ทำความเข้าใจต้นกำเนิด ความเสี่ยง และกลยุทธ์การป้องกันสารพิษจากเชื้อราที่อันตรายที่สุด

อะฟลาทอกซิน, สารพิษจากเชื้อรา ผลิตโดยเชื้อราบางชนิด ถือเป็นภัยคุกคามที่ร้ายแรงที่สุดประการหนึ่งต่อความปลอดภัยของอาหารและสุขภาพของประชาชนทั่วโลก สารพิษเหล่านี้ขึ้นชื่อในเรื่องศักยภาพ การกระทำของสารก่อมะเร็งโดยเฉพาะอย่างยิ่งในตับ สามารถปนเปื้อนผลิตภัณฑ์อาหารได้หลากหลาย ตั้งแต่ถั่วลิสงไปจนถึงข้าวโพด ซีเรียลไปจนถึงผลไม้แห้ง ซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์และสัตว์

ภัยคุกคามที่ซ่อนอยู่ในอาหารของเรา

อะฟลาทอกซินส่วนใหญ่ผลิตโดย สายพันธุ์แอสเปอร์จิลลัสโดยเฉพาะ A. flavus และ A. parasiticus ในสภาวะที่มีความร้อนและความชื้นสูง ของพวกเขา การแสดงตนในอาหาร เป็นเรื่องยากที่จะตรวจจับ โดยไม่ต้องใช้เทคนิคการวิเคราะห์เฉพาะ เนื่องจากไม่มีสี ไม่มีรส และไม่ทิ้งร่องรอยให้เห็น อย่างไรก็ตามของพวกเขา ความเป็นพิษ เป็นหนึ่งในผู้ที่รู้จักมากที่สุดด้วย อะฟลาทอกซิน B1 จัดเป็นสารก่อมะเร็งกลุ่ม 1 โดย องค์การระหว่างประเทศเพื่อการวิจัยโรคมะเร็ง (IARC) ซึ่งบ่งชี้หลักฐานที่เพียงพอของการก่อมะเร็งในมนุษย์

ความเสี่ยงและผลกระทบด้านสุขภาพ

การได้รับอะฟลาทอกซินในปริมาณสูงอาจทำให้เกิด อะฟลาโทซิซิสเฉียบพลันซึ่งเป็นภาวะที่อาจเป็นอันตรายถึงชีวิตได้ ความเสียหายของตับเฉียบพลันเลือดออก และในกรณีร้ายแรงถึงแก่ความตาย แม้แต่การได้รับสารในปริมาณน้อยๆ เป็นเวลานานๆ ก็สามารถส่งผลร้ายแรงได้ โดยส่งเสริมการพัฒนาของเนื้องอกในตับ ทำลายระบบภูมิคุ้มกัน และก่อให้เกิดความเสียหายต่ออวัยวะต่างๆ นอกจากนี้ อะฟลาทอกซินยังสามารถเข้าสู่ห่วงโซ่อาหาร ซึ่งปนเปื้อนนมและอนุพันธ์ของนมเมื่อสัตว์ประเภทโคนมกินอาหารที่ปนเปื้อน

ยุทธศาสตร์การป้องกันและควบคุม

การต่อสู้กับอะฟลาทอกซินต้องใช้วิธีการที่หลากหลาย รวมถึงการปรับปรุงการเกษตร การเก็บเกี่ยว และการเก็บรักษาอาหาร การใช้พันธุ์ต้านทาน และเทคนิคทางเทคโนโลยีชีวภาพ เช่น เมล็ดพันธุ์ดัดแปลงพันธุกรรม กฎระเบียบที่เข้มงวด ในระดับยุโรปมีเป้าหมายที่จะจำกัดการปรากฏตัวของสารพิษเหล่านี้ในอาหาร สร้างระดับสูงสุดที่อนุญาต และส่งเสริมแนวทางปฏิบัติทางการเกษตรที่ลดความเสี่ยงของการปนเปื้อน

บทบาทของการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ

อุณหภูมิและความชื้นที่เพิ่มขึ้น ซึ่งเป็นผลมาจากการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ อาจเอื้อต่อการแพร่กระจายของ เชื้อราที่ผลิตอะฟลาทอกซินเพิ่มความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนในอาหาร ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องติดตามผลกระทบของการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศต่อความปลอดภัยของอาหารและปรับกลยุทธ์การป้องกันและควบคุมให้สอดคล้องกัน

อะฟลาทอกซินถือเป็นความท้าทายที่สำคัญ ความปลอดภัยของอาหารและสุขภาพของประชาชน. การตระหนักถึงความเสี่ยงและการนำมาตรการป้องกันมาใช้เป็นสิ่งจำเป็นในการปกป้องประชากรและรับรองความปลอดภัยของอาหาร

แหล่งที่มา

• https://it.wikipedia.org
• https://www.issalute.it
• https://www.efsa.europa.eu
• https://www.ilgiornaledelcibo.it
• https://www.my-personaltrainer.it
• https://www.microbiologiaitalia.it
• https://www.chimica-online.it
• https://www.microbiologiaitalia.it
• https://www.medimagazine.it
• https://www.scuola-e-cultura.it
• https://www.cucinarefacile.com
• https://www.assolatte.it
• https://www.biopills.net