Scombroid sendromu: histidine bağlı bu gıda zehirlenmesinin belirtileri

By Cristiano Antonino On Jan 9, 2023

Scombroid sendromunu hiç duydunuz mu? Bir akşam yemeği sırasında veya kısa bir süre sonra kaşınma, baş ağrısı, nefes darlığı, taşikardi, boyunda ve yüzde yaygın eritem (yüzde kırmızı alerjik reaksiyon) hissetmeye başlarsak, bu semptomları yiyeceklerle ilişkilendirmemiz olası değildir.

Ancak balık yemişsek, hiç şüphe yok: bizde scombroid sendromu var.

Aslında mide bulantısı ve mide ağrısı yerine bu özel gıda zehirlenmesi baş ağrısı ve kaşıntı yapar.

Bu reaksiyona neden olan şey, histamin adı verilen bir maddenin yutulmasıdır.

Balık ürünlerinde, Scombridae ve Scomberascidae familyalarına ait türlerde bulunan bir amino asit olan histidinin parçalanmasının bir sonucu olarak buluyoruz: ton balığı, uskumru, sardalya, sardalya, hamsi (sendromun adı buradan gelmektedir).

Bu gıdaların doğru saklanmaması durumunda bozunma hızlanır ve büyük miktarlarda histamin oluşur.

Scombroid sendromu, gıda zehirlenmesi

Histamin kendi başına toksik değildir: aslında vücudumuzda zaten mevcuttur ve bağışıklık sistemimizi düzenlemede önemli bir rol oynar.

Özellikle duyarlı olduğumuz maddelerle temas ettiğimizde, vücudumuza büyük miktarlarda histamin salınır ve kaşıntı, kızarıklık, nefes almada zorluk ve taşikardi gibi semptomlara neden olur: alerjik reaksiyon başlar.

Scombroid sendromu, 'suçlu' madde alerji ile aynı semptomlara neden olsa da, bunun yerine her açıdan bir gıda zehirlenmesidir, çünkü bu durumda histamin vücudumuz tarafından değil, bozulmuş gıda tarafından üretilir.

Scombroid sendromu: belirtiler

Uskumru sendromunun semptomları, gıdanın alınmasından sonra hızla (birkaç dakikadan 2-3 saate kadar, ortalama 90 dakika) ortaya çıkar ve baş ağrısı, konjonktiva kızarması, ağız yanması, deride yaygın kızarıklık, kurdeşen, mide bulantısı, kusma, ishal ve kramplı karın ağrısı.

Nadir görülen uskumru sendromunun daha şiddetli formlarında solunum güçlüğü, çarpıntı, hipotansiyon ve iskemi görülebilir.

Şiddetli zehirlenme vakalarında olası tedavi, antihistaminiklerin kullanımını içerir.

Nadiren bronkodilatörler gerekli olabilir.

Çiğ balık ve daha fazlası

Her şeyden önce balıkları denizden sofralarımıza kadar koruyan 'soğuk zincir' doğru bir şekilde uygulanmalıdır.

Elbette soğuk zincire müdahale etme gücümüz çok az.

Ancak evde çok şey yapabiliriz: balıkları satın aldığımız yerden taşımak için termal torbalar kullanın, çözülmüş ürünleri tekrar dondurmaktan kaçının.

Balık yemeklerini ve balık ürünlerini oda sıcaklığında uzun süre bırakmaktan kaçınmalıyız.

Öte yandan, bir restorandaysak, ister çiğ ister pişmiş olsun, tazeliğine bizi ikna etmeyen balık yemeklerini mutfağa geri göndermekten asla çekinmeyin.

İlgili Mesajlar