

실제로 23년부터 1993년까지 일본에서 보고된 2006건의 사례 중 레스토랑에서 복어를 먹음으로써 발생한 사례는 단 한 건에 불과했습니다.

그럼에도 불구하고 이탈리아는 1992년에 수입과 소비를 금지한 최초의 국가 중 하나였습니다.

2004년 유럽 연합 전체가 될 때까지 다른 국가에서도 빠르게 그 뒤를 이었습니다.

일본에서도 극히 적은 양의 독이 있어 혀와 입술에 잠깐 따끔거림을 느낄 수 있는 상처를 거의 찾아볼 수 없습니다.

테트로도톡신은 적은 양으로도 치명적인 독입니다

가장 위험한 부분을 피하면서 적절하게 준비한다면 복어는 여전히 꽤 안전하게 섭취할 수 있습니다.

중독의 경우 심폐 기능 부전으로 신체의 진행성 마비가 있습니다.

일본에서는 지위의 상징으로 여겨지지만, 복어의 맛이 그것을 먹음으로써 감수할 위험을 항상 정당화하는 것은 아닙니다.

참고자료

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