Förstå ursprung, risker och förebyggande strategier mot de farligaste mykotoxinerna

aflatoxiner, mykotoxiner produceras av vissa svamparter, utgör ett av de allvarligaste hoten mot den globala livsmedelssäkerheten och folkhälsan. Dessa giftiga föreningar, kända för sina potenta cancerframkallande verkan, särskilt på levern, kan förorena ett brett utbud av livsmedelsprodukter, från jordnötter till majs, spannmål till torkad frukt, vilket äventyrar hälsan för både människor och djur.

Det dolda hotet i vår mat

Aflatoxiner produceras främst av Aspergillus art, särskilt A. flavus och A. parasiticus, under förhållanden med hög värme och fuktighet. Deras närvaro i livsmedel är svårt att upptäcka utan användning av specifika analystekniker, eftersom de är färglösa, smaklösa och inte lämnar några synliga spår. Men deras giftighet är bland de högsta kända, med aflatoxin B1 klassificeras som cancerframkallande grupp 1 av Internationella byrån för cancerforskning (IARC), vilket indikerar tillräckliga bevis för dess cancerogenicitet hos människor.

Hälsorisker och effekter

Exponering för höga doser av aflatoxiner kan orsaka akut aflatoxicos, ett potentiellt dödligt tillstånd som kännetecknas av akut leverskada, blödning och i extrema fall död. Även exponering för kroniska låga doser kan ha förödande effekter, främja utvecklingen av levertumörer, äventyra immunförsvaret och orsaka skador på olika organ. Dessutom kan aflatoxiner komma in i näringskedjan och förorena mjölk och dess derivat när mjölkdjur konsumerar kontaminerat foder.

Förebyggande och kontrollstrategier

Att bekämpa aflatoxiner kräver ett mångfacetterat tillvägagångssätt, inklusive förbättrad praxis för jordbruk, skörd och livsmedelsförvaring, användning av resistenta sorter och biotekniska tekniker såsom transgena frön. Rigorösa regler på europeisk nivå sträva efter att begränsa förekomsten av dessa toxiner i livsmedel, fastställa högsta tillåtna nivåer och främja jordbruksmetoder som minimerar risken för kontaminering.

Klimatförändringens roll

Ökande temperaturer och luftfuktighet, konsekvenser av klimatförändringar, kan gynna spridningen av aflatoxinproducerande svampar, vilket ökar risken för livsmedelsförorening. Det är därför avgörande att övervaka klimatförändringarnas inverkan på livsmedelssäkerheten och anpassa förebyggande och kontrollstrategier därefter.

Aflatoxiner utgör en betydande utmaning för livsmedelssäkerhet och folkhälsa. Medvetenhet om riskerna och antagandet av förebyggande åtgärder är avgörande för att skydda befolkningen och säkerställa livsmedelssäkerhet.

Källor

• https://it.wikipedia.org
• https://www.issalute.it
• https://www.efsa.europa.eu
• https://www.ilgiornaledelcibo.it
• https://www.my-personaltrainer.it
• https://www.microbiologiaitalia.it
• https://www.chimica-online.it
• https://www.microbiologiaitalia.it
• https://www.medimagazine.it
• https://www.scuola-e-cultura.it
• https://www.cucinarefacile.com
• https://www.assolatte.it
• https://www.biopills.net