Aflatoxina: o que é e por que é uma ameaça
Compreender as origens, riscos e estratégias de prevenção contra as micotoxinas mais perigosas
Aflatoxinas, micotoxinas produzidos por certas espécies de fungos, representam uma das mais graves ameaças à segurança alimentar e à saúde pública a nível mundial. Esses compostos tóxicos, conhecidos por seus potentes ação cancerígena, especialmente no fígado, pode contaminar uma vasta gama de produtos alimentares, desde o amendoim ao milho, dos cereais aos frutos secos, colocando em risco a saúde dos seres humanos e dos animais.
A ameaça oculta em nossa alimentação
As aflatoxinas são produzidas principalmente por Espécies de Aspergillus, particularmente A. flavus e A. parasiticus, em condições de alto calor e umidade. Deles presença em alimentos é difícil de detectar sem utilização de técnicas analíticas específicas, pois são incolores, insípidos e não deixam vestígios visíveis. No entanto, seus Toxicidade está entre os mais conhecidos, com aflatoxina B1 classificado como cancerígeno do Grupo 1 pela Agência Internacional de Investigação do Cancro (IARC), indicando evidências suficientes de sua carcinogenicidade em humanos.
Riscos e Impactos na Saúde
A exposição a altas doses de aflatoxinas pode causar aflatoxicose aguda, uma condição potencialmente letal caracterizada por dano hepático agudo, sangramento e, em casos extremos, morte. Mesmo a exposição crónica a baixas doses pode ter efeitos devastadores, promovendo o desenvolvimento de tumores hepáticos, comprometendo o sistema imunitário e causando danos a vários órgãos. Além disso, as aflatoxinas podem entrar na cadeia alimentar, contaminando o leite e seus derivados quando os animais leiteiros consomem alimentos contaminados.
Estratégias de Prevenção e Controle
O combate às aflatoxinas requer uma abordagem multifacetada, incluindo a melhoria das práticas agrícolas, de colheita e de armazenamento de alimentos, utilizando variedades resistentes e técnicas biotecnológicas, como sementes transgénicas. Regulamentações rigorosas a nível europeu visam limitar a presença destas toxinas nos alimentos, estabelecendo níveis máximos permitidos e promovendo práticas agrícolas que minimizem o risco de contaminação.
O Papel das Mudanças Climáticas
O aumento da temperatura e da humidade, consequências das alterações climáticas, poderá favorecer a proliferação de fungos produtores de aflatoxina, aumentando o risco de contaminação dos alimentos. É, portanto, crucial monitorizar o impacto das alterações climáticas na segurança alimentar e adaptar as estratégias de prevenção e controlo em conformidade.
As aflatoxinas representam um desafio significativo para segurança alimentar e saúde pública. A consciência dos riscos e a adoção de medidas preventivas são essenciais para proteger a população e garantir a segurança alimentar.
Fontes
- https://it.wikipedia.org
- https://www.issalute.it
- https://www.efsa.europa.eu
- https://www.ilgiornaledelcibo.it
- https://www.my-personaltrainer.it
- https://www.microbiologiaitalia.it
- https://www.chimica-online.it
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- https://www.medimagazine.it
- https://www.scuola-e-cultura.it
- https://www.cucinarefacile.com
- https://www.assolatte.it
- https://www.biopills.net